蒸蛋糕是一种非常受欢迎的传统中式甜品，尤其适合那些偏好口感细腻、口味清淡或是追求健康饮食的人群。它的制作过程相对简单，无需烤箱，只需一口蒸锅即可完成。给大家分享一种基础版的蒸蛋糕配方及其步骤：
材料：低筋面粉120克
细砂糖80克（可根据个人口味适当增减）
鸡蛋4个
牛奶50毫升
玉米油30毫升（或其他无味植物油）
柠檬汁几滴（可选，用于去蛋腥）
制作步骤：步骤1：准备材料确保所有材料都准备好，量取完毕。鸡蛋需提前从冰箱取出回温。
步骤2：分离蛋白和蛋黄在一个干净无水无油的容器中，小心地将蛋黄和蛋白分开。蛋白中不能混入任何蛋黄，否则影响打发效果。
步骤3：搅拌蛋黄糊将蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，轻轻搅拌均匀至乳化状态。然后筛入低筋面粉，用Z字形手法翻拌均匀，直到看不到干粉，形成光滑的蛋黄糊。
步骤4：打发蛋白在盛放蛋白的盆中加入柠檬汁，使用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡阶段，即提起打蛋头呈现弯曲的小尖角。
先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法快速混合均匀。再将剩余的蛋白霜全部倒入，同样采用切拌的方式直至完全混合均匀。
步骤6：蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，用力震几下排出大气泡。在蒸锅中加足水，大火烧开后放入模具，转中小火蒸约30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心检查熟度，拔出来干净则表示熟透。
步骤7：冷却脱模蒸好后不要急于开盖，待蛋糕自然降温后再揭盖，防止表面塌陷。最后，倒扣模具，轻轻拍打底部使蛋糕顺利脱落，放在冷却架上彻底冷却。
这样，一款松软香甜的蒸蛋糕就完成了。你可以根据个人喜好添加一些水果丁、坚果碎等配料，使其风味更为丰富多样。
