说到西安的油泼面，他和日本的素面又有什么关系呢？所谓的油泼面，一碗面粉，一缸和面水，一碗辣椒面，酸辣调味儿加上一锅热油，一碗油泼面里的食物种类不超过三五种，却能给人待于舌尖上的满足，心里的慰藉。尤其是土生土长的西安人，吃面最好的伙伴，除了一半蒜，最重要的就是给就着吸面，仿佛蹲着吃面的这种形式才和油泼面这样的草根食物属性相当。坐在四方餐桌上太过于优雅，难与油泼面的豪爽匹敌。这样坚实的来自黄土高原圆的西安人，最喜欢实在人实在事儿，说话很少考虑对方感受，只要实在就好。没有北上广的狼性，却又不像成都、重庆那般安逸。要说佛性，它又过于刚烈，我们把它称之为楞。这个字在西安人嘴里。
是个中性词，它可以憨厚，也可以少根筋，它可以横渡五洲，也可以落叶归根。它既可以寻找新的出路，却会最终把所有事物的运转逻辑占为己有。
可能这些都与西安长久的历史沉淀有关，我并不精通历史，不敢妄下定义。但就个人感受而言，西安的人事物难以改变，却一直在勇往直前。这一点和日本这个岛国文化似乎略有雷同。
与西安很相似的日本古城奈良盛产素面，素面，很像中国南方人吃的龙须面，不过吃起来比龙须面稍微筋道一些。最
长的吃法就是做成凉面。将素面煮熟或带冰块的凉水面的温度彻底降下来之后，放在碗里或者装凉面。常用的竹帘上，搭配的一般就是鲜咸的酱汁，葱花、芥末有时候也会来点姜末，食物种类和油泼面一样，就是这35种。不过素面的味道不是油泼面那般酸辣，而是清淡温和。吃完之后的碗用水冲一下就好。在日本吃面的时候，大家都不会压抑吸面的声音，稀溜稀溜的声音在日本面馆里是对面最好的赞赏。这么讲礼节的民族，在吃面上，他是和西安人有相同的感受。吃面要吃的尽兴才好。
夏天，日本人还喜欢一种吃法，就是流水素面半劈开的竹子，由高到低的架着水和煮好晾凉的素面一同而下。众人站在竹子两旁虎视眈眈，谁下手快狠准，谁就能吃得上。带着这种玩心的吃法，是孩子们和来日本游玩的外国人的最爱。无论是家乡的油泼面还是日本的素面，两者都极具魅力，朴素原味却能满足人的味蕾。我想这样的食物带给我们的安慰，才是我们共同追求的吧。
