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《1》
平时喝茶的时候，大家常说一句话，叫作“适口为珍”。
判断一款茶好喝与否，都是自己非常主观的个人感受，或许你喜欢的茶，他人不喜欢，也是正常的。
毕竟，众口难调嘛。
但是，好茶有标准吗？当然有。
茶界的所有茶类，都有国家标准，都要受到这份标准的管理和约束。
符合国标的，便是好的，置身法外的，便是不好的，很容易辨别。
与此同时，想起了一位茶友的留言：
你好，请问白茶是越甜越好吗？我看很多卖白茶的人，都说自己的茶喝起来很甜。
不可否认，许多白茶喝起来，都带有清甜感。
但甜，不是认定白茶品质的唯一标准。
《2》
六大茶类中，说到“甜”，大多数人想到的是红茶。
因为在红茶的审评术语中，有不少关于甜味的描述，如鲜甜、高甜、甜和、甜浓等。
这也从侧面说明了，在红茶的标准里，对甜度是有一定要求的。
喝起来鲜甜浓醇，才是好红茶所该具有的感观特征。
由于红茶是全发酵茶，在发酵的过程中，茶多酚会被氧化并大量减少，进而生成其它新成分。
在经历了一系列复杂的化学反应后，红茶体内拥有了更多的甜味物质。
比如正山小种，以“花果香，桂圆汤”为风味特点，入口鲜甜、空灵、纯净，带着一股天然的香甜感。
挑选红茶的时候，茶友们的注意点，往往也离不开甜。
白茶，与红茶不同。
最明显的差异在于工艺，白茶不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
因此，白茶中保留了大量的天然养分，喝起来原汁原味。
在口感上，追求“鲜、香、醇、爽”。
这可不是口说无凭，在白茶的国标里，就清清楚楚写到了。
我们以白毫银针举例。
特级白毫银针的滋味，要清鲜醇爽，要毫味足；
一级白毫银针的滋味，要鲜醇爽，要毫味显。
所以说，不管是哪个等级，出自哪片茶园，用哪种方式做出来的白毫银针，都必须有“鲜爽感”。
尝起来鲜爽，才是白毫银针的精髓所在。
茶汤里的鲜爽感，来自于白茶体内丰富的茶氨酸物质，能带来极致浓烈的鲜。
具体感受，就像是茶汤里有很多小精灵在舞动，喝起来既空灵又纯粹，不带有一丝异味、杂味。
有几分像在饮天然的山泉水，但又比山泉来得更饱满，更有内容。
《3》
鲜香醇爽，是不可替换的白茶标准。
其中，鲜排第一位。
换言之，没有鲜爽感，便不能称为好白茶。
不过话又说回来，白茶并非完全与“甜”无关。
除了鲜香醇爽，香清甘活也是好白茶所应该具有的特点。
而“甘”，虽不完全等同于甜，但和甜称得上是近亲关系。
但这种感觉，不是像红茶那样，入口即甜，而是体现在回甘上。
回甘，同样是好白茶的标准之一。
也就是茶汤入口之后，茶汤内的物质会给味蕾传递一种味觉信息。
它不是立马发生反应，要等到茶汤咽下以后，舌面上会涌起一种微微的甘味。
之所以要区分甜和甘，是因为甜容易让人产生一种甜腻的印象。
甜腻，显然和工艺天然的白茶不搭。
换成了甘，便成了一种似有若无，淡淡的，清新的甜意。
回甘往往还会伴随着生津，这时候，舌头就像是一汪源源不断往外的泉水，还附着茶香。
一瞬间，齿颊生香，美妙极了。
《4》
为什么很多茶掌柜喜欢拿“甜”形容白茶？
主要原因，是因为不够专业。
好茶喝得不够多，不知道鲜爽感是什么样，才会仅仅拿“甜”形容自己的茶。
在很多短视频平台上，主播形容一道白茶汤的滋味，翻来覆去，都是那几个词。
三句话里，两句话离不开——“哇，好甜啊！”
殊不知，白茶甜不甜，根本无法成为判断品质的标准。
虽说来自高山的白茶，尤其是今年的春白茶，由于经历了一场大雪，汤水里的甜度略高于往年。
按照经验来说，和“被雪压过的白菜更甜”有异曲同工之妙。
高山茶园里温度低，甜味物质以及其它养分能更好的集中起来，尝起来清甜柔和。
可是，这种甜，对于白茶起到的只是锦上添花的用处，不能作为决定品质的因素。
有些产区普通的白茶，它们喝起来也甜。
甚至可以说，甜味非常明显。
但是，它们鲜爽度很弱，几乎没有，回甘的持久度也不足，可见品质存在缺陷。
想要造就一款优质的白茶，鲜爽感和回甘并存，必然需要好产区、好工艺、好储存。
丰厚的内质，为良好的风味奠定基础。
源源不断释放的物质，才能为茶汤提供强烈的鲜爽感，持久延续的回甘。
仅仅用甜来定夺一泡白茶，显然有失偏颇。
《5》
六大茶类虽有相通之处，但区别也同样明显。
不同的工艺，不同的树种，塑造了茶叶不同的香气和汤感。
喜欢喝甜味明显的茶，可以选红茶。
既然选择了白茶，就应该知道判断其好坏的标准，是鲜、香、醇、爽。
揪着一个“甜”字，将自己家白茶夸得天花乱坠的掌柜。
试问，他们真的懂茶吗？
但凡看过一眼国标，就知道鲜爽感对于白茶来说有多么重要。
国标，是不容置疑的标准答案
只能说，消费者们还是太天真了。
有空的话，多学习一些专业知识，能避开不少明显的陷阱。
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