吃一次地道的西安胡辣汤怎么吃?

如果你来到西安，吃一次地道的西安，早餐是少不了的。说到西安人的早餐，胡辣汤绝对是重头戏，它的形式非常丰富，吃法也是相当的讲究。常见的是肉丸、胡辣汤、肉丁胡辣汤和河南胡辣汤，吃肉丁胡辣汤，配水煎包或油馍头。河南胡辣汤需配油条，而在莫多吃肉丸胡辣汤当然是泡饼。

西安对肉丸胡辣汤的喜爱，是清晨睁开眼的盼望是离开家就想念的味道，是从儿时开始几十年的不厌倦。

肉丸胡辣汤的魔力在于它独特的口感和味道，使人一吃便会上瘾。西安人的一天从一碗肉丸胡辣汤开始，真正的老西安，追求的永远是味道。能吃上一碗黑色的肉丸胡辣汤，蹲在路边也是值得的。

肉丸胡辣汤历史悠久，它跟牛肉丸烩菜相似，区别在于胡辣汤是勾了芡的，吃起来比较浓稠，调味和制作过程也更讲究。

胡辣汤的精华在于肉汤上好的牛棒骨和牛肉，经过长时间熬煮，再加入牛肉丸和各式蔬菜，撒入花椒粉，最后勾芡而成。滋味是咸鲜香麻，吃完之后会微微冒汗，浑身舒坦。

牛肉丸是胡辣汤的点睛之笔，牛肉条肉剁馅儿，加入五香粉、花椒粉、葱姜水等调味料，用手不停摔打之后再加入淀粉揉搓成指甲盖的大小。这样做出来的丸子肉多，淀粉少，舀起来筋道，肉香味十足。肉丸胡辣汤的营养都在配菜里，蔬菜以土豆块、莲花白、胡萝卜、豆角为主。有些店还会加入西葫芦、白萝卜、青笋、蒜苔等等，种类十分丰富，地道的胡辣汤蔬菜熬到与汤融为一体，软烂多汁，口感一流。胡辣汤点单的时候只需选择小碗或大碗以及饼的数量。一碗红辣汤配一个饼就可以吃饱。

付完钱在大锅旁等着师傅用大木勺在锅里翻动几下咁熟的盛出一碗丸子和蔬菜，都恰到好处的胡辣汤，干脆利落。

胡辣汤经不起翻搅，所以必须三两下搞定，加入香油和油泼辣子。完成随后再浇上一小勺香油和一勺油泼辣子。这油泼辣子可是提味的关键建议，不能吃辣的小伙伴选择少放，或者只要辣油结果冒着热气的胡辣汤，赶紧寻个空位坐下开碟。开吃胡辣汤最传统的吃法是在汤里泡饼，这饼一定要是酥软适中的，半发面饼切肉掰开泡进汤里才能吃的蔬菜。除了泡饼过多人偶尔也会就着辣牛肉末或者酥牛肉饼吃辣汤。

一些老西安人喜欢先把饼掰进空碗，再让师傅成胡辣汤，这样的吃法更加地道。先把饼掰进盛满胡辣汤的碗中，接着把它们搅拌均匀，搅拌完后用勺子舀着吃，舀一勺放进嘴里，慢慢咀嚼。炖软的蔬菜，筋道的丸子，酥软的饼块，胡麻的汤汁配着油泼辣子的香，像极了长安城给人的印象厚重扎实，纯朴，精彩。俗话说，万物皆可配，吃到嘴麻的小伙伴，别忘了开瓶儿冰峰哟。