你不知道的葡萄栽培新技术，提升产量的秘密！

刘敏

葡萄是世界上种植面积最广、产量最高的水果之一，它不仅是重要的鲜食果品，还是葡萄酒、果汁等多种加工产品的原料。随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，葡萄的品质、产量以及可持续栽培方法成为了研究的重点。

1 葡萄创优栽培新技术

1.1 种质资源创新

（1）种质资源的收集与保存。收集世界各地的葡萄种质资源，包括野生种、传统栽培品种以及现代育种品种。建立种质库，利用冷冻保存技术和原位保护措施，确保遗传资源的长期保存和稳定性。

（2）优良品种的选育。通过杂交不同的种质资源，结合传统育种和分子辅助选择技术，选育出集多种优良特性于一体的新品种。利用基因工程技术，如基因编辑（CRISPR/Cas9 技术）直接在葡萄基因组中进行精确修改，创制具有特定优良性状的品种 。

（3）品种改良与创新。针对果实的色泽、风味、营养成分等消费者关心的品质特性进行改良。选育适应不同栽培条件（如干旱、盐碱土壤、低温等极端环境）的葡萄品种，提高葡萄栽培的适应性和稳定性。

1.2 栽培管理技术创新

1.2.1 土壤管理

（1）土壤测试与评估。定期进行土壤测试，了解土壤的 pH 值、有机质含量、营养素（如氮、磷、钾）水平和重金属含量等指标。

（2）土壤改良。通过施用石灰（提高 pH）或硫磺（降低 pH）调整土壤 pH 值，以达到葡萄生长的最佳 pH范围（通常为 5.5～6.5）。施用有机肥料（如堆肥、动物粪便）和绿肥，增加土壤有机质含量，提高土壤的肥力和水分保持能力。

（3）营养管理。基于土壤测试结果和葡萄的生长需求，制定精确施肥计划，避免过量施用化肥，尤其是氮肥，以免影响果实品质。确保葡萄能够获取足够的微量元素（如铁、锌、铜、锰等），这些元素对于葡萄的正常生长和发育至关重要。

（4）土壤生态管理。通过轮作、混种和保留天敌栖息地等措施，增加土壤生物多样性，促进有益微生物的生长，自然抑制病害和害虫。在坡地上种植葡萄时采取梯田、草埂和支撑结构等措施，以减少水土流失。

1.2.2 水分管理

（1）灌溉系统的选择和优化。滴灌系统：滴灌是一种高效的灌溉方法，可以将水直接输送到葡萄树根部附近，减少水分蒸发损失，并且可以与肥料混合使用，实现水肥一体化。微喷灌系统：适用于需要较均匀水分分布的葡萄园，尤其是在幼苗生长期。地下灌溉：通过在土壤中埋设灌溉管道，将水直接输送到根区，这种方法有助于进一步减少蒸发，并限制杂草的生长 。

（2）灌溉计划的制定。葡萄的不同生长阶段（萌芽、开花、果实膨胀和成熟）对水分的需求不同，灌溉计划应该相应调整，以满足植株的需求。利用气象站数据和土壤水分传感器来指导灌溉时机和量，确保有效利用水资源。

（3）干旱应对策略。种植对干旱有较好适应性的葡萄品种，以减少在水资源紧张时期对灌溉的依赖。在水资源有限的地区采用节水灌溉技术，如滴灌，以最大限度减少水的浪费。

（4）灌溉水质管理。定期检测灌溉水的质量，包括其盐分和 pH 值，避免使用质量差的水灌溉，以免影响土壤结构和植物健康。根据水质情况调整灌溉策略，例如，高盐分水源可采取淋洗法降低土壤盐分。

1.2.3 营养管理

（1）土壤和叶片分析。定期进行土壤测试，了解土壤的 pH 值、营养素水平（尤其是氮、磷、钾）、有机质含量等，为制定施肥计划提供科学依据。通过叶片分析评估葡萄植株的营养状况，尤其是在关键生长阶段，这可以帮助及时调整营养管理策略。

（2）平衡施肥。基于土壤和叶片分析结果，制定针对性的施肥计划，确保氮、磷、钾以及微量元素等营养素的平衡供应。

（3）微量元素管理。确保葡萄园土壤中含有足够的微量元素，如铁、锰、锌、铜等，这些元素对葡萄植株的正常生长和果实品质至关重要。对于微量元素的补充，叶面喷施是一种有效的方法，可以直接作用于植株，提高利用率。

（4）有机肥和生物肥料的应用。有机肥料（如堆肥、牛粪等）不仅提供植物生长所需的营养素，还能改善土壤结构，增加土壤有机质含量，促进有益微生物的活动。

使用生物肥料，如根瘤菌、放线菌等微生物制剂，可以帮助植物更好地吸收土壤中的营养素，同时增强植株的抗病力。

1.3 采后处理与品质控制新技术

1.3.1 采后冷藏与保鲜技术

（1）预冷处理。预冷是采摘后尽快降低果实温度的过程，目的是减缓果实的新陈代谢速率，延缓衰老和减少水分损失。包括冷风预冷、水浴预冷和真空预冷等。对于葡萄而言，通常采用冷风预冷，因为这种方法既快速又能避免水分侵入果实，影响品质。

（2）冷藏储存。葡萄的理想储存温度范围是 0～1 ℃。在这个温度范围内，葡萄的生理活动降到最低，可以有效延缓衰老过程。保持高相对湿度（90%～95%）可以减少水分蒸发，避免果实干瘪。但过高的湿度又容易诱发霉菌生长，因此需要适度调控。

（3）使用保鲜剂。如使用葡萄糖酸钙浸泡，不仅可以提高果实的硬度，还可以延缓微生物的生长。例如使用硫磺熏蒸是传统的葡萄保鲜方法，可以有效防止灰霉病。但由于对人体健康和环境的潜在影响，越来越多地被其他更安全的方法所替代。

1.3.2 品质改善与评价技术

（1）品质改善技术。栽培管理：通过精确控制水分和营养供给，优化果实的成熟过程，改善果实的风味和营养成分。采用生物防治、物理防治和化学防治相结合的方法，减少病虫害对葡萄品质的影响。后期处理技术：如采后预冷、适当的冷藏和气调包装，减缓果实呼吸，延长保鲜期，保持果实新鲜度。使用食品添加剂，例如抗氧化剂、酸度调节剂等，可以改善葡萄的保鲜效果和感官品质。

（2）品质评价技术。感官评价：通过专业评审员对葡萄的色泽、形状、风味、口感等进行评分，这是最直接的品质评价方法，但具有一定的主观性。物理和化学分析：使用色差仪等设备测量果皮颜色，作为成熟度和品质的指标。利用折光仪测量果汁中的可溶性固形物（主要是糖分），反映果实的甜度。通过滴定法等化学分析方法测量果汁中的总酸含量，酸度是影响葡萄 口 感 的 重 要 因 素 。 利 用 高 效 液 相 色 谱 法（HPLC）、气相色谱法（GC）等仪器分析葡萄中的维生素、抗氧化物等营养成分。