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“现在吃什么都不放心，这个油不行那个油不好，听说吃油还容易得癌症，我看干脆别吃油了算了！”刚从社区讲座回来的赵阿姨一脸愁容地说。
赵阿姨今年61岁，一直很注重健康。
前两天她参加了社区办的健康讲座，听说某些食用油可能会增加癌症风险，回家后就开始纠结做饭要用什么油。
其实，赵阿姨的困惑不是个例。市面上的食用油琳琅满目：花生油、大豆油、调和油，还有各种进口橄榄油，普通人往往不知该如何选择。
今天，我们就来聊聊食用油对健康的影响，让你在选油时不再犹豫不决。
橄榄油：健康的液体黄金提起最健康的食用油，人们往往会想到橄榄油，这可是公认的健康首选，它富含单不饱和脂肪酸，还有大量的抗氧化物质。
这些营养成分不仅能帮助我们降低体内的坏胆固醇，还能预防心血管疾病，减轻身体的炎症反应。
目前市面上比较受欢迎的初榨橄榄油，大多都是冷压榨出来的。
这种做法的好处在于，能够最大程度地保留其中的营养成分。不过，橄榄油也有个不足之处，那就是不太耐高温。
因此，橄榄油最好是用来凉拌或者低温烹调，这样最能保留它的营养。
另外，大家得注意，橄榄油虽好，也不能敞开肚皮吃。橄榄油的热量可不低。如果摄入过量，很容易导致热量超标，反而会让体重蹭蹭往上涨。
总的来说，吃橄榄油也要讲究个“度”。
建议大家每天食用量控制在25-30ml左右，这样既能获得它的营养价值，又不会因为摄入过多而发胖。
除了橄榄油，日常生活经常使用的植物油也对健康有益。
常见的植物油生活中，最常见的植物油就那么几种：大豆油、花生油、菜籽油，它们各有各的特点。
大豆油富含多不饱和脂肪酸，对心脏特别友好，能帮着降低胆固醇，预防心血管疾病。
不过它也经不起高温，一加热容易“变质”，所以最好用来凉拌、煮汤这些温和的烹饪方式。
说到花生油，那可是“香味担当”。
它不光香，还含有维生素E、白藜芦醇这些抗氧化的好东西，能帮着延缓衰老。而且耐高温，用来炒菜、煎炸都不错，特别适合中国人的烹饪习惯。
菜籽油含有的α-亚麻酸可以在体内转化成DHA和EPA，对大脑发育和视力保护都有好处。尤其是它价格实惠，用来做日常炒菜再合适不过。
选油这事儿没有固定答案，要看自己平时做饭的习惯。
喜欢爆炒的就选耐高温的花生油，想补脑子的就多用点菜籽油，想养心护心的就来点大豆油。关键是要根据自己的需求来选择。
不过，下面这两种油你可得注意，吃多了可是有可能引发癌症的。
两种油更需谨慎人造黄油和反复煎炸的油。
好多人图便宜，喜欢用人造黄油，殊不知这玩意儿“反式脂肪”特别多。
这种脂肪进到咱们身体里，不仅会抬高胆固醇，还会让心血管问题找上门，长期摄入甚至可能诱发癌症。
再说那些反复高温煎炸的油，比如路边小摊的炸油，用了一遍又一遍。
这种油里头会产生“多环芳烃”，能直接损伤咱们的细胞，甚至让基因都发生突变，说不定哪天就把癌症给引来了。
所以，平时一定要少买便宜的人造黄油，在外面吃炸鸡、薯条这些油炸食品也要适可而止，毕竟这些食品用的多半是反复煎炸的油。千万别只图一时口腹之欲，最后让身体受罪。
最后，再附上一些选油吃油的建议，让大家在饮食上更放心。
健康用油小贴士其实，选油并不是一件难事。
关键是要掌握一些基本的营养知识，才能帮你挑到合适的食用油。记住，一定要选购正规品牌的食用油，千万别只看价格高低或者被广告忽悠，要根据自己的身体状况来选择。
要知道，不同种类的食用油，营养成分和价值差别还是挺大的。就拿大家熟悉的橄榄油来说，它富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有好处。
相比之下，棕榈油的饱和脂肪含量就比较高，摄入过多可能会导致胆固醇升高。
所以说有高血压、高血脂的人，最好少用饱和脂肪酸含量高的油。
健康人群建议多种油轮换着用，就像把橄榄油跟葵花籽油搭配在一起，不仅能补充不同的营养，还能让菜品更有风味。
不过光是选对油还不够，烹饪方法也很讲究。
高温烹饪用花生油、大豆油这类饱和度高的油，凉拌则选用橄榄油、亚麻籽油等营养价值高的油品。油品开封后要及时密封，避免阳光直射，存放时间不宜过长。
尽量别用太高的温度炒菜，因为高温容易让油变质，产生对身体不好的物质。比如炒青菜的时候，火候调小一点，不但更健康，还能保持蔬菜的鲜嫩。
还有一点要提醒大家，别以为植物油健康就可以敞开了吃。每个人的身体状况不一样，需要的热量也不同。建议大家根据自己的情况来控制用油量，千万别贪多。
要想吃得健康，这些小细节都得注意。选油、烹饪和控油，缺一不可。这样日常饮食才能真正对身体有益。
总结合理用油，关系到每个家庭的健康。很多人对食用油的认识还停留在“能炒菜就行”的层面，殊不知不当的用油习惯可能会给健康埋下隐患。
生活中，有人为了省事总用一种油反复煎炸，有人贪图便宜买些劣质油，还有人存放方式不当导致油质变质。这些看似不起眼的小细节，却可能会影响全家人的健康，所以大家一定要多注意。
那么，你家厨房里都有哪些油，平时最爱用哪一种，有没有考虑过它的口感、营养价值，或是烹饪特性？
欢迎到评论区和大家分享你的用油心得，说不定能给别人一些实用的建议。
参考资料
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[2]沈金雄,傅廷栋.我国油菜生产、改良与食用油供给安全[J].中国农业科技导报,2011,13(01):1-8.
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