传承千年古法酿造的白酒，能有什么科技含量？事实并非如此，随着科技进步，有实力的酒企实际上可以融入大量的科技元素，以提升酿造效率和品质，而在这方面，徽酒正加快动作。
古井贡酒要搞基因组测序？
近日，古井贡酒一则采购信息颇为引人关注，这便是安徽古井Illumina高通量基因组测序采购项目。一家酿酒企业要搞基因组测序？
公开信息显示，此次采购人是安徽古井贡酒股份有限公司，项目地点在安徽省亳州市谯城区古井镇，询比范围：1000个Illumina高通量基因组测序及数据成果交付（解析试验过程中大曲、酒醅及窖泥等样本的微生物菌群结构）。
据悉，微生物菌群在白酒酿造过程中起着至关重要的作用，例如，在发酵过程中，微生物不仅产生酒精，还能生成大量的香味物质，这些物质是白酒风味和品质的关键。显然，古井贡酒此举是为了研究酿酒过程中的微生物菌群。
百酒研究局从有关方面了解到，古井贡酒本次不是采购设备，而是采购“服务”。那么，这样的项目大概需要多大投入？“现在基因测序已经是常规手段，投入不会很大，具体要看工作量大小。”一位白酒研究领域的知名学者告诉百酒研究局。
事实上，古井贡酒首倡创建中国白酒健康研究院，成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院和品质研究院，打造固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室。目前，2024年报尚未公布，但2023年，古井贡酒的研发投入在酒企中可以算得上大手笔了。
2023年，古井贡酒研发人员有1147人，比2022年增加8.51%，公司研发投入为3.67亿元，较2022年增长27.14%，2023年的研发投入占营业收入比例达1.81%。
那么，古井贡到底研究过什么？查询可知，这些项目很多。例如，多香型白酒酿酒工艺研究，通过对多香型白酒生产工艺探索，生产出具有特征风味的优质调味酒，进一步丰满古井贡酒产品体系；浓香型酿酒工艺试验研究，从理论和实践两方面揭示浓香型酿酒各参数的科学性、合理性，为工艺执行提供更科学的支撑，通过试验系统优化浓香型酿酒生产工艺，提高古井贡酒的感官质量。
迎驾贡酒：酒体设计向注重饮用舒适度转变
在白酒界，有“东不入皖，西不入川”的说法，可见徽酒的实力与底蕴。而徽酒最为人所津津乐道的无疑是“四朵金花”，分别是古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒和金种子酒。就当前的阶段而言，古井贡酒、迎驾贡酒发展相对好一些。
在古井搞创新的同时，迎驾贡酒也没闲着。今年2月14日，公司发明专利申请公布：一种低醉酒度、高舒适度的浓香型白酒酒体设计方法，发明人包括公司文化、品牌、技术事业部总经理广家权、公司实际控制人倪永培等。
专利的摘要信息是：本发明公开了一种低醉酒度、高舒适度的浓香型白酒酒体设计方法，包括通过模式动物醉酒模型对市场上浓香型白酒进行生物评测，评价出低醉酒度的浓香型白酒，确定骨架风味含量及酸酯比、醇酯比总类风味比例，进行低醉酒度、高舒适度浓香型白酒酒体设计，形成初代产品；对初代产品进行感官品评、风味理化分析及消费者饮酒舒适度测试，对初代产品的骨架风味结构优化调整，达到低醉酒度、高舒适度的最终要求，本发明保证了产品的感官风味和理化质量，同时满足了消费者健康舒适饮酒的需求，开创了白酒酒体设计从单一追求香气口感到注重消费者饮用舒适度的转变，对消费市场的健康发展也具有积极的引导意义。
事实上，健康化与舒适饮酒是当前白酒行业的核心趋势之一，低度酒、功能性酒市场扩张，企业通过工艺创新与成分添加（如枸杞、蜂蜜）满足健康需求，低度产品的普及，以及年轻群体对轻量化饮酒场景的偏好，均体现了消费者对舒适体验的追求。显然，迎驾贡酒正在试图抓住这样的浪潮。
据悉，迎驾贡酒联合江南大学等高等院校，行业首创窖池微生态微生物绝对数量监测技术，深入剖析生态白酒窖池酿造微生态体系、窖泥中可挥发性风味物质与其细菌群落关系。公司为提高酒体品质，也不断加大研发投入。2020年至2023年，研发费用分别为0.39亿元、0.56亿元、0.61亿元、0.77亿元，总体在增长，只是金额及占营收比例不及古井贡酒投入高。
在酒业加速洗牌的当下，两大徽酒近日的新动向值得格外关注，传承与创新，看似矛盾，却一个都不能偏废，适应酒业新变局，必然呼唤适应市场变化的新产品。而当今基因组测序、人工智能、大数据这样的技术也日臻成熟、技术运用的成本不断降低，这为酒企推出百花齐放的新产品提供了沃土，这不正是酒业早日走出深度调整期的重要路径吗？
