好茶要用好水泡。

明人张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。

这句话的意思是指：“茶与水就是灵魂与身体的关系，茶是灵魂，水是身体。如果水不是真水茶就无法完全展现出它的神韵，不是好茶水的本质也无法表现完整。”

现代作家汪曾祺也曾在他的散文《寻常茶话》中写道：“......狮峰茶名不虚传，但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此方知道，喝茶，水是至关重要的。”足以见得水对茶的重要性。

01 古人择水

古人对泡茶用水的选择，讲究水要甘而洁、清活新鲜。尤其重视水源，强调用活水。

唐代陆羽就在《茶经·五之煮》中云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

纵观古人各种鉴水、择水方法，概括起来就是：一看其活，要用流动的水。流水不腐，没有异味。

二测其清，要求水质必须无色透明、清洁无沉淀物。

三试其轻，采用衡器测量，以水轻者为佳。

四品其甘，所谓“甘”，是水一入口，舌与两颊之间甜滋滋的，颇有回味。

五选其洌，是水的温度要冷、要寒。

02 现代择水

从现代科学的角度看，决定水质优势的主要因素是水的硬度。即溶于水的钙、镁含量。

水质硬度过大，钙、镁含量高，则茶汤浸出率低，汤色偏暗或者泛红，产生浑浊，茶味淡，香气降低。

那么到底什么样的水才算得上是好水呢？

01、酸碱度接近中性

茶汤色对水的酸碱度反应很敏感，一般而言，我们以PH值6.5~8.5为宜。

就红茶来说，当茶汤PH＞7时，汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；当PH＞9时，茶汤黯黑；PH＜3时，茶汤则出现浑浊沉淀物。

02、硬度低于25度

水的硬度与茶汤的品质关系密切。

用硬度高的水泡茶，茶汤易形成沉淀产生浑浊，同时由于硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分溶解度低，故而茶味较淡。

泡茶以软水为佳。软水溶质含量少，茶叶有效成分溶解度高，汤色明亮，细腻甘甜顺滑，香气清高，能最大限度地发挥茶叶本来的特质。

03、金属含量范围内

经研究证实，水中金属元素容易与茶叶中某些物质发生化学反应，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮现“锈油”，使茶无法饮用。

具体以指标而言，好水要求：氧化钙≤250毫克/升；铁≤0.3毫克/升；锰≤0.1毫克/升；铜≤0.1毫克/升；锌≤0.1毫克/升。

04、其他指标影响

如水中的氟化物、氯化物、氰化物、砷、镉等元素的含量及其他异色异味物质不超标，细菌指标在可控范围内等。