蔬菜水果是膳食中非常重要的角色，我们每天都应该吃一斤蔬菜，半斤水果，补充维生素、膳食纤维等营养物质。

不过有不少肾友担心果蔬中农药残留问题，吓得不敢吃，其实咱们肾友不用过分担心这个问题，今天就让肾上线的营养师仔细解释一下，让咱们肾友安心吃果蔬。

1. 检测出农药残留不代表农药残留超标

使用农药来防治病虫草害确实是普遍的现象，但目前我国对使用农药的情况是严格监管的，规定农药残留要在安全范围内。

因此只要大家从正规农贸市场以及大型商超购买果蔬，农药残留一般不会超标，比较安全，可以放心食用。并且随着农业的发展，不少新型农药都是高效低毒，没有之前农药毒性那么大，大家不用过分担心。

此外，即使果蔬有农药残留，我们也可以采用清洗等各种方法去除农残。

2. 可以通过以下5个步骤去除农药残留

1.购买的蔬菜先通风

农药有挥发性，因此新购买的蔬果先晾一晾，不要立刻包起来或者放入冰箱。

2.去皮

农药直接渗入蔬果内部的能力有限，因此去除水果或者蔬菜的外皮是减少农药残留最简单有效的方法。就曾有研究就发现，利用去皮的方式可以将土豆中约99%的农药去除[1]。所以像茄子、土豆、黄瓜、萝卜、苹果、梨等可以去皮的果蔬，可以去皮之后再吃。

3.冲洗+浸泡

清洗果蔬食材，建议大家可以这样：先在流动自来水冲洗，然后浸泡在清水、淡盐水、洗洁精水、或小苏打水中5-10min，然后再用手揉搓表面后再清水冲洗2-3遍。

这样一些列操作，可去除不少农药，比如浸泡在淡盐水、洗洁精水以及淘米水可去除甲拌磷等农药，大大降低毒性。

4.焯水

清洗后短时间的焯水，可以有效去除农残。曾有研究报道，将蔬菜在沸水中烫1分钟就可以去除至少90%以上的甲胺磷（农药的一种）。所以像难洗的果蔬，比如花菜、豇豆、扁豆等就可通过焯水去除农残。

同时通过焯水还能去除草酸和亚硝酸盐、钾、磷，CKD4-5期的肾友需要限钾、限磷，而焯水既能去农药，又能去钾磷，是非常适合肾友的一个方法。

5.加热烹饪

部分农药残留会在高温下降解或者挥发，因此煎炒蒸煮等高温烹饪，也会去除大部分农药，所以大家尽量将蔬菜做熟再吃，避免生吃。

做到以上这些步骤，即便是有农药，也会被我们消杀至安全范围内，因此农药残留问题肾友不用过分担心，如果因担心农药残留而长期不吃蔬果，损失营养，才是得不偿失的事情。

参考文献：

1.论加工过程对食品农药残留的影响[J].现代食品

2.烹饪过程中农药残留去除的研究进展.《食品工业》

3.中国蔬果中农药残留的现状及其去除方法.中国农学通报