“狗肉不上席面！”民间的这个规矩，也不知从哪朝哪代定下来，一直到现在，妇孺皆知，成为中国人饮食文化中的禁忌。

狗是人类最忠实的朋友和伙伴，在原始社会狩猎时期，就协同人们猎取动物；在游牧时期，就帮助人们放牧，护卫着羊群；进入农耕社会，帮助人们看家护院；直到现在，还依然陪伴着人们玩耍、消遣，给人带来不是亲情胜似亲情的温暖和友爱；即使在神圣的公安部门及军队里，狗也扮演重要角色：协助破案、参与救援、参加特种战斗，屡立战功，还有专门的荣誉称号和福利待遇呢。狗，对人索取很少，只捡些人们的残羹剩炙就很知足，即使再困苦的人家，狗子依然是不离不弃，赤胆忠诚，尽职尽责，“狗不嫌家贫”绝对是一种高尚的美德。完全可以说，在人类的发展进化史上，狗狗们是做出了特殊贡献的，是有恩于人类的。

尽管如此，但人们不仅不会感恩于亲爱的狗狗，反而给予其极大的“狗格侮辱”！骂人“狗东西”“狗日的”“狗娘养的”等，贬喻用“痛打落水狗”“惶惶如丧家之犬”“骂得狗血淋头”“狼心狗肺”…… 对于阿谀奉承的谄媚之徒，骂为“狗腿子”“哈巴狗”“舔狗”， 就连被老百姓深恶痛绝的达官权贵们，骂以“狗官”以解愤气。 呜呼，人类最好的伙伴，就连死后也被人鄙视为“死狗”，得不到应有的尊重，待遇也是低“牛羊猪鸡”一等——不得上席面！即使想用狗肉换钱，也得挂上羊头，才可能蒙混卖出。真是生不得尊重，死亦被轻贱，何其冤哉！

关于禁食狗肉的缘由，有人说佛家戒杀生，就不让人们享用狗肉的美味；也有说道家有忌讳，李时珍说：“道有以犬，为地厌，不食之”；还有人说，宋代某皇帝属狗，因此禁食狗肉；甚至传说清代始祖当年受了狗的保护，为感狗恩，下令后世不得食用狗肉…… 众说纷纭，不一为是。但纵观全国各个民族，几乎都有类似禁忌，所以上述说法不足为信。

在我的家乡，是个乡风淳朴的平原地区，即便是在物质贫乏没有肉吃的年代，狗肉是绝对不可以在家里烹食的，更不用说招待客人，那简直是不可思议的事！ 但经不住人们馋啊，记得小时候，有人偶得一死狗，也可能是偷杀了邻村的狗，也只能拖到一些老光棍汉的院子里，支起个锅灶，露天烹煮，大家（也都是些百无禁忌老少赖子们）围锅而立，待狗肉香气从锅里冒出，便迫不及待地你一块我一块地争抢撕啃，人多肉少，不长时间就风卷残云，连汤都会喝完，余香满口。然后收拾撤离，临了，在场老人会提醒一句，“不能透牙（剔牙）啊！” 事后，大家绝口不再提起这不光彩的事…… 那个年代哟，让人想想都后怕。家乡直到现在，狗肉也绝少出现在家庭的餐桌上。

那狗肉究竟是为什么如此不受人们待见？这里面的真实原因到底是什么呢？

看《动物世界》，在非洲大草原上，各种动物在这个大竞技场上弱肉强食，遵守着大自然的生存法则，食物链里分工明确，没有丝毫浪费。但有个例外，就是死去的野狗，食肉动物、即使爱食腐肉的一些动物，也都避而远之（除个别猛禽有着特异消化功能外）。即便是强大的草原之王狮子，对落单游逛的野狗也轻易不招惹，尽可能绕道而行。狮群如遇野狗团队，往往是退避三舍，绝对不会发生战争。所以，在茫茫大草原上，野狗团队绝对是无敌之师！ 因为动物们都知道，野狗身上往往携带有可怕的狂犬病毒，一旦被咬到或被感染，比死都难受！简直是求生不能、求死不得，受尽痛苦折磨，发疯发狂直到衰竭而亡。动物们经过千万年的进化，把这种可怕的恐怖景象刻在基因里，遗传给后代，形成自然法则。

家狗是野狗的近亲，在物种上同属犬科动物，同样也可能携带着狂犬病毒，一旦人被咬到，感染病毒就会患“狂犬病”。狂犬病发作的可怕，是让人胆战心惊不寒而栗的。即便是吃到它的肉、接触到它的血，都可能会被感染，潜伏期有长有短。在以前时代是无药可治的，往往把病人关起来锁住，或活活打死烧灰深埋！之所以用如此残忍手段，就是避免更多的人被感染。据史料记载，刘邦的皇后吕太后就是患上了“疯狗病”，最后被在深宫中发病死去的。所以，人们对待“疯狗”、那怕是有疑似症状的狗，就会无情地捕杀，深埋处理，绝对禁止食其肉的！

对待狂犬病，古代没有检疫技术，也没有预防方法，更没有救治手段，唯一能做的就是在第一时间进行捕杀，包括被咬到的动物，——这是没有办法的办法。除发病的狂犬外，还有在潜伏期以及携带病毒的犬只，人们时刻都会保持警惕，这是人类在千年万年进化过程中，用无数人生命换来的沉痛教训！远离病犬、禁食狗肉，就成为各民族约定成俗的规矩。包括与人类有密切接触的猫，也会感染和传播狂犬病毒的。即便是现在，每年被咬到、抓到而被感染的人都不在少数，发病身亡的也屡见报道。

所以，民间历来对食用“死猫赖狗”的人，往往不仅是嗤之以鼻，而且还视为异类，正常人也绝对不以为伍的。《水浒传》中在描写鲁智深喝了酒，一边吃着狗肉、醉打山门的精彩情节，不仅淋漓尽致地展现出鲁智深挑战佛门清规戒律、不畏强权的英雄本色，也体现出敢冒天下大不违、特立独行的好汉风采！

当然，随着现代科学的发展，科学家对狂犬病毒已经有很了深入的研究，不仅发现该病毒在高温的蒸煮下很快就会被杀灭，也研制出对狗狗、猫咪预防疫苗，还研制出人被感染后救治疫苗，把隐患和发病致死的风险降到最低。当今，人们好了疮疤忘了痛，似乎都忘记了我们祖宗传下来的禁食狗肉的万年规矩，更不关心规矩背后可怕的原因。

如今，在很多地方，吃狗肉似乎成为风尚，在很多酒店餐馆的菜谱中，狗肉赫然在列；狗鞭的所谓的“奇效”被广为人知后，几乎到了一根难求的地步! 甚至连狗的瓜子也成了名吃，在二十年前就卖到了几百元一盘！广西某市，还公然把吃狗肉当作地方特色，首创发明“狗肉节”，大力打造狗肉产业经济，虽然屡有争议，每年还是有大批狗肉爱好者趋之若鹜。

白云苍狗，时移世易，对于这位人类的老朋友——狗狗的生前与身后待遇的差别变化，实在令人悲喜交加，不知到底是福还是祸！

说到这里，即便是狗肉滋味再香、营养再怎么丰富，你还敢吃么？