餐饮行业快速发展的当前，供应链管理成为了各大品牌竞争的关键环节。作为火锅行业的知名企业，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺集团”）于近日宣布新物流中心正式建成并投入使用，新的物流中心库容能力较之前提升超过100%。在呷哺看来，新的物流中心的建成对于呷哺集团来说将是成长历史上重要的里程碑。强大的供应链体系保障下，呷哺集团得以实现快速的全国布局，也成为呷哺集团在餐饮行业消费疲软背景下实现稳定发展的重要砝码。

新的物流中心投入使用

8月3日，呷哺集团宣布呷哺集团新的物流中心正式投入使用。新的物流中心位于北京大兴区，占地面积达到12000平方米。新物流中心的启用将进一步提高呷哺集团物流配送的综合实力，同时强化供应链系统在硬件方面的核心竞争力。

据介绍，这个现代化的物流中心主要被划分为两个核心区域：一个是为了仓储而设计的主楼，以及另一个用于日常办公的区域。此次建设的仓储主楼在设计上充分考虑了效率和容量，使得其最大存储能力较之前提升超过100%。

在新的物流中心仓储主楼内部，设有多种功能区以满足不同的物流需求，不仅提高了食材的保存质量，也确保了食材可以在不脱冷的状态下直接进行配送，从而提高了配送效率。

呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：“刚刚投入使用的新的物流中心代表着餐饮行业最先进、最强大的物流配送体系。我们的园区设置也非常完善，从整个供应链系统到集中化办公，硬件、软件两手抓，以更强大的技术力量、更好地助力呷哺集团未来的业务发展。”

具体来看，新的物流中心仓储主楼内部包括了常温库、冷冻库以及专为物流装卸设计的区域。常温库主要用于存放各种食材和物料，以满足不同餐厅的常温存储需求。而冷冻库则可在冷冻环境下对冻品进行分拣，确保其在低温环境下保持最佳状态；同时，在冷藏环境下对蔬菜进行分拣，以保证蔬菜的新鲜度。

随着正式启用，新的物流中心被预计将能够服务近500家餐厅，其中北京仓将为大约400家餐厅提供配送服务，同时还将承接天津仓负责的近百家餐厅。呷哺集团称，“此外，新的物流中心的园区内还设有办公区域，便于集团整个供应链相关部门更集中地开展现场办公，提高供应链环节的管理力度和处理速度，为前端餐厅做好供应保障准备。”

着重强供应链打造

贺光启表示，新的物流中心的建成对于呷哺集团来说将是成长历史上重要的里程碑。“我相信，新的物流中心投入使用将为呷哺集团持续打造敏捷的供应链体系，在实现标准化、集中化管理的同时，继续助力集团的降本增效，进而赋能业务的长期增长。”

在业内人士看来，新物流中心的建成并投入使用，将显著提升呷哺集团的供应链管理水平。通过智能化管理和超大库容的支持，呷哺集团能够更加高效地管理库存、优化配送路线、降低运营成本，从而提升整体运营效率和市场竞争力。

除了新投入使用的物流中心，呷哺集团近年来还同时加强对供应链端的数字化升级管控。据介绍，通过实施WMS仓储管理系统，呷哺集团成功地实现了对仓库管理精细化水平的提升。该系统确保了食材的先进先出原则得到严格遵守，同时，通过有效的批次管理，进一步优化了库存流程。更重要的是，呷哺集团成功地将产品追溯体系完善至原产地的全链路溯源水平，增强了食品安全保障体系中每一环节的稳固性。

同时，在食材运输环节，呷哺集团依托智慧物流的力量，建立了一套完善的TMS运输管理系统。这套系统与GPS监控系统以及运输车辆温度监控系统无缝对接，形成了一个全方位、多角度的监控网络。这使得呷哺集团能够对食材从原产地到消费者餐桌的全链路进行实时管控，确保食材在运输过程中的新鲜度和品质。

综合这一整套数字化的管控措施，呷哺集团在一年内能够保障至少15万吨新鲜食材直接送达消费者餐桌，不仅满足了消费者对食材新鲜度和品质的高要求，也为呷哺集团在食品安全领域树立了良好的口碑。

贺光启认为：“连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造。”

为快速在全国发展布局

得益于在供应链处发力，呷哺集团在全国的扩张策略也取得成绩。贺光启表示：“呷哺集团在过去26年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。”

从2023年开始，呷哺集团就开始大力提升供应链的品质，2023年的平均采购单价下降了6.5%。呷哺集团日前发布公告，预期截至2024年6月30日的6个月收入约为24亿元；2024年上半年，呷哺集团继续优化供应链，将成本率从37.5%下降至36.3%。

“呷哺的门店主要分布在长江以北地区，长江以南的门店非常少，这将是呷哺要改善的地方。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

而意识到此问题的呷哺集团，旗下呷哺呷哺品牌近年来在门店扩张上以“东扩南进”为战略，聚焦东南沿海等城市，通过扩张新模型提高市场占有率和品牌影响力，进一步平衡南北市场布局。

“东扩南进”策略也在供应链体系的保障下，让呷哺呷哺的客流量保持了稳定的增长。以呷哺呷哺上海百联曲阳店为例，该店在7月中下旬开业，开业首月的翻台率就持续稳定在5翻，日均销售额更是接近2万元；而呷哺呷哺常州万象城店在5月底开业，其翻台率更是高达6翻。

在上海地区，近30天内，呷哺呷哺品牌的外送订单增长了11%，其中煮烫系列的鲜香麻辣肥牛小火锅套餐和浓郁番茄小火锅套餐尤为受欢迎，销量名列前茅。在暑假期间，外送煮烫类还推出了牛油系列经典产品：热辣水煮嫩牛肉单人餐和经典超有料毛血旺。上海地区在7月推出了热辣水煮嫩牛肉单人餐，该产品的点单量位列前五。

供应链体系的保障下，呷哺集团旗下其他品牌也在上半年实现稳定发展。呷哺集团另一品牌湊湊在5月品牌八周年庆之际，与抖音合作进行了品牌直播，取得了单日GMV突破1000万的成绩，成为了当日餐饮品类的销售冠军；呷哺集团的畅吃卡在1至7月的销售额达到了近2亿元，而畅吃卡会员的消费频次相比普通会员提升了2.7倍。自今年5月20日畅吃卡进行了重磅升级后，其销量增速迅猛，销量从月均8万张迅速提升至24万张，翻了3倍。