拌韭菜馅，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香不出水，比饭店卖的还香
冬天了，来一顿热气腾腾的饺子，对于北方人来说，是再满足不过的事情了，冬天能吃的饺子馅不少，白菜、芹菜、纯肉、酸菜、韭菜等等，都可以拿来包饺子，每一种都特鲜亮，让人爱不释手。
冬天，最喜欢的就是韭菜馅了，而且韭菜素馅是我的最爱，很多人感觉，吃饺子不吃肉怎么行？但是韭菜鸡蛋馅，非常值得大家尝鲜，我感觉比肉馅的更鲜香，就是调馅儿的时候需要掌握技巧。
因为韭菜是非常容易出水的，出水以后就不好吃了，香味变淡了很多。在调制饺子馅时，必须要牢记“2放3不放”，只有调料用对了，韭菜才能鲜香不出水，香味才能更浓郁，比饭店卖的还香。
【拌韭菜馅】
用到：韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、盐、鸡精、香油
1、首先来处理材料，先把木耳给泡上，用清水泡上1个小时左右，就可以泡发的很好了，当然用温水泡，泡发速度会更快，冬天的话建议用温水。
2、木耳泡好之后，挨个搓洗干净，然后将其切碎备用，接下来再把鸡蛋炒出来，倒在油锅中不停翻炒，不要太大块，小块一点，炒好后关火，静置晾凉，之后再来处理韭菜，将韭菜摘洗干净后，切成碎末。
3、接下来准备一个小盆，将鸡蛋、木耳倒进去，再来上适量的虾皮，这时候不要着急把韭菜倒进去，而是要先往韭菜中，倒入适量的香油，调制均匀以后，再来调馅儿的话，韭菜就不容易出水了。
4、接下来我们就可以把韭菜倒进去了，顺便来进行调味，放上适量的盐、鸡精调味，其他调料一律是不需要放的，很多调料放上之后反而会破坏韭菜的鲜味，调味以后充分搅拌均匀，咱们的馅料就完成啦。
在这里，“3放2不放”指的是什么，大家一定要重视，3放指的是：盐、鸡精、香油，并且香油一定要提前拌在韭菜中，就不会遇到盐分出水了。2不放指的是：五香粉、十三香，可能很多人感觉，加上味道更好，殊不知味道太大，会掩盖香味。
