糖醋汁，能将平凡食材，变幻为令人垂涎欲滴的佳肴。而掌握了 12345 黄金比例，来调制糖醋汁，就等于握住了开启美味大门的钥匙。

无论是糖醋排骨、糖醋鱼，还是糖醋里脊，都能轻松驾驭，让每一道糖醋菜，都达到酸甜可口、色泽诱人的完美境界。

12345 黄金比例，具体来说，即 1 份料酒、2 份生抽、3 份白糖、4 份醋、5 份清水。

1.料酒，它在糖醋汁中，起着去腥增香的关键作用。料酒中的酒精成分，能够在烹饪过程中挥发，带走食材的腥味。

尤其是肉类食材，如排骨、鱼块等，在腌制或烹饪初期，加入适量料酒，能为后续的美味，奠定基础。

使糖醋汁的香气，更加醇厚丰富，让食材的本味，在去腥之后，得以充分展现，与其他调料完美融合，而不是被腥味掩盖。

2.生抽，作为咸鲜味道的重要来源，用量为两份。它赋予糖醋汁浓郁的鲜味，与白糖和醋相互交织，形成一种和谐的味觉平衡。

生抽的色泽，也为糖醋汁增添了一抹诱人的棕红，让菜品在出锅时，更具视觉吸引力。

不过，生抽的用量需精准把握，过多会使糖醋汁过咸，掩盖酸甜滋味；过少则鲜味不足，影响整体口感。

3.白糖的用量是三份，是糖醋汁中，甜味的主力军。糖不仅能带来甜蜜的口感，在加热过程中，还会发生焦糖化反应，为糖醋汁增添独特的香气和诱人的色泽，使其变得红亮黏稠。

这种香甜的味道，能够刺激味蕾，激发食欲，与醋搭配后，形成的酸甜味，更是让人回味无穷，是糖醋汁中，不可或缺的灵魂成分之一。

4.醋，是酸甜口味的关键调节剂，为糖醋汁注入鲜明的酸味，使其口感清爽解腻，与糖的甜味相互制衡。不同种类的醋，会带来略有差异的风味，陈醋香气浓郁、酸度醇厚；

米醋口感相对柔和、酸味纯正；白醋则色泽清亮、酸味较尖锐。根据个人口味和菜品需求选择合适的醋，能调出更具个性的糖醋汁。

醋的酸味，能够刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，让食客在品尝糖醋菜时，每一口都充满清新与愉悦。

5.清水，它的作用至关重要。清水能够稀释各种调料，使糖醋汁的味道，更加均匀地融合在一起，避免因调料浓度过高，而导致味道过于突兀。

适量的水分，可以让糖醋汁，更好地附着在食材表面，并且在加热时，形成浓稠适宜的芡汁，包裹住食材，达到色香味俱佳的效果。

调制糖醋汁时，将按照12345比例量，取好的料酒、生抽、白糖、醋和清水依次倒入锅中，小火慢慢搅拌，让白糖充分溶解，各种调料相互融合，随着温度升高，糖醋汁会逐渐变得浓稠，香气四溢。

此时，根据个人口味可以微调，喜欢甜一些可适量加糖，嗜酸则添少许醋，直至调出最符合自己心意的酸甜滋味。