寒露是秋季的第五个节气，寒露时节的气候特征是天气愈加寒冷。
北方地区的这个时候已经正式进入了深秋，从最初的温暖到后来的寒风萧瑟，再到最后的冰天雪地，这个过程是渐进的，没有突如其来的巨变。
寒风呼啸，万物都被寒冷所笼罩，而此时人们则已经开始准备严冬的食物储备。
在北方人的习俗中，吃饺子是很多节日的标配，像冬至、春节等节日，无一例外，都是吃的饺子。
而在北方来说，包饺子不仅仅是吃的需求，更是一种互动，一家人聚在一起包饺子、吃饺子，既能够促进感情，又能够享受美食，这样一举两得的事，自然是别提有多开心了。
寒露包饺子的习俗 迎接寒露到来之后，北方人更加 hectic 的日常需要与食物携手并肩。而包饺子的习俗就应运而生。
包饺子这件事，既可以自己在家里做，又能够外卖买到现成的，选择性还是非常丰富的。
而且包饺子这件事也不一定非要在节日才可以。
只要想吃，这事儿始终能唤起人们心中最温暖的回忆和情感。
不仅如此，包饺子的事儿往往还能“寄予”其他特殊的意思:
比如说中国人喜欢让小孩给长辈们包饺子，孝顺长辈的同时也能享受看到小孩自己动手包的饺子的乐趣;
再如，中国人喜欢把包好的饺子皮中放入一些硬币，吃到硬币的人能够交好运或者身体健康。
这样一来不仅仅包饺子的意义更加丰富，同时大家聚在一起包饺子、吃饺子的同时，也能闲聊起来，在寒风凛冽的冬天里，感受热腾腾的温度。
中国人有一句谚语叫做:冬天什么都愁，就怕盘里没饺。
可见，在中国人的餐桌上，饺子还是占据着重要地位的!
北方人习惯根据当季流行的蔬菜来调配馅料，不仅口味上更符合时令，更能够利用时令食材的营养价值。
秋冬季节是什么蔬菜最流行呢?
十有八九，就是白菜，还有萝卜。
白菜本身具有一种很特殊的多汁感。
中国南北方人都搞不清楚北方人喜欢吃白菜是因为喜欢吃白菜还是喜欢吃白菜是因为北方气候适合种植白菜。
总之，在中国这片土地上，白菜人口多多益善，每年秋冬季节，人们都纷纷抢着吃白菜。
除掉了白菜，那么秋冬季节还有什么时令食材适合做饺子呢?
根据经验来看，茄子差不多也正好赶上秋冬季节。
虽然说冬天是比较冷，但是并不妨碍人们在大棚中种植瓜果蔬菜。
而茄子正是这样一种瓜果蔬菜，所以到了秋冬季节的时候，市场上还是能够看到新鲜品相不错的大茄子的。
因此，用大茄子来调配饺子馅，一样能够轻松、方便、美味地过完这个寒露节气。
茄子调馅好处多多 说到用茄子调配馅料，那就有一些问题需要解决了:先来说说茄子特点。
味道方面:采用茄子作为馅料进行封存，这种封存原料本身独特风味的吃法本就广受大众喜欢。
其次是营养方面:茄子中含有丰富的人体必需营养，全方面的入侵能给人们健康起到很大的促进作用。
最后就是实用性方面了:茄子的价格方面还是相对稳定并且便宜的，所以说用它来调配馅料本就非常合适。
其实用茄子来做馅料，还有两个不得不提出来的重要方面:
首先就是茄子的水分含量极为丰富，一般家庭在做饭的时候都会提前想到这一点——
用盐腌制茄子将在其中大量水分逼出，这样才能避免成品过于湿滑而口感变得很差。
其次就是茄子的涩味问题:老式茄子口感非常好，但是由于栽培技术不完善，有时也会让茄子带上一些涩味。
嫁接技术发展的如今，新品种也层出不穷，一般市售的大型茄子口感都会很棒，但是涩味还会存在。
所以，在炒制或者做馅料之前，都需要通过盐腌制一步将这些多余的水分和涩味去掉。
搅拌肉馅儿不要直接拌说完了茄子的调配问题之后，我们来聊一聊肉馅调配的问题。
首先，使用什么肉进行调配是一个问题，并没有一个特定标准要求使用怎样肉类。
但是根据传统经验来看，牛羊肉一般不会和猪肉、鸡肉一起混合使用，因为它们之间相克，会让食物产生异味。
其次，肉馅调配是一门学问:
好多人会在饭店吃饭的时候发现外面的厨师在做肉馅的时候会将生姜、葱白等放入干净的水中调开，然后用粘稠度极高的葱姜水搅拌肉馅儿，而不是直接使用生姜、生姜丝等配料拌匀肉馅。
很多人就会产生质疑:怎么不能放点花椒粉、盐这样直接入味、便于操作多了呢?
其实这是一门提升肉质口感的重要技巧——
因为葱姜粒使用起来，会让葱姜颗粒在搅拌过程中逐渐从肉馅中分开，当吃到这些颗粒的时候，我们很容易产生恶心感，同时也会减少肉馅香气的释放。
但是葱姜水就不一样了，由于水分能够充当载体，将葱姜香气完全释放到水中，所以当我们喝汤的时候，那股神仙级别的葱姜香气会瞬间充盈整个嘴巴，让我们体验到又香又暖的感觉!
除此之外，还有一点需要注意:
很多人以为直接放入盐就能够达到提高粘稠度、提升口感水平等效果，其实这也是一个非常大的错误。
盐分正确的话能够通过抽走水分提高肉质粘稠度，但是错误的方法会让水分被过量抽走，从而导致肉质过于干瘪、没有口感。
所以说以上两点都是制作珍馐时应该注意的小细节，缺一不可!
包饺子的方法步骤 1. 和面 饺子的皮一般由小麦面粉或者玉米面粉制成，这里我们选择小麦面粉为主要材料进行制作。全家一起将小麦面粉放到一个干净的大盆中进行混合搅拌，然后倒入清水，对不起均匀后，通过揉捏来将其大致成团，此时也会加入适量盐和鸡蛋进行润滑和提香。
接下来，我们先将手上的杂物洗干净，然后对面团进行揉捏收劲发酵，在此期间，我们可以通过看书来消磨时间，也可以通过家里的电视来放松心情;
最终，我们会看到面团变得比之前大了很多这些情况下，就说明它已经发酵完成了!
然后，我们将它擀成薄薄一张，切割成小块，并慢慢放置起来待用。
2. 调馅 调制馅料的时候，如果你觉得用葱姜水搅拌肉馅太麻烦的话，也可以直接用水+盐+鸡蛋进行调配，但是效果差强人意哦!
使用经验来看，在搅拌过程中，一定要将这些杂质通通切碎，然后充分搅拌均匀，以确保调味做到位;
最好酌情前于少许水分，以避免影响整体口感!
包馅
现在我们就可以开始包饺子了!
包好一个我们就要记得用手捏紧底边，以防止煮的时候漏出来;
同时 REMIND 我们不要将饺子放置太长时间，以免影响口感!
煮饺子
煮饺子是一门工艺活儿，需要注意的是锅中放水一定不能过少，否则容易造成煮不熟!
同时，我们还要关注火候控制，以避免底部糊锅导致咀嚼困难!
小编觉得寒冬腊月，坐在桌旁吃上一顿热乎乎的饺子;
小儿打打闹闹，大人们议论着家常;
这是一年中的什么时刻?
最喜爱的时光是怎么度过的?
快前去找寻回忆吧!
