不少人国庆假期会选择聚餐和朋友一起放松心情，聚餐的时候喝酒是一种常见的方式，不少人会选择喝啤酒，搭配一些下酒菜吃的更香。
在朋友们的聚餐中，油炸花生米是人气最高的下酒菜之一，制作简单，口感酥脆，一盘下去很快就能被大家瓜分。
油炸花生米吃起来酥脆可口，但是我们自己做的时候容易出现很多问题，外焦里生，油花生米口感不酥脆，甚至有的时候会直接炸糊，导致花生米色泽发黑，难以食用。
为什么自己做的油炸花生米总也不足店里的香脆可口呢?
下面这两个小窍门，可以帮助大家在家制作出粒粒嘎嘣脆的油炸花生米!
浸泡花生米。
炸花生米时，首先要将花生米处理干净。
现在很多地方人们会选择直接购买现成的油炸花生米，但是我们自己做出的油炸花生米往往会比购买来的要更加新鲜可口，而且还可以避免在油炸过程中出现问题。
制作油炸花生米的时候，我们可以买到带皮花生米、去皮花生米和炒制过的绿豆夹心花生米。
这三种都是比较合适制作油炸花生米的原料，大家可以根据自己的需求和口味选择适合的原料。
如果我们购买的是带皮的生花生米，那么制作油炸花生米的时候，我们需要将其放在清水中浸泡15分钟。
将花生米浸泡后，取出沥干多余水分之后放入锅中进行炸制，需要特别注意的是，炸制的时候切不可直接将湿漉漉的花生米倒入油锅中先行炸制。
通过将湿润的花生米放入油锅中进行炸制，会让油面上面产生大量泡沫，并因为温度过高产生大量蒸汽，这不仅容易被烫到，还会导致锅中油量飞溅外泄，可能造成人身伤害。
而且不经过沥干多余水分直接将湿漉漉的花生米放入油锅中进行油炸，也很容易让油中的水分过多，从而让油炸导致的油烟变得更加多，还有可能因为水分过多导致油炸时间太长，使得成品花生米炸糊。
所以一定要先将浸泡过后的花生米沥干水分才能进行油炸。
浸泡过后的花生米，会让其表面的淀粉质变得更加粘稠，更容易吸收油脂，吸收更多的油脂之后，在油炸的时候就会更加酥脆。
所以在制作油炸花生米的时候，一定不要忽略这一步。
冷锅冷油慢炸并不停搅拌。
做油条的时候，我们需要先将油加热至160°-180°之间再放入油条进行制作，这样才能够保证制作出的油条又香又酥脆。
但做油炸花生米的话，我们则需要将油放进冷锅中慢慢加热至80°-90°之间再放入准备好的花生米慢慢加热。
因为花生比较容易生产氧化，也比较容易被氧化反应当中的气体所影响产生焦糊，而且如果我们直接放入热锅热油中进行混合，很容易让花生表面受热不均匀，从而导致外焦里生或者成品不够酥脆等问题。
我们在开锅之后，将锅盖打开，观察到油面泛起微微涟漪之后，就可以加入准备好的干净顺滑的生花生米。
接下来，我们要用铲子不停搅拌，以保证每个位置的温度都能够达到相同程度，让每颗花生米都能受热均匀。
同时，要始终保持小火慢炸，因为大火热油会导致外层过早受热变色，而内层还没来得及更熟透，由于油温过高还容易出现外焦里煳的情况。
如果小火慢炸想要知道锅中现在的温度，大家只需要用铲子拨一拨进锅中的花生米，观察底部是否有轻微气泡流动出来，如果有说明锅中温度正在上升，如果没有，则说明锅中温度还不够。
如果观察到变色说明已经快熟透了，就可以加快搅拌速度，防止外焦里煳了。
进入到最后阶段的时候，我们先观察到底部开始冒出大量气泡之后，再继续煮十分钟，然后可以从锅中取一部分出来盛放在碗中，观察其颜色和口感之后再决定是否继续加热，避免造成无法挽回的浪费情况。
最后取出来保存凉凉之后就能吃了，但是为了增强脆度，我们可以再准备一杯高度白酒，把加调料前加入少许高度白酒进行搅拌，让其经过一段时间之后高温气体带走水分，再搅拌均匀之后加入盐和调料即可!
吃的时候撒上盐搅拌均匀就可以享用了!
朋友聚餐中最受欢迎的小零食有很多，比如自己做糖藕夹、现成的牛脯干等，其中哪个是你们聚会那次中最受欢迎的呢?
