红酒鸭火锅

菜品特点：

酒香扑鼻，鲜美微辣，质地细嫩，汤浓色佳，风味火锅。

主料：

净鸭1只（重约1250克），猪肉350克，毛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋300克，冬笋200克，青菜350克，新藕450克。

调料：

色拉油250克，熟猪油150克，红葡萄酒200克，豆瓣酱35克，泡辣椒节40克，泡姜片35克，大蒜25克，姜50克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒3克。

制法：

1、将鸭子去尽内脏、爪尖、鸭嘴壳和残毛，洗净沥干，放入冷水锅中，用小火煮至八成熟时，捞起剁成块；猪肉洗净切片；毛肚洗净，片成片；猪肚剔去表皮和油筋，切去肚头洗净，剞上花刀后改成条；午餐肉、豆腐皮均切片；莴笋、鲜藕均去皮刮洗干净，与冬笋分别切片。以上各料分别装盘上桌，待用。

2、将炒锅放火上，加入色拉油烧至五成热，加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、姜(拍破)炒几下，滗去余油，再加入熟猪油、花椒、大蒜等炒香，倒入煮鸭子的汤煮一下，加入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，烧开后打去浮沫，倒入火锅中上桌，点燃火锅，即可烫食各种原料。

提示：

净鸭的残毛等要治净，猪肚要加工好；炒底料控制好火力，不要炒焦；红葡萄酒用“干红”系列较好。

白椒脆生肚

主料：

白辣椒75克、猪肚50克。

配料：

韭花20克、红椒丝10克。

调料：

味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克。

制作：

1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；

2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；

3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。

蟹蒸手工剁肉饼

食材：

五花肉、蒸蟹汁、盐、味粉、鸡粉、糖、生粉、蛋清、马蹄粒、香菇粒、胡椒粉、香醋、鸡汤、鸡油、豉油。

做法：

先将膏蟹一开六块钳一开为二，用盐、鸡粉、味粉、糖、生粉拌匀，摆放在肉饼上蒸8分钟

把蒸好的蟹肉饼淋上蒸蟹汁，撒上葱花，用热油浇上即可。