白茶，是我国六大茶类之一，随着其陈放及保健价值的突出，白茶受到了越来越多国人的喜爱。
虽然这几年白茶在国内火了，但它其实是从国外火起来的。在2010年前，白茶以外销为主，在欧美国家备受欢迎。一直到2016年，白茶内销量才急速上升，特别是随着“一年茶、三年药、七年宝”说法的普及，越来越多的人喜欢上了这个品类。
白茶不炒不揉，最近自然，极大程度上保留了茶叶中的营养成分。不过，也正因如此，使得白茶外形较为松散，不利于包装、贮藏以及运输。于是，在2009年前后才有了大量的压饼、做型的白茶。
通过汽蒸、压制、长时间低温烘干，压制后的白茶饼不仅体积减小了，便于携带，而且利于存放以及后期的陈化。
目前，大家听到比较多的白茶就是福鼎白茶。
其实在福建，不仅福鼎地区有白茶，政和、建阳、松溪等地也产白茶。福鼎白茶，顾名思义，是指来自福鼎地区，按照白茶工艺制作的白茶。同理，来自云南地区按照白茶工艺制作的叫云南白茶。如果是按照新白茶工艺制作的白茶，就叫新白茶。
相较于传统白茶工艺，新白茶工艺等于在这个过程里面加了一道揉捻/发酵工艺，其他流程都是一样的。在传统白茶里面，因为整个过程不揉不搓，所以第一年的白茶里面有一股子青草味。需要存放上几年，等茶叶慢慢陈化才好喝。
另外，白茶对鲜叶的内含物质也有要求，如果原料不好做出来的白茶显然也不好喝。你总不能指望随便找个茶树，撸两把叶子，晒干泡水就让这个茶很好喝。所以白茶看似简单，但对茶叶原料和制作工艺都有要求，弄不好就把茶做坏了。
所以，评判一款白茶的品质有三个重要的因素，一是原料，二是工艺，三是存放。
就拿福鼎白茶来说，原料主要来源于福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
福鼎大白茶，属于中叶种茶树，福建原生种，在1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号“。紧随其后的是，福鼎大毫茶，编号为”华茶2号“。
二者相比较：福鼎大白茶属于中叶种，福鼎大毫茶属于大叶种。也就是说福鼎大毫茶叶子大，芽头大；福鼎大白茶叶子小，芽头小。如果从产量看，相同条件下，肯定大叶大芽要比中叶小芽多。
目前在福鼎地区，福鼎大毫茶的种植量要大于福鼎大白茶。当然，这并不是说福鼎大白茶就彻底败给了大毫茶，因为福鼎大白茶和云南大叶茶，杂交后的福云6号，抽梢更多，产量更高。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，其他省区和地区的福鼎大白茶茶树叶所内的物质，与福鼎本地福鼎大白茶树叶所含物质有差异，这也属于正常。其实，即便在同一片山区，靠阳面的茶树树叶和靠阴面的茶树树叶都有茶叶，更何况其他。
白茶需要密封存放在干燥、阴凉、避光、无异味的环境里，不需要冷藏，但需要防止受潮和串味。需要注意的是，打算长期存放的白茶，含水量最好低于5%。
当其含水量位于10％时，就很容易发生霉变；含水量达到12％时霉菌就将快速繁殖，会长出白毛并发出明显霉味，有害健康，不能饮用。
由于白茶较耐存放，许多人认为在储藏得当的情况下，白茶存放的时间越长，价值越高。其实不然，如果一款白茶原料或工艺不好，再怎么长期存放，也不会变成一款好茶。所以白茶长期存放的前提是这款茶的品质可以。
我是芊予，一个爱喝茶，喜欢茶文化的文案工作者。
