比一般面馆还好吃的杂酱做法！
这也算是我花了一点学费在一家味道巨好的面馆学来的做法，家里做杂酱肉用得比较少，跟面馆一次性炒很多斤量不同，但做法调料一致。
拌面、配馒头，好吃得不得了啊！
猪肉选前夹肉，三七肥瘦的。肥肉可多一点，但不能全部用瘦肉。
搅碎、或者剁都可。肉带一点颗粒感最好，不能弄得太细腻。
锅中不加油倒入猪肉。
中火一直翻炒，避免粘锅炒糊，炒至肉完全变色盛出。
这次锅里开始加菜籽油，可多一点。放一勺白糖小火炒融化。
加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
炒出红油后再次倒入猪肉。
开最小火加半勺胡椒粉、半勺花椒面、两勺甜面酱、适量料酒。
大火翻炒上色。
出锅前加半勺盐、松鲜鲜，不用担心味道会咸，当臊子味道刚刚好。
正宗的杂酱是不加姜跟生抽这些的，做好密封放冰箱冷藏可一个礼拜，冷冻的话几个月都没问题。
