龙井虾仁是杭州名菜，也是浙江省十大经典名菜之一。将鲜美的虾仁洗净、上浆，使其保持鲜嫩口感。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制,愈发晶莹剔透、鲜嫩爽滑，既有虾肉的鲜美，又散发着清新怡人的龙井茶香，入口鲜香，回味悠长，
龙井虾仁，茶香四溢，清口开胃，这个季节尝上一道正合适!尽显杭帮菜的雅致与细腻,这道菜口感特别好，虾仁肉质细腻嫩滑，龙井茶清香，色泽淡雅.品尝龙井虾仁的时候，你可以先来一口龙井茶，祛除口中的腻味，然后再来品尝!
做法1.虾仁洗净沥干水分，加入蛋清、少许淀粉、1勺料酒搅拌均匀，给虾仁上浆
2.用80度热水泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤茶水备用。注意：茶叶不要泡太久，也不要盖盖子，否则茶叶和茶水都会变黄。
3.然后将茶叶和茶汤分离，茶汤里加入1勺玉米淀粉，调成芡汁备用
4.油热倒入腌制好的虾仁，中小火煸炒至虾仁蜷缩
5.加入茶叶和调好的茶汤，少许盐调味，翻炒收汁即可
6.虾仁玉白，茶叶碧绿，一如杭州山水的清新淡雅
如果喜欢吃清淡的最后也可以不加淀粉，直接用茶水煮一下虾，水干后放茶叶。
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