石锅焗猪手

特点：

色泽紅亮，鲜辣味浓厚。

原料：

猪前蹄250克、红小米椒50克、青二荆条120克，鲜花椒20克，姜片10克，蒜10克，大葱20克、郫县豆瓣酱10克。

卤料：

1锅，红曲米100克。

调味料：

川盐2克，味精2克，白糖2克，胡椒粉1克，香油10克，藤椒油10克，色拉油500克。

制作方法：

1、猪蹄用大火烧净残毛，刮洗干净后，对破成两半备用。

2、炒锅置火上，加水至5分满，下红曲米，大火烧开后放入猪蹄，煮约5分钟至表皮上色。用漏勺将猪蹄捞出，以清水冲洗净料渣，沥水备用。

3、洗净炒锅上火，入色拉油，中火烧至六成热，下猪蹄炸至定形后，转小火浸炸至表皮紧皱色泽红亮出锅。

4 、将卤水用大火烧开后转小火，放入炸好的猪蹄卤约60分钟。捞出去去骨改成2厘米的小方丁。

5、锅洗净上火，入油烧至五成热，将猪蹄入锅炸一下出锅沥油。

6、取净炒锅入色拉油150克，中火烧至五成热，下姜、蒜、大葱、红小米椒段、青二荆条段、鲜花椒稍微炒一下，将炸好的猪蹄入锅煸炒，在放入豆瓣酱炒至香味溢出，用川盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、藤椒油调味，翻炒均匀出锅成菜。

砵酒焗生蚝

原料：

澳洲生蚝6只，生菜盏6个，干葱沫5克，米粉适量，砵酒6克，盐4克，味粉3克，糖少许，生粉5两，蛋白5两，油适量。

制作：

1、用开蚝刀撬开生蚝，取出清洗干净，用吸纸吸干水分，加盐，砵酒，腌15分钟备用。

2、生菜盏用剪刀修成舟形，用盐水寖泡3分钟备用。

3、里加入烧制5成热下入米粉炸发，放入生菜盏里。

走菜流程：

1、生粉，加蛋清调成蛋白糊，备用。

2、生蚝加姜片蒸至7成熟，拿出来裹蛋白糊煎至两面金黄色成熟，捞出来备用。

3、锅里留底油下入干葱沫煸香，加入砵酒，盐，味粉，糖，熬制浓郁倒入煎好的生蚝，快递翻均匀，摆入生菜盏上，即可走菜。

芋头炖黄牛肉

菜品特点：

香醇浓厚、营养丰富。

主料：

牛腩300克、牛黄喉150克、牛肠子100克。

配料：

新鲜毛芋头300克、葱花10克、剁辣椒5克、干辣椒王5克。

调料：

盐3克、味精3克、鸡汁2克。

制作方法：

1、将牛腩、牛黄喉和牛肠子改刀切块；

2、将切好的主料放入电高压锅中加水压制；

3、芋头放入碗中，加入米汤在蒸锅内蒸制备用，加少许剁椒；

4、再将蒸熟的芋头倒入电高压锅中，加入调料加热撒上葱花即可。

小贴士：

原材料直接用水在高压锅中压制，之前不用过水。