入秋后，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市啦~各种各样的食用菌本身就富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等，营养价值高，且多数都有降低血脂、胆固醇，清理血液杂质的作用。
这其中最不容忽视的就是口蘑了。它具有极强的矿物元素聚集能力，钾含量是苹果的3倍，并且含有大量膳食纤维，氨基酸也很丰富，含有18种对于我们身体有利的氨基酸。所以秋天的餐桌上可以多做一些口蘑来增强家人的免疫抵抗力了。
口蘑的做法有很多，最常见的就是煮汤和清炒，口感鲜美。你也可以把它跟肉类一起炖煮，能很好地中和油腻感。其实我觉得只是把它放到烤箱里烤一下都会很鲜嫩了~
所以这次咱们就来分享两款口蘑的好吃做法吧，吃腻了清炒的，可以试试这两种不同的做法了~
口蘑适用人群及注意事项
1、患有心血管疾病、肥胖症、容易便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病的患者，都比较适合食用口蘑。但肾脏疾病的患者就忌食口蘑了，因为其中含有一种叫甲壳质的物质，会有碍肠胃的消化吸收。另外，对口蘑过敏的人群也不宜食用。
2、口蘑最适合搭配的就是肉食，因为只有在搭配肉食时才可以让吃起来的味道更加鲜美，而且更有嚼头。用口蘑做菜的时候，注意不要放味精了，这是由于口蘑与味精在一起之后会影响其本身鲜美的味道。
3、大家最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的那种袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。由于口蘑中含有一些菌类物质，存放的时间太久后会导致口蘑上出现一些黑点。所以从超市买回来之后我们最好当天就吃掉它，可以避免存放久而不新鲜了。
口蘑炖翅根
■ 食材和时间
分量：一盘
时间：15分钟
材料：鸡翅根7-8个，口蘑7-8朵，莴苣半根，生姜3片，葱花少许，生抽两勺，盐1小勺，糖1小勺，水淀粉一大勺，植物油少许，清水两碗。
开始做喽1、我买的口蘑比较大，所以一切两半用了。鸡翅根清洗干净泡去血水，莴苣切成条状。口蘑先入沸水中烫一下再捞出备用。
2、锅中倒入少许油，先放葱花和蒜片爆香，之后放入翅根翻炒一下，两面微微有点变金黄色半熟了即可。此时倒入刚才准备好的口蘑和莴苣也翻炒下。
3、倒入两勺生抽继续翻炒均匀。
4、倒入清水没过材料，再倒入糖、盐调味。盖上锅盖，用中小火焖差不多10分钟到鸡肉软烂。
5、焖好后倒入水淀粉勾芡下，此时就可以关火出锅了。
这算是超简单无需厨艺的一道菜了，特适合厨房新手和没时间折腾复杂饭食的宝妈们。材料炒一炒，加水焖煮好即可出炉，失败率很低。尤其是喜欢米饭泡菜汤这种特殊吃法的估计会更爱，连米带汤的直接收拾干净了，刷盘子都省事了。
口蘑酿肉
■ 食材和时间
分量：9个
时间：30分钟
材料：口蘑9个，肉馅200克左右，料酒一勺，味极鲜一勺，燕麦片两勺，芹菜一小根，黑胡椒粉一勺，蚝油一勺，盐1小勺，玉米淀粉一小勺，清水少许。
开始做喽1、口蘑洗干净后将蘑菇蒂儿切掉，然后切碎了备用。想入围的话，也可以先放点生抽拌匀。
2、猪肉馅提前绞好，然后加入燕麦片，口蘑蒂儿略微拌匀。再加入切碎的芹菜丁，味极鲜，蚝油，盐，黑胡椒粉调味。
3、将所有的材料顺着一个方向搅拌上劲，变得粘稠。
4、取少许肉馅，填满口蘑的肚子，可以多填一些，因为肉熟了会回缩。
5、全部做好以后放入耐高温的盘子里送进微波炉，用高火先叮个五分钟，看看熟的状态，再继续叮个四五分钟到肉完全变熟就行了。
5、口蘑熟了后盘子底部会有一些汤汁，将汤汁倒入小锅中，如果汤汁太少可以加入两勺清水后加热，之后再倒入少许的淀粉水，煮到汤汁有些粘稠即可，然后淋在肉酿口蘑的表面即可。
这个淋汁后就会变得很有光泽和食欲了，适合一口一个，咬下去的时候是口蘑的清新爽口搭配着肉馅的肉香，很好吃，尤其适合给小朋友们加餐。没有微波炉的也可以用蒸的或者烤的，一样好吃！
#婶子碎碎念
1、翅根也可以换成鸡腿或者鸡翅。鸡翅根先炒一下再加水焖煮，鸡肉才会香嫩。
2、加水焖煮时用中小火，避免水分蒸发太快导致糊底。调味料可以根据你的喜好随意调整比较灵活。
3、没有微波炉的，可以采用蒸或者是烤来做这个口蘑肉酿。最后的汤汁是点睛的，勾芡淋汁后不但好吃也好看。汤汁不多的话可以加点水，能淋过来肉酿表面即可。
