春季，万物复苏，生机盎然，正是大自然阳气升发之时。在中医看来，此时人体的阳气也应顺应自然规律，逐渐升发。而在这个季节，有一种时令蔬菜——香椿，因其独特的功效，成为了人们提升阳气、疏肝解郁的佳选。
香椿，又名香椿芽、香桩头，是香椿树的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”。中医认为，香椿性温，味苦，微甘，入肝、胃、大肠经。春季食香椿，可借其温性之力，助人体阳气升发，驱散冬季积聚的寒邪，使人体气血流畅，精神焕发。
香椿不仅具有提升阳气的功效，还能疏肝解郁。春季肝气升发，若肝气郁滞，人便易生怒火，情绪不稳。香椿带有香气，这香气来源于香椿素等挥发性芳香族有机物，它们具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发，从而缓解肝气郁滞带来的不适。对于春季容易发脾气、情绪低沉的人来说，适量食用香椿，无异于一场及时雨，能滋润心田，使人心情舒畅。
此外，香椿还具有开胃健脾、清热解毒、利尿解毒等多种功效。春季人们往往胃口不佳，香椿的辛香之气能刺激食欲，健脾开胃。同时，香椿还能清热解毒，对于春季易发的上火症状，如口舌生疮、牙龈肿痛等，有很好的缓解作用。其利尿解毒的功效，则有助于排除体内湿气，保持身体清爽。
在食用香椿时，中医也提醒我们注意适量。香椿虽然美味且功效众多，但多食易诱使痢疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。同时，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此在烹调前最好先焯水一分钟，以去除部分有害物质，确保食用安全。
