从默默无闻到预制菜之王的逆袭有这样一家食品企业，你或许从未主动选购过其产品，甚至都没听说过它的名字。但我敢笃定，你一定吃过它生产的东西，而且次数不少。
它就是民间享有“预制菜之王”、“冻品一哥”称号的安井食品。安井产品极为丰富，涵盖各类鱼丸、蟹棒等火锅食材，酸菜、鱼、宫保鸡丁等预制菜品，以及蒸饺、馒头、包子、手抓饼、馅饼等冻品面食，总计超400种。
毫不夸张地讲，要是你不排斥预制菜，安井完全能够承包你的一日三餐。
正是由于安井的“全能”，其食材常常悄无声息地出现在我们生活中。海底捞、呷哺、张亮麻辣烫等商场常见餐饮品牌，都是安井的稳定客户。
主流便利店如7-Eleven、罗森、全家，里面的关东煮和即食烘焙产品，由安井收购的鼎味泰提供。大型团餐企业以及互联网公司食堂的批量采购，也有相当一部分来自安井。
在零售端，大润发、永辉、沃尔玛等商超，还有锅圈、食汇这类火锅食材专卖店，摆满了安井的冻品。
所以除非你一日三餐都自己下厨，否则很难避开安井产品的“渗透”。大家平日里对预制菜多有抵制，可实际上，以安井为主的预制菜企业早已深深融入我们的生活，还赚得盆满钵满。
接下来，让我们探寻安井食品是如何从一家做鱼丸的小作坊，成长为中国预制菜行业霸主的。
创业初期：夹缝中艰难寻路安井食品创始人刘鸣鸣，1962年生于河南郑州，毕业于上海同济大学，早年在郑州工业大学土木系任教。上世纪80年代，改革开放浪潮涌起，刘鸣鸣任教两年后辞职下海，先后进入多家企业任职，其中包括一家福建外企。
这段经历让他发现，在日本、美国、欧洲等发达国家，速冻食品在超市和大卖场中极为常见，而在国内，速冻食品尚属新兴事物。
1998年，刘鸣鸣筹集资金在江苏无锡创办了无锡华顺民生食品——安井食品的前身，主要生产水饺、馄饨等米面制品。
当时，三全和思念已颇具规模，刚成立的安井在激烈竞争中艰难求生。刘鸣鸣果断放弃速冻水饺、馄饨的生产，转而投身巨头们不太重视的馒头、花卷类产品领域。即便如此，竞争压力依旧巨大。
刘鸣鸣反复思索，决定再寻一条冷门赛道。2001年，他回到厦门，成立厦门华顺民生公司，依托福建丰富的渔业资源，专业生产鱼丸、花枝丸、鱼豆腐等鱼糜类产品。
至此安井食品开启“两条腿走路”模式，一边是无锡工厂的米面制品业务，另一边是厦门工厂的鱼糜制品业务。
然而，两者发展差距明显，米面制品业务已能贡献稳定利润，鱼糜制品业务却持续亏损。
战略转型：抓住火锅食材风口面对一盈一亏的局面，时任总经理张清苗做出反常规决策，他认为米面制品行业竞争激烈，上升空间有限，而当时火锅行业日益火爆，应当扩大鱼糜产品的优势。
2007年，安井食品将无锡、厦门工厂合并，产能向以鱼糜产品为主的火锅类食材倾斜。
2008年至2015年间，传统火锅市场零售额以15%的复合年增长率高速增长。
安井食品凭借在鱼糜产品领域的先发优势，接连推出墨鱼丸、虾滑球、蟹籽包等20多种鱼类丸子，还打造出千叶豆腐、牛丸、小酥肉等多个亿级单品，几乎占据了火锅食材的半壁江山。
海底捞、呷哺等连锁餐饮店纷纷与安井食品签订合作协议，安井食品借此在规模上实现弯道超车。
从营收数据来看，2007年至2012年，安井食品总收入从4.8亿元增长至14.3亿元，其中火锅料成为业绩增长的主要驱动力，收入从2亿元增长到10亿元。
安井深知自身在商超渠道竞争力不足，便将铺货重点放在农贸市场、批发市场、中小餐饮店等容易被忽视的渠道，配备秉持狼性和铁军文化的业务员，采用“农村包围城市”的策略，与餐饮门店洽谈合作。
凭借这条差异化发展道路，安井在速冻火锅料领域迅速崭露头角，到2021年，已占据国内速冻火锅料45%的市场份额，成为当之无愧的“冻品一哥”。
乘预制菜东风：辉煌与困境并存2020年爆发的预制菜风口，真正让安井实现飞速发展。疫情使餐饮业遭受重创，“宅经济”兴起，预制菜相关企业掀起融资热潮。
安井早在2018年就已涉足预制菜业务，但规模极小。直到2020年，安井的预制菜业务开始发力，营收从当年的6.73亿元飙升至2022年的30亿元，年增速超110%。
2021年，安井食品收购了湖北的新宏业和新柳伍，建立了设计产能达10万吨的预制菜车间。此外安井推出贴牌预制菜品牌“冻品先生”，也有自研自产的“安井小厨”、“洪湖诱惑”、“安仔”等品牌。
根据弗若斯特沙利文资料，2023年，安井在中国速冻菜肴制品市场排名第一，市场份额超过第二名至第四名的总和，成为毫无争议的“预制菜之王”。
然而如今安井却遭遇了烦恼。其市值从曾一度达到的680亿元，缩水至长期徘徊在230亿左右。2024年上半年，安井速冻菜肴制品营收增速仅为7.34%。消费者对预制菜的抵制，使不少餐厅减少预制菜采购。
受大环境影响，2024年中国餐饮行业近300万家门店倒闭。自2023年预制菜产业被写入中央一号文件后，新注册的预制菜企业呈爆发式增长，目前现存已超过6万家。
行业内卷严重，产品同质化突出，引发价格战。不止安井，一众预制菜行业巨头去年业绩表现都不尽如人意。
它们不约而同地将目光投向海外市场，安井谋划赴港股二次上市以拓展海外业务，但目前海外业务占比仅为0.9%，想要摆脱营收放缓困境并非易事。
热闹过后，预制菜企业如今不得不面对行业降温、供给持续增加、市场竞争愈发残酷的现实。但挑战中也蕴含机遇，那些能持续创新、提升品质、拓展渠道的企业，仍有望在预制菜这片蓝海中找到新方向 。
文本来源@十万个品牌故事 的视频内容
