又倒闭一家!超一半上海高端餐厅停业,米其林“祛魅”……

平露职业餐 2024-08-22 16:03:22

文 | 职业餐饮网 侯硕丽

又倒闭了一家高端餐厅!

近日,人均1580元的高端法餐厅“L'Atelier 18”突然暂停营业。这家位于上海黄浦江畔的餐厅,曾被称为当地高端餐饮的地标。此前还被前员工爆出拖欠工资和社保的消息。

无独有偶,在消费趋谨慎的当下,高端餐饮也迎来了寒冬,曾经风靡一时的多家高端餐厅,也接连倒闭,相续陨落。

北京的两家知名米其林餐厅TIAGO和Opera BOMBANA被爆今年突然闭店、成都的人均消费700+的创意西餐厅—雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭、上海的红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业........

那么,为何高端餐饮的寒意,来的如此明显呢?

米其林餐厅接二连三倒闭,寒意逼近高端餐饮业……

L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼,过去近十年里这里多番易主,全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。

日前突然宣布暂停营业后,不少食客表达了对于L'Atelier 18闭店的惋惜之情,但也有网友评论道:“不足为奇,已经见多不怪了”。

这到底怎么回事呢?

1、 “L'Atelier 18”暂停营业,上海人均500+元的餐厅一年关了一半

近日,一则关于“人均消费1580元的高端餐厅暂停营业”的消息在网络上迅速传播,引发热议。

不过,外界对于L'Atelier 18突然闭店的确切原因并不清楚。有知情人士透露,该餐厅数月未支付员工工资及社保,并欠着供应商的钱款,前身还曾出现品牌授权纠纷、经营混乱的问题。

不仅如此,今年以来,随着餐饮行业加速洗牌,全国多家高端餐厅都陷入了经营困境,频频传出倒闭的消息。

北京经营了12年的Opera BOMBANA在侨福芳草地关闭,它曾获得“超顶级黑珍珠餐厅”“连续三年北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉。同样在北京扩张的TIAGO也几乎在同时期陷入了破产风波。

上海号称亚洲首家“Super Lounge”的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称,将暂停对外营业,曾被众多明星多次打卡。此外,米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店也关闭,还被传“老板跑路”。

成都需要提前一个多月才排到号的雏Chú MODERN CUISINE餐厅,被爆创始人挪用公款、欠薪跑路目前也暂停营业。

根据相关数据显示,去年5月,上海人均客单价在500元以上的餐饮店有2700多家,而到了今年7月份这个数字已经减少了1400多家,萎缩过半。

2、 “米其林”们纷纷推“团购套餐”自救、打起低端局

在消费降级的影响下,高端餐饮业也在经历结构性的调整,一些曾“难以预约的餐厅”发展也步履维艰。

于是,高端餐饮品牌也纷纷寻找自救之路,采取低价套餐的形式来吸引消费者。

比如人均千元新荣记推出了398元的“低价套餐”;莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水。老吉堂、大董等以往标榜着奢华、高端的名店们也做起了外卖生意,开始自救。

实际上,高端餐厅通过团购套餐,应对市场竞争的情况已经屡见不鲜。美团数据显示,截至6月上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐,相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。

高端餐饮怎么就“失宠”了?

曾几何时,名流聚集地,人均消费千元、食材高贵.....是高端餐饮的标配,吸引着一大批追求品质生活的消费者。

时至今日,高端餐饮也频繁爆雷,以肉眼可见的程度慢慢溃散......

那么,曾经体面云集的“米其林”们,怎么会陷入如今这般境地?

1、商务、社交宴请需求大幅减少,高端餐饮生意难做

高端餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下,以商务洽谈、朋友聚会等为目的的消费活动。

如今随着经济下行,高端餐饮消费也逐渐乏力。今年以来,受行业环境和市场波动的影响,房价跌、股市跌、收入跌、奖金跌、理财暴雷。众多行业受创,一批民营企业破产倒闭。

在此大背景下,一线城市的高端餐饮的消费者也在减少,高端商务和社会宴请的需求降低,高端饭局的频率也随之减少。

另外,消费层面上,大家收入存在不确定性,对未来可支配收入预期不高,也会降低对高端餐饮的需求。

过去订不到,现在高端餐饮的包厢订不满,是如今高端餐饮的真实写照。

2、原有客群流失,新客群留不住

从客群角度来说,中高端餐饮的主力消费人群是中产和高端消费者。

而在当下经济形势下,中产自身都在勒紧裤腰带过日子,对于高端餐饮的消费也愈发保守。即使高端餐饮推出各种套餐进行自救,想要获得新的消费客群,也是难上加难。

一方面,中产阶级本身就已经“囊中羞涩”。

高端餐饮消费真正溃败的,并不是那些身处财富金字塔顶端者,而是那些“有钱,又不是特别有钱”中产阶级。

吴小波频道在2024年1月份发布了新中产白皮书,他说2021年8%的中产家庭财富缩水,2022年是31%,到了2023年,43%的中产家庭财富在缩水。“中产返贫”的言论甚嚣尘上。

对于中产阶级来说,以前在经济形势高速增长的情况下,他们会为了各种噱头和新鲜事物买单。

而随着经济环境的不确定性加剧,中产阶级感受到了压力,他们在消费上心态更加保守,保本优先,也不再愿意为“面子工程”的溢价买单,而是更在乎“纯粹的使用价值”,溢价先靠边。

可以说,对于部分米其林的华而不实、噱头大于实际的审美上,中产已经开始“祛魅”.....

另一方面,普通打工人并不买单。

即便高端餐饮顺应消费降级的趋势,推出优惠套餐进行自救,也很难俘获新的客群。

对于普通打工人来说,没有商务宴请的需求,对于降价后的“米其林”们更多的是在薅羊毛和看热闹,尝尝鲜还行,但复购比就比较难了。

一位“打工人”分享了在米其林餐厅的就餐体验:“分量少、吃不饱、贵”。

其实,降价后高端餐饮均价也在300~500左右,对于价格敏感的打工人来说,远不及去吃一顿牛肉自助来的划算。

3、小众市场,但入局者却不减反增,淘汰率增加

高端餐饮本身就是一个小众的业态,是面向金字塔尖上的精英群体,市场容量有限。

据数据显示,在4万亿元餐饮市场中,中国精致餐饮的市场规模2022年才达到了559亿元人民币的交易额,规模还是比较小的。

另外,进入第四消费时代后,消费倾向于返璞归真,“口红效应”愈发明显。即便是高净值人群,也会更加理性地权衡性价比,选择更为实惠的用餐方式。

其次,据业内人士透露,因为前几年高端餐饮发展势头很猛,蜂拥进来了很多不懂经营的老板,入局高端餐饮的企业“不降反增”。从而,导致高端餐饮价格被炒的的很高,存在很大“泡沫”,供过于求进一步加剧了市场竞争。

此前美团发布的《精致餐饮报告》,2023年精致餐饮门店数量增至6835家,同比增幅达17%,竞争日趋加剧。同时,精致餐饮也呈现出“高开高闭”现象,约13%的存量精致餐饮门店停止营业,高于往年水平。

可见,在市场激烈的竞争中,高端餐饮企业的生存空间受到挤压、淘汰率也在上升。

职业餐饮网小结:

曾几何时,高端餐饮搭载着消费升级的东风,风光无限。

如今,潮水已然退去。不论是需求的减少、客流的骤减或是消费观念的改变,都表明着高端餐饮的吸引力正在逐渐降低。扛不过市场变化的“米其林”们,也不得不走向关门的命运。

市场是无情的,也是公平的。只有顺应消费变化,及时做出调整的餐厅,才能活得更久一些。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽

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