分享3款客家菜的好吃做法。

一、客家酿豆腐

步骤：

1.准备食材：豆腐、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、淀粉、油等。

2.将豆腐切成约3厘米见方的小块，用筷子在每小块豆腐中间挖出一个小洞，注意不要挖穿底部和边缘。

3.将猪肉剁成肉末，加入盐、酱油、糖、淀粉等调味料，搅拌均匀。

4.将香菇提前泡发，切成小粒，增加肉馅的香气和口感。

5.将葱花、姜末、蒜末等佐料加入肉馅中，再次搅拌均匀。

6.将肉馅塞入豆腐洞中，稍微压实一下，使之与豆腐紧密结合。

7.炸或煎豆腐：在锅中倒入适量的油，烧至六成热左右。然后将酿好的豆腐轻轻放入锅中，注意不要放得太满或太紧，以免影响翻动和受热。用中火将豆腐两面炸或煎至金黄色，捞出沥干油分。

8.焖酱汁：在另一个锅中倒入适量的油，烧至四成热左右。然后加入葱段、姜片、蒜片等爆香，再加入适量的水或高汤，调入盐、酱油、糖等调味料，烧开后转小火煮约5分钟。然后将炸或煎好的豆腐放入酱汁中，使之浸没一半左右，盖上锅盖，用小火焖煮约15分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

9.用勺子将酱汁淋在豆腐上，使之均匀上色。

10.最后用淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1.豆腐要选用老豆腐，即水分较少的豆腐，这样才能切得整齐，不易碎裂。

2.猪肉要选用肥瘦相间的部位，如五花肉或后臀尖，这样才能保证肉馅的鲜嫩多汁。

3.香菇要提前泡发，切成小粒，增加肉馅的香气和口感。

4.肉馅要搅拌至上劲，即出现粘稠的状态，这样才能保证酿豆腐的形状和口感。

5.酿好的豆腐要放在干净的盘子上，避免沾水或油。

6.炸或煎豆腐时要用中火，注意翻动和受热均匀，避免一面焦糊一面未熟。

7.焖酱汁时要用小火，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

8.最后勾芡时要适量，不要过稠或过稀。

二、煎酿三宝

步骤：

1.准备食材：苦瓜、茄子、青椒、猪肉馅、豆腐、葱花、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、淀粉、油等。

2.将苦瓜、茄子、青椒分别洗净，切成大小均匀的段，挖去中间的籽和瓤。

3.将猪肉馅加入葱花、姜末、蒜末、盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀。

4.将豆腐切成小块，将猪肉馅塞入苦瓜、茄子、青椒和豆腐中，稍微压实。

5.在锅中倒入适量的油，烧至六成热左右，将酿好的三宝放入锅中，用中火煎至两面金黄色，捞出沥干油分。

6.另起锅热油，加入适量的水或高汤，调入盐、糖、酱油等调味料，烧开后转小火煮约5分钟，再将煎好的三宝放入酱汁中，盖上锅盖焖煮约10分钟，让三宝充分吸收酱汁的味道。

7.最后可以用淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1.苦瓜、茄子、青椒要选用新鲜的，不要选用过熟或变质的。

2.猪肉馅要选用肥瘦相间的部位，如五花肉或后臀尖，这样才能保证肉馅的鲜嫩多汁。

3.在塞肉时要轻轻压实，以免在烹饪过程中肉馅脱落。

4.煎三宝时要用中火，注意翻动和受热均匀，避免一面焦糊一面未熟。

5.焖煮时要用小火，让三宝充分吸收酱汁的味道，但不要煮得过久，以免影响口感和营养价值。

三、蛋饺煲

步骤：

1.准备食材：鸡蛋、猪肉、花菇、葱、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、油等。

2.将猪肉和花菇剁碎，加入适量的盐、酱油、蚝油搅拌均匀，腌制片刻。

3.打几个鸡蛋到碗中，搅拌均匀。

4.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用中小火慢慢将鸡蛋液煎至凝固成形，制成蛋饺。

5.将煎好的蛋饺取出备用。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉馅翻炒至变色。

7.加入适量的水，放入煎好的蛋饺，加入适量的盐调味，煮至蛋饺熟透。

8.最后撒上葱花作为装饰，即可出锅享用。

注意事项：

1.猪肉和花菇要剁碎并腌制片刻，这样可以使肉馅更加入味。

2.煎蛋饺时要用中小火慢慢煎至凝固成形，避免火候过大导致蛋饺焦糊。

3.在煮蛋饺时，要用小火慢慢煮至熟透，避免火候过大导致蛋饺破裂。