酸辣柠檬手撕鸡详细比例做法

熟食卤菜美食传播交流 2024-06-28 19:52:42

酸辣柠檬手撕鸡详细比例做法

主料:鸡边腿两个。

料汁:蒜瓣25克,姜片15克,去籽柠檬2片,生抽25克,素蚝油20克,松茸调味料2克,食盐2克,米醋15克,老抽2克,香油5克,辣椒油20克,鸡汤50克。

配料:黄瓜丝100克,油酥花生50克,鲜小米辣圈适量。

详细做法:

1、把鸡边腿沿着鸡腿骨解剖开,这样可以更好的浸泡出学生,也可以再浸熟时更好的保持成熟度一致。

解剖完成后放入盆中加入适量清水淹没,浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。

2、锅中加入适量清水,烧开后把鸡腿放入沸水中,等待3-5秒左右后捞出,放入冰水中断凉。重复以上步骤3次。这一步的目的是让鸡皮爽脆。

做完以上步骤后把鸡腿放入锅中加入少许姜片,葱段和花雕酒或者料酒,撇去浮沫,小火煮12分钟后捞出放入冰水中断凉。

3、把断凉后的鸡腿手撕成鸡肉条放入盆中,再放入配料,备用。

4、把大蒜瓣,姜片和去籽柠檬片放入蒜臼中捣碎,捣碎捣出汁水后放入碗中,再加入其他所有的料汁配料和煮鸡腿的鸡汤50克。搅拌均匀后,倒入鸡肉中操作即可装盘食用。

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