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《1》
当前的年代，大家越来越追求速度。
比如快速地恋爱，快速地入门，快速地瘦身，以及快速的财务自由。
虽说天下武功唯快不破，但也不是人人都为武林中人，在这种浮躁的社会风气下，能选择慢下来，也是一种境界。
更何况，很多东西并不是越快越好。
就像做茶，是件很费工夫的事，半点也急不来。
就拿白茶来说，很多人隔行如隔山，看到白茶的制作工序只有两道，萎凋加干燥，就以为很快能做好。
其实不然。真正实践的时候，如果想把含水量做到达标，甚至低于国家标准，需要付出更多的时间和精力。
慢慢萎凋，慢慢烘干。
若为了早早将新茶上市，随便烘一烘，或者干脆不烘干直接推向市面售卖，那么，这批的白茶品质堪忧。
含水量超标的后果，便是经不起长期储存。
将其买回家，必然后患无穷。
《2》
由此想到后台的一条留言。
春白茶的含水量普遍偏高，想想春天的季节就知道了，久存很容易有闷味，长期存我只选寿眉。
这段内容虽让人觉得无奈，但同时也觉得欣慰。
这正说明了，大家已经明白含水量高的白茶，不易存放，容易变质。
不过，这种从气候潮湿，直接推导出春白茶含水量高，显然缺少了很多前因后果。
这种推论，是主观的，也是不科学的。
的确，在福鼎的春茶季，偶有下雨。
不是倾盆大雨，而是很细很小的雨，似有若无，夹在雾气当中，纷纷扬扬飘下来的那种。
因此在春茶季里，我们的随身行囊中，时刻带着雨衣。
但这种雨下起来无声无息，刚开始的时候，甚至让人感觉不到。
等到头发渐渐潮湿，刘海贴在前额上，或身上的外套被蒙上了一层水汽，才猛然发现，原来是下雨了。
下雨天的时候，不能采茶。
通常情况下，我们会躲在室内，试毛茶。
可有些时候，看着茶园里朦朦胧胧，白茫茫一片，其实不是在下雨，而是一阵细密的薄雾。
雨和雾的区别，还是很大的。
雨是大气降水，而雾是飘浮在空中，悄无声息地滋养着茶树。
更何况，茶树并不会无穷无尽地吸水，万物皆有灵，等到自身的水分充足了，细胞饱和了，便不会再吸了。
不同的天气特征，会给当年的白茶带来不同的风味特点。
就像今年，春茶采摘之前的一场大雪，让福鼎白茶拥有了更鲜甜，更空灵，更纯净的滋味。
再加上老S熟练的制茶手法，今年的春白茶不负众望。
《3》
春白茶细胞里的含水量，确实比秋白茶更高。
但是，这仅仅停留在茶青阶段。
所谓茶青，就是白茶刚刚被采摘下来，尚未经过加工的状态。
而之后，它们就要正式步入制作阶段。
首先，要及时摊晾，把茶青薄摊薄晾在水筛中，有利于水分顺利流失。
与此同时，有益物质得以大量保留，而多余的苦涩物质则会随着水分，一起被带离茶叶。
这个步骤，我们称之为萎凋。
最高级的萎凋方式，当属日光萎凋。
也就是把茶叶摊晾在日光底下，利用天然的阳光，让茶叶缓慢失水，渐渐干燥。
注意，日光萎凋不等同于暴晒。
在此过程中，茶叶所接受的是温和的阳光，如果光照过于强烈，制茶师会把水筛移动到阴凉处。
到了萎凋结束以后，白茶还需要再进行烘干，让多余的水分尽量排干净。
烘干，讲究文火慢烘。
不仅要保留原有的天然风味，还要将含水量控制得极低极低，烘到一定程度，才算大功告成。
按照国标中的规定，成品的白茶含水量不得高于8.5%。
也就是说，等到萎凋和干燥都结束以后，白茶的含水量必须低于8.5%。
不管是春白茶还是秋白茶，都得按照这个标准来执行。
由此可见，纵使春白茶在茶青阶段，体内的水分含量高于秋白茶，但也不影响品质。
无论天上下多少雨，茶叶体内吸了多少水，只要工艺到位即可。
负责任的制茶师，把茶叶的干度做到达标还不算完，会比标准更低，成品茶非常非常干燥。
轻轻一捏，就碎成了粉末。
把这样的白茶买回家，只管好好保存吧，只要密封到位，仓储没问题，必然能越陈越香。
《4》
白茶存出闷味，和品质有很大关系。
要知道，白茶的每一种品类之间，长相、结构都各不相同。
比如白毫银针，芽头肥壮，一旗一枪，中间的笋壳状结构能剥开5-7层。
这样的白茶制作起来，难度很大，既不能高温快烘，否则内质会被破坏，又不能烘干不到位，否则含水量超标。
再比如白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺，比白毫银针更瘦长一些。
因此，白茶烘干的技术，不存在通用法则。
不像我们用微波炉热饭菜，5分钟就一定能加热到位，必须要凭借制茶师傅多年的经验。
然而现实是，并不是每个人都会用心做茶。
某些商家为了提早上市，吃第一波螃蟹，便敷衍了事，将烘干当成过场。
烘干不到位的白茶，含水量超标，买回去必然经不起久存。
存着存着，就会出现茶友所说的情况，出现闷味。
闷味的产生，意味着茶叶和多余的水分之间发生了不良反应，催生出了怪味。
除了闷味，茶叶存坏之后还会出现巧克力味、酸味、烟味、仓味、霉味等，各种不清爽的气味杂糅。
其次，还可能是储存不当导致。
即便买到了品质优秀的白茶，也不能确保它一定能成为优质的老白茶。
这个转变的过程，关键在于储存。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五个要求是否有做到位？
开箱后有没有及时密封？存茶的环境够不够干燥？是否避开了光线直射？有没有离墙离地……
种种原因，都是我们需要考虑的细节。
若白茶吸收了外界的水汽，并储存在体内，过度发酵，长期以往，一款好茶活生生变成了烂茶。
《5》
雨和雾，是春茶季里最好的补水剂。
不单是对人如此，对茶树亦是如此。
喝饱了水的茶树，精力充沛的合成养分，并储存在细胞中。
再加上制茶师的神来之手。
水分离开了，养分大多被留了下来。
况且，出自老S之手的白茶，什么时候让大家失望过？
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