今日小雪，再忙别忘“3吃3做”，传承老传统，欢欢喜喜迎新年

小雪，是冬季的第2个节气，小雪的到来，意味着气温持续走低，冬季降雪拉开帷幕。天气寒冷，北方已然冰封大地了。此时正是滋补的好时节，也是春节的前奏曲。一些地区有“杀年猪，迎新年”的习俗，民间还有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的讲究。今日小雪，再忙别忘“3吃3做”，传承老传统，欢欢喜喜迎新年。

吃3样：

土家族在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

推荐食谱：排骨芋头莲藕汤

食材：猪排骨、芋头、莲藕、盐、姜、白胡椒粉、枸杞子各适量。

做法：莲藕、芋头分别去皮洗净切片、切丁。

猪排骨洗净冷水浸泡出血水，冷水入锅焯水后冷水冲洗干净。

砂锅加入猪排骨、姜片和适量的水，大火烧开转中小火煲20分钟左右。加入莲藕片、芋头丁，继续中小火煲1小时。

少加一点盐、白胡椒粉调味，撒点枸杞子关火，出锅。

饺子，是一种团圆吉祥的象征，形如元宝，吃饺子有“招财进宝”的寓意。

推荐食谱：圆白菜猪肉馅水饺

食材：面粉、猪肉馅、圆白菜、油、盐、葱、五香粉、料酒、味极鲜酱油、生抽、蚝油各适量。

做法：面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。

拌肉馅：在猪肉馅里加入1勺料酒搅拌均匀去腥，分别加入五香粉，味极鲜酱油3勺，蚝油2勺，生抽1勺，沿着一个方向搅拌上劲。圆白菜洗净焯水后，捞出过冷水切碎，攥掉水分，与调好的肉馅放在一起，搅拌均匀。

包饺子：饧好的面团取出揉成长条，揪成小面剂子，擀成饺子皮，包上馅，两手对捏成饺子。

煮饺子：锅中水开下入饺子，煮开浇冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处，出锅装盘。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是南方一些地区流行的小雪节气美食。

推荐食谱：彩色冰皮月饼

食材：易小焙冰皮预拌粉100g；85度以上温水100g；红豆沙馅210g；紫薯泥、抹茶粉各适量。

做法：红豆沙馅提前准备好。

烧开的水立即倒出来称重，基本在85度以上，将水倒入预拌粉中切拌成面团，冷却后揉匀。

将面团分成5份，3份白色，一份用紫薯泥揉成紫色，一份用抹茶粉揉成绿色。将每种颜色的面团分成30g一个小面团，合计7个小面团，颜色可以互相搭配。

豆沙馅料30g一个，取一个面团压扁，包上豆沙馅，用手虎口处轻轻推压面团至合拢，使面皮均匀的包裹住馅料，收口滚圆。

取心形月饼模具，白色月饼搭配紫色或绿色心形图案，先将一小块紫色或绿色面团填满模具心形部位，再将包好的面团塞进模具，按压紧实。

用模具挤压成型，即可食用。

做3事：

1、酿小雪酒迎新年

浙江长兴、镇江等地有在“小雪”当天酿“小雪酒”的习俗。人们认为，小雪时节万物敛藏，泉水特别清澈，此时的温度和湿度适宜，酿出的酒色清味洌，口感醇厚。

2、腌肉腌菜迎新年

俗谚说：“冬腊风腌，蓄以御冬。小雪腌菜，缸纳百味。”腌菜之俗南北皆有，小雪时节，寒冷干燥的天气是腌制腊味的好时机，人们抓住这制作美食的绝佳时机，北方人会腌大蒜、腌黄瓜、做辣白菜等。在南方，很多地方，人们会腌制腊肉、腊肠，把日子过得红红火火、有滋有味，喜迎新年。

3、晒鱼干迎新年

台湾中南部海边的渔民们，小雪节气开始晒鱼干、储存干粮。台湾民谚有：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”晒干。晒鱼干的做法也很简单，刨割、洗涤、盐腌、晾晒，经过2—3天，等到鱼挤不出水分，鱼干就晒好了。

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