西安冬天吃什么食物最温暖，恐怕非水盆羊肉莫属。如果全陕西只剩下两只羊，一只要被做成羊肉泡馍，另一只肯定会被炖成水盆羊肉。刚打出来的饼就着软烂的羊肉，再喝一大口胖舌的羊汤，从头暖到脚。专属于西安人的冬天来了。冬天时，店里店外早已坐满了食客，手里拿着饼跟眼前的海碗做斗争。
师傅，一碗油脂加一个饼，多放香菜，无需多言。师傅早已经把老食客的喜好熟记于心了。玻璃档口里师傅手起刀落，提前炖好的羊排被砍成大片，整齐整齐码在碗里向后递去。汤锅旁的师傅顺手接过，浇上一大勺翻滚的热汤，碗里轻轻搅动，再用汤勺扣住羊肉，把碗里的汤重新倒回锅里。
几进几道煎羊肉，吸饱了羊汤的烫一些碗里重新交满热汤，撒上香菜，淋几滴香油，一口地道的水盆，羊肉就做好了。当水盆端上来与其一起上桌的还有香菜、辣子、小菜、香菜提鲜辣子增香小菜，简易缺一不可。如果你手边还有剥好的生蒜，请骄傲地说，你是最会吃的那一个。
清亮的肉汤上浮着碧绿的香菜，隐约看到汤底的羊肉吹开上面的香菜，先喝一口热汤，从足尖暖到指尖，全身毛孔一下子就舒展开了。刚打出来的饼还有些烫手，用筷子划开，带着热气的麦香扑面而来，一个掰开加肉还可以加上店里自制的小菜，做一个简易肉夹馍，一个撕成块泡着吃。
羊肉值得好好品，入口软烂，仔细嚼又能感受得到羊肉的肌里咸香在舌尖变换出羊肉独有的心。吃一口羊肉夹馍就一瓣蒜，喝一口清汤出一身汗，这才是水盆羊肉的正确打开放式。
热乎乎的一大碗喝下肚，兴致来了。小酌一杯西凤酒是属于平凡西安人的高光时刻。
如果说羊肉泡馍吃的是馍的筋道，那么水盆羊肉吃的就是肉的畅快。羊肉提前炖煮了七八个小时，迸发出层次丰富、极为细腻的香味，辨识度高又持久浓烈。因而西安人对水盆羊肉有着无限的热爱。陕西水盆羊肉门派众多，其中以蒲城、大荔、澄城三派最为有名，做法味道各不相同。铺上水盆，汤头用花椒入味，熬出的羊肉汤色泽暗红，麻味较重，适合泡饼吃。大理水盆讲究茴香出头，肉不生不腻，肉汤香气四溢。
但要问陕西哪儿的水盆羊肉最好吃澄城水盆，绝对是当之无愧的C位。汤头鲜，肉块大，咸香适口，而西安人吃的水盆实际上已经经过改良，加上西安人爱吃的粉丝木耳黄花油泼辣子取代羊肉辣椒月牙饼大多换成了白鸡馍和锅盔牙子。但甭管怎么变，汤精肉烂味香的水盆风味儿始终如一。尽管食材稀松平常，制作也极其简单，但西安人固执地相信，只有在陕西才能知道这一般人间美味。外地人就算拿着菜谱照做，也做不出这个味儿。他乡的水盆西安人实在是看不上。在西安几乎每条街道都有水盆。羊肉馆一家水盆羊肉店要得到西安人的认可，非常难。
有人说，水盆羊肉的气质像极了关中汉子的性格，看起来简单无奇，吃起来却热烈滚烫，质朴实在。冬日渐凉，没有什么能比吃一碗水盆更舒坦的事儿了。走咥水盆走。
