元宝糖醋鱼的做法如下：
一、准备材料
1. 鲈鱼一条
2. 葱、姜、蒜适量
3. 淀粉、面粉适量
4. 鸡蛋1个
5. 盐、胡椒粉、料酒适量
6. 白糖、醋、番茄酱适量
7. 白芝麻适量
二、处理鱼肉
1. 将鲈鱼处理干净，切出鱼骨，留下鱼肉。
2. 用料理机将鱼肉打成鱼泥。
3. 在鱼泥中加入葱姜水、1勺淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉和1个蛋清，搅拌均匀。
三、制作鱼丸
1. 取一张混沌皮，放上适量鱼泥，包成金元宝形状。
2. 生油下锅，油温六成热时将鱼丸下锅炸至金黄色酥脆捞出备用。
四、制作糖醋汁
1. 在锅中留少许底油，倒入4勺番茄酱和半碗清水拌匀。
2. 加入白糖、醋、盐调味，煮至冒泡。
五、装盘
1. 将炸好的鱼丸倒入糖醋汁中快速裹上酱汁。
2. 撒上白芝麻即可装盘享用。
这道菜造型独特，酸甜可口，是一道很受欢迎的家常菜。
