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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前阵子，朋友在网上买了一款六年陈的老白茶。

这两天一收到货，他就拿来给大家看看，想要鉴定一下品质到底如何。

初步观察，这饼老白茶似乎没有存在太大的问题，于是烫壶温杯，准备泡茶。

然而，茶汤中不合时宜地出现了一股烟味，与其他的香气交织缠绕，让人有些心生烦躁。

朋友又问，老白茶有着明显的药香，烟味属于它转化出来的气味吗？

好茶都是越喝越舒心，显然这款老白茶的品质存在一定的问题。

烟味与药香，有着天壤之别，不可能有着转化的联系。

药香到底是什么样？出现烟味又是什么原因导致？

老白茶的各种香气，背后蕴含着什么样的奥秘，今日便来细细分析。

《2》

药香是老白茶的基础香味之一，闻起来干净舒缓。

优质的老白茶，香气类型丰富多样，涵盖了毫香、花香、竹叶香、药香等多种层次。

其中，药香伴随着白茶的完整一生，在不同的阶段，呈现出的特质有着显著的差别。

新茶时期，药香清新而自然，类似于马齿苋、蒲公英等新鲜草药的气味，有着清爽宜人的植物气息。

历经三年的转化，新茶成为老白茶，其香气也发生了改变。

草药香转化成为当归、熟地等根茎类中药的香气，显得更加沉稳内敛，透着一股岁月赋予的内敛与深邃。

无论是新茶时期清新自然的草药香，还是老茶阶段沉稳内敛的中药香，闻起来都令人安心与舒适。

然而，并非所有的白茶经过储存，都能拥有如此美妙的药香转化。

只有内质充足、制作工艺精细，且在存储过程中环境密封、干燥且无异味的白茶，才能体现出如此丰富的香气层次。

此外，品质越上乘的老白茶，其药香越是浓郁。

冲泡之后，药香不仅氤氲在茶盖上，更落入茶汤之中，喝起来有着更加细腻的品茶享受。

然而朋友手中的这款六年老白茶，闻起来有些发闷，类似于桔梗燃烧时所产生的刺鼻气味。

很明显，这股烟味并不属于白茶应有的香气，与干净舒缓的药香大相径庭。

《3》

白茶不包含焙火或烟熏的工序，出现烟味显然不正常。

对于茶叶来说，出现烟味不容忽视，往往意味着茶叶的品质，已经受到了极大的影响。

即使是岩茶这类，在加工过程中有着焙火工序的茶叶，所呈现的也应该是温暖而成熟的焦糖香，而非刺鼻的烟味。

而白茶的制作过程仅包含萎凋和烘干，不炒不揉不杀青，保留住茶叶最本真的风味。

即使经过多年的储存，所呈现的也是自然植物的香气，而非各种杂味。

一旦出现烟味，只能说明在加工或储存过程中出现了问题，导致白茶受潮。

加工过程中，白茶的萎凋环节尤为关键。

及时摊晾、薄薄摊晾，让茶叶中的水分均匀、缓慢地排出，是白茶品质形成的重要一步。

如果为了将茶叶做旧，刻意将茶青厚厚地渥堆在一起。

大量水分闷在茶叶内部无法及时排出，进而引发过度发酵，产生各种不良气味。

而在储存环节，储存环境的湿度较高，密封条件较差，再加上没有做到离墙离地存放，水汽也就有了可乘之机。

白茶一旦受潮，内部的各种成分就会发生不良反应，导致茶叶变质，生成烟味等各类杂味。

茶叶的香气是品质的直接体现，任何不良气味的出现，都预示着品质的下降。

已经受潮的老白茶，不仅香气受损，口感也会大打折扣。

无法再呈现出原本应有的饱满与醇厚，也就失去了品鉴的价值。

《4》

如果烟味不是特别严重，洗一洗还能继续喝吗？

茶叶的品质一旦受损，其内质的变化是不可逆转的。

听完分析之后，朋友默默地将变质的老白茶收起，本想毫不犹豫地扔进桌旁的垃圾桶。

但转念一想，这茶也是花了大价钱收来的，就这样扔掉实在有些可惜。

他便提出，或许洗一洗能去掉怪味，尽快喝掉也能避免浪费。

白茶生出怪味，即使外观看起来还不明显，实际上已经受损严重。

内质的变化是悄无声息的，但结果却是致命的。

洗茶这一步骤，仅仅能够洗去茶叶表面的灰尘与杂质，对于内质的改变却是无能为力。

即便在洗茶之后，烟味稍稍减弱了一些，依旧不能掩饰白茶已经变质的真相。

变质的白茶，不仅在风味上大打折扣，更重要的是，在变质过程中，茶叶生成了大量有害成分。

这些成分随着茶汤进入人体，日积月累之下，无疑会对健康造成严重的损害。

因此，不能因为一时的侥幸心理，而忽视了茶叶最根本的变质问题。

再者，品质已经受损的白茶，无论使用什么样的方式，都无法得到改善。

内部养分大量流失，即使重新储存，也无法转化出更好的品质。

这样的茶叶，不仅失去了饮用的价值，也失去了收藏的意义。

与其为了坏茶浪费时间与精力，不如果断地将其丢弃，转而寻找和享受真正的高品质好茶。

《5》

市场上的老白茶真假混杂，稍不留神，很容易掉入做旧茶的陷阱之中。

面对这样的现状，有些茶友因为多次踩坑而心生畏惧。

他们认为，只要老白茶不是做旧的、没有变质，哪怕滋味稍微差一些，也勉强能喝。

喝茶，本是生活的享受，对美好的追求。

如果因为担心买到次品，就降低自己的准则，这种委曲求全的心态，明显违背了喝茶享受的初心。

无论是新白茶还是老白茶，品质至上的原则永恒不变。

只有香气、口感、韵味具备，才能带来更加全面的享受。

因此，与其选择风味平平无奇的劣质老白茶，不如选购一些品质优秀的新白茶。

精心存储三年，同样也能收获到老白茶的醇厚口感与浓郁香气。

既能保证茶叶的品质，又能享受到喝茶的乐趣，何乐而不为呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。