肥肠无疑是一道很多人都喜欢的菜品，大家既可以将其当作炒菜吃，也可以将其当作下酒菜。
每每和朋友聚会喝酒的时候，来上一盘鲜美的炒肥肠，大家再闲聊两句，酒也就下肚啦。
但是许多人却在处理肥肠的时候，总是出现这样那样的问题，比如肥肠腥臭味太重，或者肥肠偏硬。
特别是直接将肥肠进行炒制这一步，真的是错了又错。
那么正确做法是什么呢
清洗肥肠。
有不少人认为，既然自己不懂如何清洗肥肠，那么干脆就直接让外面的卖家清洗好，这样自己就不会出错了。
但其实外面的卖家也是将肥肠清洗一遍后，再将其边价格低廉一点的方式进行处理才能给到顾客手中，所以想要买到优质的肥肠还是要自己洗。
首先，我们需要用白醋将肥肠给浸泡20分钟，过了这个时间之后，我们再将准备好的面粉撒入，进行下一步的处理。
在撒入面粉之前，我们需要用手将肥肠的里面翻转出来，这样我们才能够给肥肠里面的污垢彻底清洗干净，而不用顾及太多;
另外，如果你的手上有伤口的话，需要提前带上手套。
随后，我们就可以撒入面粉进行搓洗了，同样，我们也要将肥肠的里面翻转出来进行搓洗，确保每一寸地方都能够触碰到。
搓洗的过程可能会很腻，但是只要我们坚持到底，就一定能够看到效果。
一直到我们发现面粉开始变黑这才算是清洗完毕，这个时候我们就可以用清水再冲洗几次，将残留的污垢和腥味一起冲走即可。
接着，我们可以再用一些葱姜和料酒进行腌制，葱姜切大片放进去，料酒洒一些在表面，用手抓拧几下就ok了。
焯水、炒制。
如果是我们自己动手做的话，现在这个流程大约就差不多了，但是还有一些小细节我们必须注意，否则成品出的效果就没有我们想要的鲜嫩口感。
首先，在焯水之前，我们最好将肥肠切段，这样方便其熟透，也方便在后续的炒制过程里能够入味。
但是有很多人并不知道焯水要用多大的火，这就导致了自己后面对于火候的掌控不准，成品自然不能达到理想效果。
焯水的时候火候一定要足够大，这样才能令锅中的水尽快沸腾，这也是为了避免水中一些异味物质被加热后大大增加其味道。
过了水开始冒气之后，我们就需要加入葱姜、料酒和盐，大约过五分钟左右，我们就可以将其捞出放在冷水中进行降温处理了。
等其凉透之后，我们就可以拿出一些调料品熬煮一锅调味汤，锅中放适量水加入葱姜、八角、香叶等各种调味料开始煮，再加入适量盐。
等到汤煮沸腾后，我们就可以放入焯过水的肥肠段煮40分钟左右，让这些调味料的味道渗透在肥肠中，同时令其熟透变得更加软烂。
煮好之后，将焖好的锅端下来稍微降温一下，因为太烫的话容易打滑，就可以将其捞出来进行下一步操作了。
这里还需要知道一下关于制作炒肥肠所需要的食材:
先不说主食材肥肠，我们需要准备500克左右，可以根据实际的人数适量增减，但是这里一定要选择温润一些、不过于尖酸苦涩的小米椒进行使用，一般超市都有这种选色椒出售;
然后再加入一些青椒段，也可以考虑带点苦味的广椒段，这样营养价值会更高一点。
炒制细节。
接下来我们就可以将准备好的食材进行各种阶段的处理。
对于小米椒以及青椒这种，要先将其清洗干净切成条或者段状即可，没有必要为了什么形式美进行刻意修整造型，毕竟作为配菜它们不作为主要成分。
为了提高汤汁的入味程度，我们可以将泡汤先倒入一个碗中留着备用，再捞出焖好的熟肥肠切段，倒出来的时候可能会很腻，所以可以拿一些筷子等工具帮助挤压排出多余汤汁。
然后我们再分批放进去切段后的熟肥肠，用筷子等工具帮助其浸泡20分钟，提升入味程度。
另一边锅中加入葱姜蒜爆炒出香味后，再加入事先切好的猪肉丁炒出油脂，然后加入腌制好的浸泡在油脂中的熟肥肠炒制均匀。
猪肉丁主要是为了提香，所以对于它的熟烂程度无需担心，毕竟我们主要还是在炒熟肥肠。
接着我们可以加入适量料酒去腥，再加入小米椒以及青椒翻炒，针对辣椒来说，炒至七八分熟的时候就可以，不用追求什么色泽浓艳的标准，因为这既会影响口感，也会使成品显得油腻难看。
最后，我们需要加入少许水淀粉进行勾芡，不仅能让肥肠保持鲜嫩，还能让成品变得看起来更有食欲哦!
盛出来开吃的时候最好搭配一杯冰啤酒，真的是绝配!
