牛肉是一种大家都不陌生的食材，凡是喜爱牛肉的吃货，肯定对牛肉有着独到的烹饪技法和品尝心得。不过，很多人都反映牛肉不好烧，动不动就烧得没味道，或者硬得塞牙。
就中国传统的烹饪方法而言，牛肉从选材开始就有讲究。我们炖牛肉首选牛腩肉，有时候牛上脑肉也尚可。这些部位的牛肉肉质细嫩，而且肥、瘦、筋样样皆有，比例均匀，吃的时候不柴不腻。
炖煮牛肉之前，也需要经过几道工序，为了让牛肉的肉质变松，煮时更容易入味。首先，如果牙口实在是比较挑剔，可以用刀背将牛肉拍松，再进行切分。切割讲究“横切”，具体操作方法是按照与牛肉纹理垂直的方向，切成大小均匀的小块，这样出锅后牛肉才好咬一些。
如果家里有条件的话，最好使用砂锅或者高压锅，砂锅可以有效地留存热量，让牛肉熟得更快的同时，也更容易入味。而高压锅的好处就是快，如果希望牛肉熟得再快一些，直接上高压锅就好。
牛肉可以提前浸泡也可以焯水，值得一提的是选择浸泡的话需要的时间更长，基本需要半个小时或者更久，而且中间还需要换水。如果没什么耐心或者实在等得着急，下锅焯水就可以了。注意一定要凉水下锅，煮开后再捞出来，冲洗掉肉上的浮沫。煮出血的牛肉更易熟一点，也更好入味。
还有一些是炖煮时锅中放料的问题，如果很想牛肉熟得快，那么可以用啤酒来煮牛肉。啤酒无论煮什么肉都会熟得比较快。其次，放山楂干同煮也是好办法，山楂用量大概在每公斤五颗左右。此外可放冰糖、红酒、陈皮或茶叶，可以根据个人喜好选择，不过陈皮放太多了容易有苦涩味，不推荐用得太多。
最后附上一些注意事项，炖牛肉时，水不宜放得太少，最好一次性加满加完，不然中途加入冷水，容易使刚刚受热舒张的牛肉纤维再次紧缩，从而损害牛肉口感，也更不容易炖熟，所以如果实在要加水的话，还是加热开水比较好。
分享一个家常又好吃的牛肉炖法——番茄炖牛腩，相信这是大家都熟悉的一道菜，而且难度不高，结合刚才提到的炖牛肉小窍门，你也能轻松做出美味可口不塞牙的牛首先准备番茄去皮切块，去皮时，可以用开水烫，这样更好去皮。
砂锅中盛少许油，油热下切好的姜片，再放入洋葱块（不爱吃洋葱可以不放）。
放入番茄块翻炒，炒到软烂出汁，加水。
水烧开后放入提前焯好的牛腩，煮开转小火。
按照个人口味加入番茄酱、生抽，怕腥的可以再加点料酒，然后转小火，盖上盖子炖煮。
炖至软烂即可，可以用筷子试一下，而后加入少许盐，再炖煮二十分钟左右，即可出锅，美味的番茄炖牛腩就做好了。
