随着时间的推移，马上就要大雪节气了，此时温度逐渐降低，北方有些地区开始大雪纷飞，人们也穿上厚厚的外套，准备迎接漫长的数九寒天。冬天虽然冷，但人们的胃口却反而好起来，尤其是喜欢吃点肉食，其中就少不了好吃不贵的猪骨。

说到猪骨，那可是不可多得的美味，任谁也拒绝不了一边吃肉，一边啃骨头的乐趣吧！猪骨的种类很多，不同的部位口感，价格都不同，多数人买猪骨时只知道排骨，棒骨，虽然它们味道都很不错，但其实还有很多猪骨的部位更加好吃，似乎只有懂行的人明白。

猪龙骨，顾名思义，是猪的脊背部位，特指猪脊椎骨最长的一条，位于猪的背部中央，几乎与猪的脊柱平行。它起始于锁骨和颈部骨骼之间的顶部，并向后延伸至猪脊柱的尾部。猪龙骨部位的肉质瘦而脂肪少，含有大量的骨髓。这使得猪龙骨在烹饪时能够释放出柔软多脂的骨髓，增添食物的口感和风味。

从营养角度来看，猪龙骨比排骨更加营养，猪龙骨富含磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白以及优质蛋，另外猪龙骨中丰富的磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白等关键物质能够显著增强骨髓造血功能，为骨骼生长发育提供源源不断的动力。

猪龙骨的适合烹饪方式比较适合卤制，红烧，炖汤，它的上面的肉较多，以瘦肉居多，吃起来还是比较过瘾的。

推荐食谱【酱龙骨】

1、将龙骨用清水洗净，剁成适当大小的块。将龙骨放入锅中，加入凉水，大火烧开后撇去表面的浮沫，捞出龙骨用温水冲洗干净。

2、锅内倒入少许油，烧热后加入备好的香料（如花椒、八角、小茴香、桂皮、葱段、冰糖、姜片），立即翻炒爆出香味。

3、加入提前备好的开水，并放入焯过水的龙骨，水要没过骨头。调入适量的食盐、白糖调味，大火沸腾后换小火慢卤。

4、如果喜欢辣味，可以加入辣卤调味包和椒麻包，或者加入一些干辣椒和红油。小火慢卤一个小时左右，直至肉质熟软入味。让龙骨在卤汁中浸泡一段时间（如一个小时），以便更好地吸收味道。

扇骨顾名思义它的形状相似一把扇子，它实际上是猪的肩胛骨部位，形状像扇子。左右各一块，边缘相对较薄且较为平整，中间部分有着一定的弧度，整体外观比较宽大扁平。因为猪扇骨比较薄，所以这个部位的肉并不是很多，会是薄薄的一层。

虽然肉少，但是由于猪经常活动肩胛骨，因此这个部位的肉吃起来较为紧实，完全不会有油腻的感觉。猪扇骨因为肉少且嫩，所以红烧，卤炖的方式并不适合，最多的做法就是香煎，外焦里嫩的口感非常的美味。

推荐食谱【蒜香猪扇骨】

主要食材：猪扇骨，青红椒，大蒜

1、猪扇骨加入清水，一勺盐，浸泡上10分钟，这样泡出血水，吃起来没有腥味。

2、沥干水份之后，加入盐、胡椒粉、料酒给它抓均匀腌制上10分钟。

3、锅中多来点油，放入扇子骨，把它煎到两面金黄盛出备用。

4、锅里留油，放蒜末，青红椒炒香，然后下入扇子骨，撒上适量的椒盐粉翻炒均匀即可出锅。

月牙骨知道的人并不多，甚至很多地方都没有卖的，即便有也是被肉店老板自留了。它是猪前腿最上端，是前腿夹心肉与扇子骨相连处的一块月牙形软组织，这部分的肉主要是白色的脆骨，上面覆盖着一层薄薄的肉。

这个部位的肉因为是脆骨和瘦肉，所以口感和其它骨头截然不同，肉与脆骨的结合吃上一口让人回味无穷。这个部位的肉往往更适合爆炒，很多人喝酒时就很喜欢点这个当做下酒菜，好吃又不会腻。

推荐食谱【爆炒月牙骨】

主要食材：月牙骨，青红辣椒

1、将月牙骨洗净，切成适口的小块或片。放入冷水中焯水，去除血水和杂质，然后洗净沥干备用。这一步骤有助于提升菜肴的卫生质量和口感。

2、锅内倒入适量色拉油或食用油，烧热后放入生姜丝、大葱段和蒜片炒香，以释放出香味。接着放入处理好的月牙骨，大火快速煸炒3分钟左右，使其表面微微焦黄且内部熟透。倒入酱油或生抽调味，并加入适量水（或高汤）焖煮10分钟，以便月牙骨更好地吸收调味料的味道。

3、焖煮时间到后，放入切好的青辣椒和红辣椒段，继续翻炒均匀。辣椒的加入不仅能够增加菜肴的色彩，还能提升风味和口感。

4、大火收汁后，倒入适量蚝油翻炒均匀，以增加菜肴的光泽和口感。最后根据个人口味加入精盐、味醋和少许糖进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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