＃段誉寻面，不止于面＃
第638站：钱娃面馆
金牛，80后中年男人，挑战开面馆还清40万负债，面馆选址重庆南坪，装修就是干净简洁风。听朋友说，老板特能提供情绪价值，在冬日的下午，我悄然而至。由于过了饭点，面馆里面没有食客，只有金牛一人守店。
招牌豌杂面15元2两，最大的特点是使用了青豌豆，这在重庆非常少见，在四川古蔺县倒是有所耳闻。青豌豆带来清新的豆香，香气没有黄豌豆来得浓厚，如果调味得当，也有自己的特色。杂酱比较松散，炒的相对干香，颗粒感较强，肉香味有所感知。
麻辣层面的调味比较克制，没有追求大麻大辣，但也没有明显的双椒香气。豌杂面拥有突出的豆香和肉香，我认为是可取的。小清新的豌豆可以搭配小清新的辣椒和小清新的花椒，参照顺丰123青椒鱼的调味逻辑。
对于面条的味道，优质的面条毕竟锦上添花，只是这面条质地较干，表面不够粘稠，调料被面条包裹起来，而不是粘连在面条表面，可以说“调料是调料，面条是面条”，可能选择韭菜叶，会有更好的效果。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
