众所周知，对于糖尿病患者来说，控制血糖水平是很重要的一件事，将血糖控制在正常范围之内，可以在一定程度上预防糖尿病并发症，影响身体健康。想要控制血糖，饮食调节是很关键的一个条件，因为有些食物吃多了，容易升高血糖，这其中就有白米饭。

白米饭当中有不少营养物质，尤其淀粉含量丰富，像粳米是大米中常见的一种，它的升糖指数是84，吃多了粳米升糖速度就会加快。同时，糯米的直链淀粉分子量低，容易糊化，升糖速度是最快的，升糖指数比粳米还高，达到了87。

或许很多人一看到这里就认为糖尿病患者是不能吃米饭的，其实也不能这样说，如果吃米饭时能做到以下5件事，升糖速度是比较慢的。

一，大米与黑米、荞麦、糙米等一起吃

糖尿病人不能光吃白米饭，应该与黑米、荞麦、糙米、燕麦等粗杂粮一起煮饭吃。因为有粗粮，又有细粮，口感是不错的。

就拿糙米来说，粗加工而成，保留了大量营养成分，膳食纤维含量多，直链淀粉高，升糖速度比较慢，升糖指数只有56，是糖尿病患者的理想食物。

如果可以，下面这种由农科院研发的“控糖米”，可以家里备一些，因为这种米的口感比粗杂粮好，相比于白米饭，升糖指数低一些。

二，煮饭时不泡米

有些人在煮饭时，习惯把米泡一段时间再煮，他们认为米泡一会后煮出来的米饭软糯可口。但是相关研究表明，大米泡的时间长，煮饭时淀粉糊化的程度就会高很多，增加了升糖的风险。

所以，对于糖尿病人来说，想吃米饭不要泡米，直接洗完米之后就可以煮。而且煮饭时，水可以放少点，米饭煮硬一点，更适合糖尿病患者食用。

三，煮饭时可以加点"醋"

如果糖尿病人想要吃大米饭，可以在煮饭的时候加一点“醋”，因为醋可以延缓大米中碳水化合物的吸收速度，延缓血糖升高。加醋还能让米饭变香，米饭更松软。500克大米加1毫升醋，米饭不会有酸味，大米营养也不会流失。

四，米饭放凉一些再吃

在日常生活中，很多人的饮食习惯是“趁热吃”，米饭也是如此，认为热的米饭更软更糯，口感更好。但如果你想要控制血糖水平，不想餐后血糖迅速升高，建议等米饭放“凉”一些以后再吃。

米饭放凉了之后，糊化的淀粉就会老化，这样可以在一定程度上减缓升糖速度。

五，可以选择"不升糖"的锅

煮米饭的时候都要用锅，但没有人会注意用什么样子的锅，电饭锅，高压锅，想用什么锅就用什么锅。其实相比之下，高压锅煮出来的饭升糖指数会更高，因为用高压锅煮出来的大米饭，直链淀粉中会有部分分解为支链淀粉，升糖指数会上升。

所以，糖尿病人选择电饭锅煮饭比高压锅好，如果家里的条件好，可以选择“米汤自动分离”的电饭锅。

注：图片来自网络