在过去很长一段时间内，如何解决早餐成了不少打工人开启新一天时面临的首要问题。早起是不可能早起的，那么自己做早饭的选择就这样干脆的被pass掉了，因此对于打工人而言，早餐最好的选择就是便利店中“豆浆+包子”、“咖啡+油条”等组合，看着简单但价格却并不便宜，若是想再吃个热乎的手抓饼、煎饼等，那么单是早餐就要不下十元了。

然而近些日子，打工人的早餐问题却忽然被解决了，原因无他，正是因为如今市场中涌现出了一波3元自助早餐，它们的出现彻底为打工人带来了贴心至极的用餐体验。这波最初由南城香掀起的3元自助早餐热潮在经历了一段时间的发展后，越来越多的品牌也纷纷开设了低价早餐的业务，从最低3元到5元再到7元不等的价格简直温暖了太多打工人的心。

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3元的快乐

其实有不少打工人们都算过这么一笔账，711的饭团最便宜也要3.5元一个，“豆浆+包子”的套餐也得6元左右，煎饼果子加了烤肠就要差不多8元，而若是坐在早餐店中正儿八经的吃顿早餐的话，一碗豆腐脑5元、一屉小笼包8—12元不等。不管怎么吃，这早餐的价格都让人觉得多少有些昂贵了。因此南城香推出的3元自助早餐相比下来性价比就简直不要太高，所以一经推出就在互联网上走红，受到了不少打工人的欢迎。

尽管南城香的3元自助早餐主要是提供6到8种粥饮的自助，其他包子、鸡蛋等还是需要另行付费的，但对于不少消费者来说只花3元再搭配上其他自己想吃的东西性价比依旧很高。而注意到南城香自推出3元自助早餐后获得的超高热度后，不少快餐品牌也仿照他的这个模式顺势推出了同样的自助早餐，永和大王、和合谷、红功夫、嘉和一品、西少爷、吉野家等消费者所熟知的餐饮品牌基本都有入局低价自助早餐，为消费者们带来了更多的选择。

如今有数据显示，目前全国已有数千家3元自助早餐店，已经覆盖了一线至三四线城市，形成了庞大的市场。而在对消费者的调查中不难发现，现下超过80%的消费者表示愿意尝试或已经体验过3元自助早餐，其中年轻消费者是主要消费群体。尤其是在体验过3元自助早餐后，消费者们纷纷表示，这种3元自助早餐的模式不仅价格实惠而且品种丰富，能满足不同口味的需求，在很大程度上满足了消费者对于性价比的追求。

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为啥都开卷3元早餐？

近些年随着餐饮业竞争压力不断增大，市面上出现的餐饮品牌更是活的越发艰难，除了要解决眼下巨大的竞争外，餐饮品牌们还面临着消费者们的消费欲望逐渐低迷的情况。而为了解决这些问题，餐饮品牌只能不断疯狂内卷，从口味到服务再到价格全方位内卷才可以获得更多消费者的注意。因此南城香才选择以“3元早餐”作为一个引流的方式，用低价先将消费者的目光吸引来，然后通过增加门店的经营时间来实现销售额的增长，最终达到在困境中艰难发展的目的。

而可以看到的是，3元早餐模式的推出也获得了不错的成绩，在推出3元早餐后，南城香门店早餐流水明显上升，每日早餐营收一度从5000元涨到8000元，实现预定目标的80%。尤其是有了南城香的成功，各大快餐品牌们自然也入局了这低价早餐的模式，引流+创收的新兴早餐模式便越来越多。

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3元的挑战

只是尽管如今3元自助早餐已经爆火，但不可否认的是，这样的模式长久下来依旧存在着各种问题，对于品牌而言3元自助早餐所带来的挑战同样严峻。毕竟长期的价格战虽然可以短期内吸引顾客，但也会导致利润空间被严重压缩，这样会影响企业的可持续发展，尤其是低成本运营模式下，如何保证食材的新鲜度和食品安全成为一大挑战。更何况在疯狂内卷价格的情况下会很容易导致客户忠诚度降低，顾客可能会因为价格波动而频繁更换品牌。因此对于品牌们而言，如何将将消费者一时的关注转化成长久的消费习惯，更是迫切需要解决的问题。

其实3元自助早餐作为一种新兴的餐饮模式，凭借其便捷、实惠的特点迅速吸引了大量消费者，成为快餐品牌的重要引流工具。但随着市场竞争的加剧，餐饮品牌们更是需要不断创新和优化，通过打造产品差异化、成本控制等策略可以有效应对价格战带来的负面影响从而实现长久发展。相信未来随着3元自助早餐越来越多，消费者们实现早餐自由的日子也就在眼前。

参考资料：

1、《3元自助早餐，杀疯了》，有意思报告

2、《3元早餐自助，养活了多少北漂》，三联生活实验室

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