盐卤椒香鸡

原料

三黄鸡（2斤左右）、腌蒜苔50克、洋葱段50克、炸花生50克、麦芹段50克、干秦椒节30克、干青花椒10克。

调味料

腌料（浓缩鸡汁适量、葱结20克、姜片20克）、盐卤配方（浓缩卤水汁732克 厨师浓汤300克、浓缩鸡汁615克、白胡椒粉20克、盐、香油450克、葱1根、姜2块、水15千克）、椒香鸡汁（盐卤原汤1千克、白腐乳20克、青花椒粉4克、香油50克）。

烹饪步骤：

1、将三黄鸡洗净，用腌料腌制2小时汆水，入卤水中三提三浸后，中小火15分钟，浸泡15分钟；

2、将卤好的鸡取出装盘，淋椒香鸡汁100克，再炒香小料淋在鸡身上；

3、奉客时将四小料跟上，戴手套将椒香鸡撕开与四小料拌匀即可。

烹煎元贝

主料：

加拿大元贝1.2斤、藕250克。

配料：

黄、红彩椒各50克、干椒丝20克、柠檬半个。

调料：

油20克、盐10克、味粉5克、家乐鸡粉5克。

制作方法：

1、将元贝、藕洗净，用清水泡着待用；

2、将油锅烧热，加入元贝和藕煎熟；

3、加入配料、调料调味出锅，摆放在石板上；

4、挤少许柠檬汁即可。

菜品特点：

鲜香滑爽。

小贴士：

煎元贝时要注意火候，以免烧焦。

桂林泡椒蒸腐竹

桂林辣椒是加入本地辣椒，和三花酒，细盐入坛密封发酵数月而成，味道油润微辣，香醇可口。

特点：

荤素搭配，酸辣开胃，老少皆宜。

制作流程：

肉酱辣椒：

净锅烧制五成热，加油少许，倒入五花肉沫500克，煸炒至微微变色，加入姜蓉10克，葱沫10克桂林泡椒椒600克，加生抽5克，味精5克，鸡粉5克，糖3克，胡椒粉2克，炒香备用。

走菜流程：

泡好的腐竹200克铺在盘子里，泡好的粉丝50克，放在上面，浇肉酱辣椒100克，放入蒸箱大火蒸3—5分钟，即可出锅撒葱花，蒜蓉，淋热油即可走菜。