“鸡蛋”

作为一款老少皆宜的全营养食品

富含多种人体所需的营养物质很多朋友为了保证营养每天早餐都会固定吃一个鸡蛋鸡蛋的营养价值很高做法也是多种多样有人爱吃水煮蛋有人爱吃荷包蛋有人爱吃蒸鸡蛋还有人在赶时间的时候

会直接冲一碗鸡蛋汤

这其中

煮鸡蛋因其营养最大限度地保留

而最受营养学家推崇不过你喜爱的吃法

可未必健康哦！

鸡蛋最好不要这样吃

吃溏心蛋烹饪鸡蛋时，彻底将蛋煮熟是非常必要的。因为，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。

生吃鸡蛋生吃鸡蛋的营养其实并不如熟鸡蛋。这是因为生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，这是一种阻碍蛋白质消化的酶。生吃时，鸡蛋所含的蛋白质只有60%能被消化吸收，生鸡蛋的蛋清中也有阻碍维生素B7吸收的成分。此外，鸡蛋的外壳非常容易沾染鸡粪，吃生鸡蛋也会有被病菌感染的可能。

豆浆冲鸡蛋豆浆含有胰蛋白酶，可与鸡蛋中的黏性蛋白结合，形成一种不易被人体消化道吸收的蛋白质，从而降低了蛋白质的利用率。所以，鸡蛋不宜用豆浆冲吃。

茶叶蛋茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。

那每天吃多少鸡蛋合适呢？整体说来，吃鸡蛋这件事，需要放在膳食结构中去考虑。如果每日食用的肉、奶、水产品等占比较高，可减少鸡蛋的摄入；但若以素食为主，可略微加大鸡蛋的摄入。对于健康人而言，偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，你还需要膳食纤维、维生素C等，这些是再多鸡蛋都满足不了的。并且，鸡蛋不但富含蛋白质，脂肪含量也不低，吃太多容易长胖。一般来说，一个中等大小的鸡蛋约为50克，换算一下，大约就是每天吃一个鸡蛋，每周进食6~7个鸡蛋就可以了。当然，也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋，建议每天不超过1个。如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。

鸡蛋该如何挑选？又要如何保存？

鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。因此，“会买”、“会存”很重要。01买鸡蛋记住3件事购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点。摸一摸：如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。掂一掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋就越新鲜。看一看：透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。02存鸡蛋记住4步骤第一步：买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。第二步：大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。第三步：随吃随取。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不宜再久置或再次冷藏。

第四步：不要过度地囤鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。

来源：中国中医科学院门诊部、健康河南

编辑：程焕映 温嘉林

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