鸡块是上校的，你是上火的；鸡排是香辣的，你是头大的；鸡米花是劲爆的，你是冒泡的；鸡腿是奥尔良的，你是哭爹喊娘的。

这几句诙谐的调侃，仿佛一下子就将快餐食品的特色与消费者食用后的状态生动地勾勒了出来。

你知道味千拉面吗？你吃过味千拉面吗？你有多久时间没吃味千拉面了？我自己是吃过两次，那个性价比怎么说呢？在日料里胜在没有海鲜吧。

从2014年开始，味千财报数据屡创新低。很多人试图寻找原因，目前在网上捋一捋时间线，能找到2011年被曝出用料包，但号称是现熬骨汤的新闻；能找到其精准投资了百度外卖，随后高管又给了公司一点小小的普法教育的新闻。

归根结底，营收出现大幅波动的关键因素主要有两点：电商的蓬勃兴起、预制菜的迅猛发展，以及日式快餐那极为狭窄的护城河。当然这些因素并非仅针对味千拉面，实际上是对整个日式快餐赛道造成了严重冲击，彻底瓦解了日式快餐的竞争壁垒。

先谈谈赛道方面的问题。无论是电商领域，还是预制菜行业，受其影响的是众多餐饮企业。肯德基与麦当劳同样涉足电商平台，其同款产品在各类视频网站上也有无数教你选购的攻略。

大家都受到预制菜的影响，但味千拉面这类日式快餐却有所不同。不妨思考一下，味千拉面的核心产品是什么？是拉面。而肯德基、麦当劳的主打产品是什么？是炸鸡、汉堡、薯条等。这里面涉及到一个文化概念的差异。

提及炸鸡汉堡，人们普遍认为肯德基、麦当劳最为正宗，或者说炸鸡和汉堡的定义权牢牢掌握在它们手中。毕竟汉堡对于我们而言属于外来食品，所以只能以肯德基、麦当劳作为参照标准。即便塔斯汀致力于打造中国汉堡，也需要时间来逐步构建自身的品牌认知。至少在当下，汉堡的定义权仍在麦当劳、肯德基手中。

然而，味千拉面所处的面类赛道却极具本土特色。重庆小面、西北牛肉面、北方炸酱面、打卤面、石家庄的所谓“正宗安徽牛肉板面”、陕西臊子面、河南烩面、山西晋城的肉丸方便面、苏州头汤面、广东云吞面等等，每个地方的师傅制作出的面条口感与风味都截然不同。

直白地说，我们对于汉堡是否正宗可能并没有太多强烈的感受，但对于面条的品质优劣，却有着各种各样的评判标准。我甚至曾在武汉目睹两人因某家热干面是否正宗而激烈争吵，然而却鲜少见到有人为汉堡的正宗与否而争执不下，除非这两人分别来自肯德基和麦当劳。

所以，面类食品的评判标准掌握在我们本土消费者手中，且呈现出千差万别的态势，这就导致味千拉面企图凭借单一统一的口味征服全国市场，几乎是难以达成的目标。

如何评价味千拉面的口味呢？倘若你未曾品尝过味千拉面，不清楚其味道，那么可以大致类比为白象骨汤方便面、康师傅汤大师、统一汤达人的风味，各有千秋。

若你期望更为经济实惠的选择，电商平台上众多豚骨拉面、骨汤包可供挑选，口味相差无几，价格却更为亲民，而味千拉面一碗动辄三四十元，若再搭配几个小菜，消费金额便接近百元。

这个价格本身并非关键问题，可用于一碗快餐面时，就显得性价比不高。虽说日料店的价格也处于类似区间，但日料店好歹能营造出一定的用餐氛围，而不会有人觉得味千拉面的店铺富有格调。此时，与我们的中式面条相比，价格差异就较为显著了。

同样是拉面，若花费相同的价钱，出门右转走进兰州牛肉面店，那里的拉面师傅会现场为你拉面，你递上百元，他会为你精心制作，让你领略到什么叫做技艺精湛，甚至会让你仿佛置身于美食的奇幻世界。

相比之下，味千拉面30多元一碗的面固然有其特色，但倘若同样的价钱我选择一份“穷鬼套餐”，真不知道味千拉面该如何应对。这就使得消费者一旦接触到电商平台，便会瞬间清醒。自己购买浓汤宝拉面，汤底成本低廉，在隔壁菜市场购买鲜面条质量更佳，仅需花费十分之一的价格，却能获得数倍的消费体验，实在是物超所值。

说到电商，大家都能在电商平台购置原材料料理包，为何肯德基、麦当劳无需担忧呢？原因在于肯德基、麦当劳拥有一道坚固的护城河。

油炸类食品的商业运营契合了人性中贪吃且懒惰的特点，人们渴望美味却又不愿自行烹制，而炸鸡的制作过程着实繁琐。你若想要制作炸鸡，不仅要开火起锅，还需大量食用油进行油炸，耗费诸多食用油不说，炸完之后还得清洗锅碗瓢盆，清理油烟机以及灶台表面的油污，稍有不慎甚至可能被热油溅伤手部。

想象一下，鸡块是上校的招牌，而你却被炸鸡搞得焦头烂额；鸡排是香辣诱人的，而你却被其折磨得心烦意乱；鸡米花是劲爆可口的，而你却被制作过程弄得狼狈不堪；鸡腿是奥尔良风味的，而你却被其搞得苦不堪言。

肯德基、麦当劳的炸鸡美味无比，而你却被油炸的过程弄得叫苦不迭，既浪费食用油，又可能因炸制不当被母亲责骂，甚至因炸物未熟透而导致肠胃不适。

若你是与他人合租的大城市上班族，凌晨1点拖着疲惫身躯加班回家，究竟是怎样的心理驱使你会在那仅有20平米且闷热的出租屋内倒油炸鸡米花呢？邻居定会投诉，房东也会不满，舍友甚至会被香味吸引而偷偷享用你的鸡米花。

在这种情况下，恐怕只有蟑螂会对你的厨艺夸赞一番，仿佛你即将举办一场盛大的家宴。你或许会试图用微波炉一键解冻，或者采用空气炸锅、烤箱等工具来替代油炸，但当你品尝第一口时就会明白为何肯德基、麦当劳的炸锅价格高昂。

你可以欺骗自己的味蕾，但无法蒙蔽自己的肠胃，最终你会意识到，还是将专业的事情交给专业人士去做更为明智，这几十元的花费理应让专业商家赚取。

洋快餐的竞争优势已不仅仅是一道护城河，简直是一片充满炸鸡的护城可乐之海。油炸的繁琐工序足以让大多数消费者望而却步。

反观许多日料，情况却恰恰相反。日料中包含大量生冷食品，可通过冷链直送，且不会对口感产生影响。诸如麻辣花蛤、芥末章鱼、中华海草、北极甜虾、海螺片等各类日料配菜，在网上随处可见，其成本低廉到让消费者直呼在店内消费有上当受骗之感，而且购买后即可食用，食用后便于储存。

对于一般的日料店而言，它们可以通过提供寿司、天妇罗、寿喜锅等难以预制的食品来丰富菜单。需要说明的是，寿喜锅如今也多为预制产品，各种酱料亦是成品。再加上专业厨师为你精心制作生鱼片、捏制寿司，勉强凭借这种仪式感构建起一道竞争防线。

但日式拉面却真的陷入了困境，我甚至认为并不存在预制菜替代拉面的说法，因为面条本身就是一种预制食品，追求的就是便捷性，只要有一把面条和一个汤包，就能复制出相似的味道。

更令人惊讶的是，我们当中许多人不会炸鸡、炸薯条，甚至不会炒菜、煮饭，但你或你身边是否遇到过不会煮面条的人呢？而且你在家中自行制作面条时，用料往往更加丰富，可根据个人喜好随意添加配菜，随心所欲控制用量，既经济实惠又方便快捷，还能巧妙处理家中剩余食材，整个烹饪过程无需五分钟。

同样是面条，在外面食用时，汤包味道过浓，咸得嗓子难受，血压升高，钱包也不堪重负；而在家中制作，你可以尽情添加整包叉烧，这时再看那些日式快餐店，它们能存活至今并非运气使然，而是生命力顽强。

进一步拓展来看，味千拉面也曾在市场上有过辉煌灿烂的时刻。在其扩张初期，凭借独特的日式拉面风格以及相对新颖的快餐运营模式，吸引了众多消费者的目光。其店铺装修往往弥漫着浓郁的日式风情，从木质桌椅到墙上的浮世绘装饰，极力营造出一种地道的日本餐饮文化氛围。在当时国内餐饮市场尚未呈现丰富多元格局的背景下，确实具备一定的吸引力。

然而消费者的口味日益刁钻，对性价比的重视程度愈发凸显。味千拉面虽始终强调其骨汤独特的熬制工艺，但当消费者发现电商平台上琳琅满目的豚骨拉面汤包能够以更低的价格提供相似口味时，其原本的竞争优势便大打折扣。

在日式快餐的广阔范畴内，味千拉面面临着来自其他品牌的激烈竞争压力。例如一些专注于更为精致寿司和刺身制作的日料店，凭借新鲜的食材与专业的制作工艺，分流了一部分追求高品质日料体验的消费者；而像吉野家这类日式牛肉饭品牌，则以其快捷便利且价格相对亲民的牛肉饭产品，抢夺了味千拉面在快餐领域的部分客源。

电商和预制菜也对整个餐饮行业格局产生的深远影响。电商平台的崛起，使得消费者能够轻松便捷地购置全球各地的美食原材料与半成品。对于味千拉面而言，消费者不再局限于到店消费，而是能够在家中自行制作类似的拉面。

预制菜的蓬勃发展更是加剧了这一趋势，众多餐饮企业纷纷推出预制菜产品，消费者只需简单加热或烹饪，便能享受到餐厅级别的美食。这对于像味千拉面这种传统的快餐式日料店而言，冲击极为巨大，因其产品相对单一，且在预制菜浪潮中未能展现出足够鲜明的差异化优势。

从文化层面深入剖析，面文化在中国历史悠久，各地特色面食承载着丰富的饮食文化与历史传承。味千拉面作为外来的日式拉面品牌，若想融入中国市场并获得广泛认可，就必须在尊重本土面文化的基础上进行创新与调整。

在其发展历程中，似乎并未妥善处理好这一问题。其相对标准化的口味难以满足中国消费者对面食丰富多样口味的需求，而较高的价格又让消费者觉得性价比欠佳。相比之下，中式面馆能够依据当地消费者的口味偏好，灵活调整面条的粗细、汤底的浓淡、配料的种类等，从而赢得消费者的喜爱与青睐。

在未来的发展进程中，味千拉面若期望重新夺回市场份额，或许需要从多方面着力。一方面，加大研发投入力度，推出更多富有创新性的产品，例如融合中国本土食材与口味的特色拉面；另一方面，重新审视其价格策略，提升性价比，以有效应对电商和预制菜带来的激烈竞争压力。

同时，还可在店铺体验与服务层面进行优化升级，营造出更具吸引力的就餐环境与服务流程，让消费者前来消费不仅仅是为了品尝一碗面条，更是为了感受一种独特的餐饮文化体验。但无论如何，在这个瞬息万变的餐饮市场中，味千拉面所面临的挑战依旧十分严峻，它必须持续适应市场的动态变化，方能在激烈的竞争中求得生存与发展。

文本来源@半佛仙人的视频内容