来源：美食探索家

中国的美食可谓是种类繁多，根本数不清，有些人喜欢在外面品尝美食，但是我觉得最美味的东西还是家常便饭。在家自己做美食吃，其实是一件非常幸福的事情，全家人都能品尝到美味的菜品。

在众多美食中，炒青菜算是最简单的了。说到炒青菜，大部分朋友似乎都是“大厨”水平，就是把青菜简单放到锅里一炒，简单放上一点调料不就行了吗。而且对于新手来说，最喜欢做的也是简单易学的炒青菜了。

但是朋友们不知道的是，有很多蔬菜在炒制之前是需要焯水的，焯过水之后才能下锅炒。是不是不少人都忽略了这一步呢？这些蔬菜如果不焯水的话，吃完很有可能会造成肚子疼，这就得不偿失了。

下面咱们一块来看看，到底是哪几种蔬菜，炒之前需要焯水，以后朋友们做菜的时候一定要注意了。5种必须要焯水的蔬菜，很多人省略了这一步，难怪吃了肚子疼。

第一种：四季豆

四季豆也被称为菜豆、芸扁豆等等，这种蔬菜如果炒不熟的话，我们吃完之后非常容易中毒。如果出现恶心、呕吐、腹痛等症状的时候，就要小心了。

所以说我们炒四季豆的时候，一定要炒熟才能食用。因为四季豆不容易炒熟，所以我们在炒之前需要进行焯水处理。

第二种：菠菜

菠菜不管是炒着吃还是凉拌，口感都很好，但是在炒之前，也是需要加上焯水这一步的。

因为菠菜中草酸含量是非常高的，吃了之后很容易引起肚子痛，而且降低钙的吸收。我们把菠菜放在开水中焯水的话，能够去除大部分的草酸，吃起来也更放心。

第三种：黄花菜

黄花菜是非常好吃的一种食物，但是炒之前是需要焯水的。因为它里面含有秋水仙碱，如果被消化吸收的话，很容易出现中毒现象。

我们在吃黄花菜的时候，应该在水中大火煮10分钟，这样就能很好的破坏掉秋水仙碱。

第四种：香椿

说到香椿，应该都很熟悉，我发现不少朋友在炒香椿的时候都不焯水，直接炒，认为这样可以保留它的香味，吃起来更好吃。

其实香椿在炒制之前也需要进行焯水处理的，因为它虽然好吃，但是其中的亚硝酸盐很多，这种物质对身体有害。

我们在炒之前放在沸水中焯水1分钟左右，大部分的有害物质就可以被消灭了。

第五种：西兰花

西兰花营养丰富口感好，老少皆宜，不少减肥人士也喜欢吃。

西兰花如果直接吃的话，口感会很涩，如果焯水之后再炒，就没有这种情况了。而且焯过水之后，也能保证其颜色翠绿，还能把里面的杂质去除掉。