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不吃生蒜的未必都是南方人，而吃生蒜的则必定是北方人么？

当今社会，五湖四海的人交汇融合，怎样才能判定一个人是不是正宗的北方人，就看他在饭桌上的做派就知道了。“老板，拿个蒜过来“！然后很熟练地一一剥开蒜皮，把几瓣精光的蒜放在前面的碗或碟子里，不管是吃一碗面，或是对着一桌丰盛的宴席，很自然边吃边喝，间或旁若无人地“咔嚓咔嚓”咀嚼几口大蒜，那种对蒜香味享受的表情，比南方人吃海鲜时脸上洋溢着的幸福感丝毫不差。——这，便是正宗传统上的北方人。

这里所说的北方人，是泛指以吃面食为主的北方人，包括现在山东、河南、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、包括苏北皖北，还有东北与内蒙等地。

大蒜作为调味食材，在全国各地都常使用，在南方多是把大蒜切成蒜蓉，在锅里用油热炒为其它菜增香；而北方除了上述做法外，很大一部分是用来生吃，或捣成蒜泥做成蒜汁供凉拌菜、凉拌面或直接蘸汁吃，故北方人家家都有用于捣蒜用的石制或木制、竹制的擂臼。当然，在具体吃法上，陈生吃之外，为了改善口感和丰富口味，避免过于辛辣刺激，人们会佐以其它调料制作成诸如腌蒜、醋蒜、糖蒜、酱蒜…… 以适应男女老少各类人群的口味。

对于生吃大蒜，南方人（以吃大米为主的地区）望而生畏，尤其是广东人，更是莫名惊诧，一脸懵逼。而北方人则习以为常，吃饭吃菜时也往往是无蒜不香，家家如此，成为常态，如同广东人对吃蛇吃鸟吃海鲜似的向往。为什么北方人对吃生蒜情有独钟呢？其实，这是由多方面的复杂因素形成的。

北方气候原因与大蒜特殊功效

北方一年寒冷时间较长，传统上很多时间没有新鲜蔬菜供应，而大蒜在一定程度上有替代蔬菜的作用。大蒜在北方容易种植，产量高，也易于储存，大蒜内的多种成分对人体是有益的，其辛辣的味道能刺激人体加快血液循环，不仅有驱寒发汗作用，而且大蒜内的蒜素还有抗菌消炎的效果，对腹泻和杀灭体内寄生虫作用明显，一定程度上也起到预防感冒和其它流行性疾病的作用。在缺医少药的时代，无疑是作为食、疗兼用宝贵食品。

虽然辣椒也有这种类似功效，但北方气候干燥，人们平时没有多喝水的习惯，吃了以后容易上火，出现各种炎症，所以，大蒜在北方独行其道。

2. 面食特点

北方人传统上以吃面食为主，在过去很长的历史时期，面食类食品主要由黍类、高粱、玉米、红薯等粗粮加工，小麦面不是普通老百姓的主食，常吃的如杂面馍、窝窝头、杂粮面饼等主食，适口性不强，生硬粗糙，有时甚至难以下咽，生嚼大蒜而产生的辛辣刺激味道，对食用面食一定程度上不仅起到了促进作用，而因此产生的蒜香也令人经久难忘，融入老百姓的记忆深处，甚至植入基因，世代相传。久而久之，生吃大蒜就成了北方人食面人的宿命。

一方水土养一方人，每个地域的传统饮食与风味特点，都是由其地域、物产、历史、气候等因素决定的，在人们长期的生活实践中，逐渐形成科学实用的饮食风格，独具地方特色。

当然，随着当今物质生活水平的提高，多样性食品和蔬菜充分供给，传统的饮食方式也被打破，相当一部分年轻人不再生吃大蒜，也有基于对吃蒜后滞留口中蒜臭味道的顾忌而不再生吃大蒜，因此，当下北方人也不再像以前吃的那么“生猛”了。

无论如何，“蒜你狠”的北方人，仍然对生蒜有着特殊的情愫。

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