春暖花开，春天是万物复苏的季节，这个时候的蔬菜也很多，不光是有常吃的蔬菜还有一些季节性的野菜也能尝鲜了，但是有些菜吃的时候要注意，需要焯水。
如果焯水就吃会有一定的危害，虽然不少人没有焯水也没有被伤害过，但是不要存在侥幸的心理，用自己的身体做实验。
尤其是孩子老年人，身弱的人群，为了健康，赶紧告诉家人，以下这5样菜，最好提前“焯水”，然后再吃，不然危害太大！
01.香椿
春天正是吃香椿的好季节，树上的香椿长出的嫩芽采摘下来就可以烹饪成菜品，香椿还有维生素和优质的蛋白质是不可多得的季节性珍品，香椿还有一定的药用价值。
但是不少人吃香椿都是直接炒鸡蛋，其实香椿是需要提前焯水再吃的，这样能大大降低危害，这是因为香椿中含有较高的硝酸盐，
虽然很多蔬菜都含有硝酸盐，但是香椿中的硝酸盐含量很高，如果经常吃不焯水，对身体健康会造成一定的影响，硝酸盐会转化成亚硝酸盐加重肝脏的代谢负担。
所以最保险的做法就是吃之前焯水，只要水开之后放入香椿半分钟至一分钟，就可以去除发部分的硝酸盐和亚硝酸盐，降低食用风险。
02.新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜千万别直接炒着吃，吃之前需要焯水，很多人都做错了，因为新鲜的黄花菜中是含有秋水仙碱的，这个物质虽然对人体没有太大的影响，
但是进入人体之后就会产生二秋水仙碱，这是有毒的，如果大量食用，就有可能发生中毒反应，引起腹泻、呕吐等问题，所以为了安全，
新鲜的黄花菜吃之前一定要先焯水，水开之后烫5分钟，，然后在放在冷水中过凉，就能去除秋水仙碱，再吃就不会有健康隐患了。
03.马齿笕
马齿笕是春天的一种野菜，是菜也是药材，对身体健康有极大的好处，但是吃的时候很多人不在意，直接烹饪，这样是会对健康造成影响的，马齿笕在吃之前要焯水因为含有大量草酸，
草酸会与钙结合形成沉淀，如果大量食用或者长期这样吃，还会再体内形成结石，草酸还会导致马齿笕的口感有酸涩苦味，
焯水之后不仅能提升口感，还会去除大部分的草酸，不会对身体健康造成影响了，春天吃马齿笕一定要提前焯水。
04.荠菜
荠菜也是春天常见的一种野菜，有时间的话可以自己去野外不花钱的获得，菜市场卖的荠菜价格也不贵，鲜嫩的荠菜营养丰富，但是荠菜中含有一种有害物质，叫做荠菜碱，
荠菜碱如果过量是会对身体造成一定负担的，但是焯水之后就会大大减少，所以再吃荠菜的时候一定要提前焯水，降低食物安全风险，可以放心尝鲜。
荠菜焯水的时间不要太长，为了能够保持鲜绿的颜色，水开之后加入几滴油和一点食盐，只需要30秒钟就捞出来，这样的荠菜颜色不会发黄，仍然保持鲜绿。
荠菜焯水之后在放入冷水过一下，这样能够减少和空气接触，防止焯水之后的荠菜颜色发黑，焯水后的荠菜还可以冷冻保存起来，留着以后包饺子。
05.蚕豆
蚕豆是春天的“鲜豆”含有丰富的蛋白质和维生素，春天的时候可以给孩子多吃，但是吃蚕豆之前一定要先焯水，这是因为蚕豆中含有一种叫做氰试的有毒物质，如果不焯水直接吃，这种物质就会在体内转化为氢氰酸，
会对健康造成一定的危害，如果长期这样吃，大量吃，甚至还会导致食物中毒，所以吃蚕豆的时候一定要先焯水，去除这种有毒的物质，就可以放心吃了。
总结：
春天可以吃到很多季节性的蔬菜，大地也给我们提供了很多野菜，但是有些菜需要提前焯水再吃，不然会对健康造成一定的影响，告诉家人，以上这几种菜吃之前焯水，降低风险。
