说到饺子，大家都知道自己家喜欢吃的口味，但是在调饺子馅的时候，有一个地方就十分的“难”为啥?
那就是在调肉饺子馅的时候，大家往往要把重点放在辅料上，也就是蔬菜上了，而且往往会问“这调法对不对啊”?
那么这又是为什么呢
饺子的美味大部分肯定是放在肉馅上的，但是一般我们吃的猪肉馅饼，往往辅以食材有韭菜、白菜、香葱、还有芹菜，而这其中就属于芹菜最受关注，都是怎么个调法呢?
合适的比例。
芹菜配猪肉馅肯定是合适的，毕竟猪肉偏油腻，芹菜清爽，所以单独吃都忽略不掉的双嘴，还能相互中和，形成一个鲜香的口感。
但是除了搭配合适以外，还要搭配一个合理的比例才行，肉和芹菜的比例还是要合适的，不然显得一方太突出，或者二者消耗互相，其实猪肉和芹菜的好比例为 3:7。
这样的话，就算是猪肉占了三分，有不少人会觉得这样猪肉味还是占太多，但是其实这才能突出猪肉的香味，因为芹菜要是再多点的话，就显得芹菜的味道突出了。
这三分猪肉放进去之后，能让吃饺子的人觉得这还是猪肉味呢?
而且如果把比例降低的话，像1:9的组合比例，就算是放进去再多也没有人能尝出来，却反而成就了一个无趣的饺子。
而且放多了比例的话对芹菜来说也是不好咀嚼的，会让人觉得口感不佳，况且在宣传效果或者色泽上看都不是很好。
所以说合适的比例是很重要的，不管是在吃饭下饭的时候还是在看食物的时候，都体现出最佳的口碑。
选择好芹菜。
在选择辅料的时候，有时候味道可能并不是最重要的，要么就是口感，又或者是色泽，但这次主要说吃的人口味比较讲究，那就是芹菜和猪肉，又选择了最关键的一点。
那么在这其中到底会选择哪一个呢
其实，在它们当中选择最关键的一点那就是“香”字，所以在选择的时候只能是“香姊妹”了。
而“香姊妹”又可以称得上叫做“香芹”，其实这种芹菜也就是常见于市场上几种，京城香芹、广式小叶香芹以及咸阳香芹等，都属于香芹。
而另一类叫做台农四号，其味道稍微比较青涩一些，用到沙拉里，再好不过，但作为做饺子馅的辅料却有些不合适，这时候咸阳香芹就非常合适了。
因为咸阳香芹鲜嫩脆爽，营养价值高，而且含水量少，更加浓郁地同时还保留了原汁原味的清新，是做饺子馅最合适的一款。
其实在选蔬菜的时候，不仅要自己知道选择好，更要掌握好处理的方法，这样对芹菜的口感和鲜香味都有好处，那么接下来就说一下如何处理好。
处理好芹菜。
处理好芹菜这个步骤并不是简单的切段就好，主要是需要将切好的净部放入盐中腌制，在腌制过程中，盐会将多余的水分析出来，这样才能保证在后期做成饺子的时候，不会出现饺子内部出水露汁的问题。
盐是具有渗透性的，在腌制好的过程中，也会随着时间慢慢渗透，从而提取出水分，并且盐放进去以后，能更好地加速这个过程。
正常情况下，一般会让芹菜腌制半个小时左右，在腌制结束后，会发现一池子的水，这个水分就是在腌制过程中提取出来的，需要将其倒掉，不然多余的水分存留下去的话，饺子内部就容易出水。
所以如果切好后放置时间过长，又或者腌制时间过长，都会有水分析出，而这个时候也不能将其倒掉，需要提前加盐，将其去除后方可使用，要不然就会和前面的情况一样。
所以大家最好是在准备着其他食材的时候切，以免出现过多过少的问题。
除去多余水分外，在制作肉馅的时候，其实也有着一定的方法和技巧，这些技巧我们还是一起来了解一下吧。
首先我们最好在肉中添加一些精华，比如后腿肉比较适合，因为后腿肉一方面比较瘦，脂肪分布也是比较均匀的，同时能使味道更为鲜美。
其次就可以根据个人情况来调配，不过我们最好保持在三分肥七分瘦，这样才不会出现太干又或者太腻的问题。
然后就是水分补充的问题，其实我们最好不要用葱姜水，可以用生姜水来代替，因为其能保持鲜香气味，还不会让其有葱臭味。
料水与肉馅为500:500，如此才不会出现太干或者太湿的问题，可以根据个人口味加减，每500克肉馅加200-250克水即可，并且是在分批次添加时不断地搅拌，这样才能使其均匀。
