韭菜，又称为丰本、草钟乳、起阳草等，属于石蒜科多年生草本植物。它以其特殊强烈的气味和丰富的营养价值而备受喜爱。韭菜含有丰富的维生素C、锌、硫化物、粗纤维和不饱和脂肪酸等营养成分，对人体有多方面的益处。
首先，韭菜可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。其次，韭菜中的硫化物可以促进血液循环，有助于防治高血压、冠心病等心血管疾病。此外，韭菜还能降低血脂，预防动脉硬化、脂肪肝等疾病。同时，韭菜中的铁、叶酸和维生素B12等成分，对于防治贫血也有很好的效果。
杜甫在自己的诗句里面写到：“夜雨剪春韭”，足见他对韭菜的喜爱。茫茫细雨中，推开窗门，跑去后院的菜地里剪了一把韭菜回来包饺子。这是怎样的闲情逸致啊！
尽管韭菜有这么多好处，但也要注意适量食用，因为韭菜性温，容易上火，且含有辛辣成分，对胃肠道有一定刺激作用。
以下是五道用韭菜制作的春日家常菜及其具体制作步骤：
韭菜炒鸡蛋准备食材：韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、料酒。制作步骤：1. 韭菜摘洗干净，切成长段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和料酒搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固，盛出备用。
4. 再起锅加油，烧热后放入韭菜翻炒至断生，加入少许食盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。
韭菜炒豆干准备食材：韭菜、豆干、胡萝卜、生姜、蒜瓣、辣椒酱、食盐、鸡精、生抽、食用油。制作步骤：1. 韭菜洗干净后切段，豆干洗干净切细条，胡萝卜去皮洗净切成细丝，姜蒜切成末。
2. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末和辣椒酱煸炒出香味，倒入豆干和胡萝卜丝翻炒至断生。
3. 加入适量生抽、鸡精和食盐调味，最后放入韭菜段大火翻炒至断生即可出锅。
韭菜豆芽炒肉丝准备食材：绿豆芽、韭菜、红辣椒、蒜瓣、里脊肉、鸡精、蚝油、酱油、食盐、淀粉、食用油。制作步骤：1. 里脊肉切成细丝，用少许食盐、酱油和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 绿豆芽洗净沥干水分，韭菜切段，红辣椒切丝，蒜瓣切片。
3. 热锅凉油，油热后倒入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
4. 再起锅加油，烧热后放入蒜片和红辣椒丝翻炒出香味，倒入绿豆芽翻炒至变软。
5. 加入适量鸡精、蚝油和食盐调味，放入韭菜段和炒好的肉丝大火翻炒至断生即可出锅。
韭菜炒虾仁准备食材：韭菜、鲜虾仁、生姜、蒜瓣、食盐、鸡精、料酒、食用油。制作步骤：1. 韭菜洗净切段，鲜虾仁去壳去肠泥洗净沥干水分，生姜和蒜瓣切成末。
2. 热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末煸炒出香味，倒入虾仁翻炒至变色。
3. 加入适量料酒去腥，再倒入韭菜段大火翻炒至断生。
4. 加入适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
韭菜盒子准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油、鸡精、生抽。制作步骤：1. 面粉加入适量水和成面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟备用。
3. 将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入碗中，加入适量食盐、鸡精和生抽调味搅拌均匀。
4. 面团擀成薄皮，包入馅料封口捏紧成盒子状。
5. 平底锅烧热加油，放入盒子煎至两面金黄即可出锅享用。
以上五道韭菜春日家常菜的制作步骤简单易学，营养丰富，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康
小贴士：
吃韭菜的注意事项有很多，下面是一些需要注意的方面：
夏日不应多食：夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，同时人们的胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。食用时不应加热时间过久：韭菜中含有丰富的维生素B，加热过久会使营养成分破坏，故不应长时间加热后食用。不应生食：韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。不应与蜂蜜同时食用：韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。