菠菜属藜科菠菜属，1 年生草本植物，因其耐寒性和适应性强，生长期较短，一年内可多茬栽培，以春季供应占比最大，且品质柔嫩可口、营养丰富，可凉拌、炒食或做汤；菠菜具有养血、止血、润燥等药用价值，能促进胰腺分泌、助消化，菠菜籽炒黄磨细，可以治咳嗽、气喘等病症。依菠菜对环境条件的要求不同，可分为两大类:一类喜冷凉而不耐炎热，生长适温15～20℃；一类怕霜冻但较耐高温，生长适温20～25℃。
依菠菜种子的形态可分为刺籽菠菜和圆粒菠菜。刺籽菠菜（尖叶类型）叶柄长，叶片较平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，种子有棱刺，耐寒性强，不耐热。圆粒菠菜（圆叶类型）叶柄较短，叶面有皱缩，叶片大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形，种子无刺，抗寒性稍弱，较耐热。
露地栽培可分为春菠菜、埋头菠菜、夏菠菜、秋菠菜、越冬菠菜。越冬菠菜宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子，品种选尖叶抗寒品种，如东北尖叶、双城冻菠菜等。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶，花多为单性花，风媒花，一般雌雄异株，果实千粒重为8～10g。主要根群多分布在30cm 土层中。直根较侧根发达，红色，粗而长，不宜移栽。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶。
品种选择春菠菜宜选择不易抽墓，叶片宽大深绿的中早熟品种；夏、秋菠菜宜选择适应性广、耐热、生长快的品种。越冬菠菜宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）种子，品种选尖叶抗寒品种，如东北尖叶、双城冻菠菜等。品种纯度原种不低于99.0%，大田用种不低于 95.0%，净度（净种子）不低于 97.0%，发芽率不低于 70%，水分不高于 10.0%，千粒重为 8～10g。发芽年限一般为3～5年，1～2年的种子发芽力强。种子 4℃时可萌发，发芽适温15～20℃，营养生长适温 20℃左右，地上部能耐-8～-6℃的低温。
２ 施肥整地选择种植区域 5 km 以内不得有污染源，距公路主干道或铁路 50 m 以上[1] ，背风向阳，土壤疏松保肥性好的富含腐殖质的砂壤土，pH值介于6～7的地块。前茬净地后及时整地，施入腐熟的农家肥料60000～75000kg/hm² 、三元复合肥 375 kg/hm²，深翻25～30cm，平整土地，开沟作畦，畦宽1.5m，沟宽30cm，沟深25cm。1.2～1.5m 宽的平畦。每隔8～10米留出风障沟的位置。
３ 种子处理、播种菠菜为长日照植物，喜温、耐寒，空气相对湿度80%～90%，土壤湿度 70%～80%为适宜。种子外面有革质果皮，为了提高发芽率，播种前1d 用凉水泡种子12h左右。搓去黏液，捞出沥干，然后直播；或在15～20℃的条件下进行催芽 ，3～5d大部分露芽后即可播种，最适营养生长温度 20℃左右，因为生产周期较短，可排开播种，周年供应。一般春菠菜在气温≥5℃以上开始播种，春、夏、秋、越冬菠菜最适宜的播种期分别为 3—4 月、5—7月、8—9 月、10—11月播种，用种量为60～90kg/hm² 。菠菜栽培大多采用直播法，播种方法有撒播和条播。采用撒播的播种量为60～75kg/hm²，条播的播种量为 45～60kg/hm² 。对环境适应性强，较耐弱光，可与其他高秆蔬菜间作套种。
4 田间管理4.1 间苗
当幼苗2～3片真叶时间苗，间密留稀，间弱留壮，间病留健；越冬菠菜出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。3～4片叶后，再浅锄1次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水。间苗后撒播的苗距 3～5 cm，条播的行距 20 cm，株距 6～8 cm；保留的幼苗大小均匀，苗过小、过大均对产量有影响；苗齐后适当控水，以利根系下扎。越冬菠菜播期一般在 9 月中下旬，保证菠菜在越冬前应有 40～60 d 生长期，以菠菜在冰冻来临前长出 4～6 片真叶为宜，在土壤即将封冻时，应建好风障。
4.2 肥水管理
菠菜为浅根性蔬菜，根群多分布在 30cm 土层中，直根发达，红色，粗而长，侧根不发达，不宜移栽，对水肥要求较高，喜氮肥。从播种到齐苗需保持土壤湿润，生长期间要及时供给充足的肥水。春菠菜早期管理以保温为主，少灌轻灌。当幼苗长出 2～3 片直叶后灌第一水，第二次灌水时随水施尿素 150～225 kg/hm2 ，以后根据苗情和天气追施水肥，以追施速效氮肥为主。夏、秋菠菜幼苗生长时期气温、地温都较高，苗期浇水应在早晨或傍晚小水勤浇。
在幼苗 2～3 片真叶时要结合间苗松土除草，追肥先淡后浓，追施速效氮肥。后期进入生长盛期，应分期追施尿素75～150 kg/hm²（2～3 次），促进叶丛生长，提高产量，改善品质。为减少菠菜产品体内硝酸盐的含量，肥料宜选用豆饼水。越冬菠菜幼苗 3～4 片叶前要注意保持土壤湿润，可浇 1～2 次水，如苗弱可追 1 次提苗肥。在土壤即将封冻时，一次浇足“冻水”，冻水最好灌稀粪水。沙壤土浇冻水后可在浇水后盖一层细土，防裂保墒。
5 采收菠菜是一种多次采收的绿叶蔬菜，根据生长情况和市场需求在株高 20～25 cm 时可分批采收，也可分次间拔采收，宜在晴天进行，要求“细收勤挑，间挑均匀”，每次采收时要挑大留小，间密留稀，使留下的菠菜行距均匀，稀密适当，以利充分发棵，生长一致，长供应期。收获时一般用菜刀沿地割起，然后扎把上市。但采后嫩茎叶易失水萎蔫，应及时销售。
