香菇，这种常见的食材被誉为“免疫力之王”，是因为它富含多种营养成分，尤其是氨基酸。香菇中的氨基酸种类丰富，能够有效增强免疫系统的功能，帮助抵抗外界病毒和细菌的侵袭。而且，香菇还含有多种对身体有益的微量元素，如硒、钾、铁等，这些成分有助于保持身体的正常代谢，促进细胞的修复与再生。更令人惊讶的是，香菇的营养价值与某些肉类相媲美，搭配得当，甚至能比牛肉更营养，成为营养餐桌上不可或缺的一部分。

香菇滑鸡

材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300克、干香菇 10朵（或鲜香菇适量）、姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣、料酒 1勺、酱油 1勺、白胡椒粉 少许、食用油 适量、盐 适量、水淀粉 适量、生抽 1勺、鸡精（可选） 少许、清汤或水 适量

步骤：

1. 准备材料：干香菇用温水泡发约20分钟，泡软后切片。如果使用鲜香菇，直接洗净切片即可；鸡胸肉切成薄片或小块，使用刀背轻轻拍打肉片，使鸡肉更嫩滑。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。这一步可以让鸡肉更加入味并保持嫩滑。

3. 炒香葱姜蒜：热锅冷油，放入姜片、蒜末和葱段，用中小火炒香，至姜蒜出香味。

4. 炒香菇：加入泡发好的香菇片，翻炒均匀，香菇与葱姜蒜一起炒出香气。

5. 加入鸡肉：把腌制好的鸡肉加入锅中，翻炒至鸡肉表面微微变色，确保鸡肉炒匀。

6. 加入液体：倒入适量清汤或水，水量稍多一些，能够让鸡肉和香菇完全浸泡，形成汤汁。加入少许盐调味，盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，直到鸡肉完全熟透。

7. 收汁和勾芡：汤汁炖煮至浓稠时，可以加入少量水淀粉（淀粉与水1:1比例）搅拌均匀，调成浓汁。如果汤汁较多，也可以选择不勾芡，保持汤汁清爽。

8. 最后调味：根据个人口味，再加入少许盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀后，出锅装盘。

温馨提示：

1) 鸡肉的选择： 鸡胸肉口感嫩滑，鸡腿肉则更加多汁。选择适合自己口味的部位，切记不要切得太厚，否则不容易入味。

2) 香菇的处理： 干香菇泡发后可用剪刀剪去根部，切片方便入味。若使用鲜香菇，口感更清爽，但汤汁稍少。

3) 腌制鸡肉的时间： 腌制鸡肉时可以稍微长一点时间，但不宜过久，否则鸡肉会变得略干。10-15分钟足以让鸡肉入味。

香菇炒油菜

材料：油菜 300克、干香菇 6朵（或鲜香菇适量）、大蒜 3瓣、姜 2片、食用油 适量、酱油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、清水 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：干香菇用温水泡发20分钟，泡软后切片。如果使用鲜香菇，直接洗净切片即可；油菜洗净，去掉根部，切成段；大蒜切末，姜切片备用。

2. 焯水油菜：锅中加水烧开，加入少许盐，放入油菜焯水约1分钟，焯至油菜断生后立即捞出，放入冷水中浸泡几分钟（可保持色泽鲜亮）。然后沥干水分，备用。

3. 炒香香菇：热锅凉油，放入姜片和蒜末，炒出香味；然后加入香菇片，翻炒至香菇变软，散发出浓郁的香气。

4. 加入油菜：把焯过水并沥干的油菜加入锅中，快速翻炒均匀，使油菜与香菇混合。

5. 调味：加入1勺酱油，继续翻炒均匀，调味的同时上色；加入适量盐和白胡椒粉，按照个人口味调整。

6. 加少许水：为了防止炒干，加入适量清水（约2-3勺），继续翻炒，帮助食材更好入味。

7. 收汁：快速翻炒至水分收干，香菇和油菜均匀上色，最后加入少许鸡精提鲜（可选），再次翻匀后，即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 油菜的焯水： 焯水时间不宜过长，1分钟足够。如果过长，油菜容易失去脆感，颜色也会变黄。

2) 香菇的选择： 干香菇口感更浓郁，泡发后的香菇更适合入菜；如果使用鲜香菇，口感会更加清爽。

3) 炒香菇的技巧： 香菇含有较多水分，炒的时候需要充分翻炒，直到水分挥发，香菇变软并发出香气。

蚝油香菇

材料：香菇 300克、蚝油 2勺、大蒜 3瓣、生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1/2勺、食用油 适量、盐 适量、清水 适量、葱 适量（切段）

步骤：

1. 准备食材：香菇洗净，去蒂，切成厚片。若香菇较大，可以切成小块；大蒜剁成蒜末，葱切段备用。

2. 焯水香菇：锅中加入适量水，水开后放入香菇片焯水约1-2分钟，焯水后捞出沥干水分，备用。

3. 炒香蒜末：热锅凉油，加入蒜末炒至金黄出香味。

4. 炒香菇：将焯水后的香菇加入锅中，快速翻炒，炒至香菇变软，表面微微焦黄。

5. 加入调味料：在锅中加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、1/2勺白糖，翻炒均匀。让香菇片均匀地裹上酱汁。

6. 加入适量水：加入少量清水（约50-100毫升），保持一定的湿润度，避免炒干。转中火，继续翻炒，稍微收汁。

7. 调味与收汁：根据个人口味，加入适量盐进行调味，继续翻炒至酱汁浓稠，香菇入味。最后撒上葱段，翻匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 香菇的选择： 使用新鲜香菇口感更好，干香菇泡发后也可以使用，泡水后的香菇味道会更加浓郁。

2) 焯水香菇： 焯水可以去除香菇的杂质和多余的水分，有助于使炒出来的香菇口感更加爽滑。

3) 火候控制： 炒香菇时要用中小火，避免火太大使香菇炒干，影响口感。

4) 蚝油的使用： 蚝油本身已经有咸味，因此加盐时要适量，避免过咸。

将香菇融入日常饮食中，不仅能提升免疫力，还能帮助身体更好地维持健康。在日常烹饪时，无论是与蔬菜、肉类还是豆制品搭配，都能为菜肴增添丰富的层次感和独特的香气。香菇的低脂高纤特性，也使它成为保持健康体重、促进肠道健康的理想食材。因此，不妨常常将香菇作为餐桌的常客，不仅享受美味，还能通过它的营养帮助身体保持强健的免疫力和良好的健康状态。