猪头肉好像就是为了白酒而存在，实在想不到如果没了白酒，猪头肉还那么香吗？答案是否定的，我就试过很多次，不要白酒，单吃猪头肉，炖的、炒的、卤的，下饭也行，就是不用来下酒。结果怎么也吃不出那个感觉，下酒时的感觉。一口肉越嚼越香，一口白酒冲下去，嘴里还留着肉香。酒下肚里后再一个酒嗝，涌上来的酒肉混合的香。最后的结论，没有白酒的猪头肉，没有了灵魂，虽然也香。
猪头肉好吃自己做。
肥而不腻。看着有皮有膘有肉，吃着却是蹄筋的口感，拆骨肉的香。一个关键词，过瘾。
最适合下酒。不腻、过瘾，当菜还当饭，有它下酒，胃里充实，不要再吃饭。吃完喝完已然酒足饭饱。
猪头肉便宜，好收拾，半片猪脸卤了够吃好几顿。
我是这样卤猪头肉的。
买回来洗洗切大块，能放卤汤罐子里就行。也不用焯水，把卤汤罐子烧开，放进去，别等露出汤面，中火30分钟关火，放到不烫捞出来。吃多少捞多少，剩余的还放里面，只要不露出来就三几天不坏。
卤肉放在汤里泡着是我们的传统做法。卤汤时间长了，很老，好像不大会坏，有时候大热天的都会放忘。过好几天才想起来卤汤罐子里还有家伙，捞出来切了，味道更是淳厚。不过这时候就要把卤汤烧开一次。
我是这样吃卤猪头肉的。
我最喜欢的卤猪头肉吃法，不是单纯卤肉，要给配菜。最多的配菜是黄瓜，拍了或切了都行。再拍一头蒜，调在一起，给点香菜或者荆芥，自制辣椒油，就是绝味。
