过年是辞旧迎新的节日，但过年吃到的年货味道总是让人更怀念以前过年的味道。
炸制些鱿鱼圈、排骨或者饺子等美食，整个家都充满了香气，这种香气再加上与家人一起准备年的气氛，实在是别有一番风趣。
过年的时候，很多人都离不开炸东西，不管是家里自己炸食，还是直接去餐馆吃炸鸡或者炸鱼排，这些食物的外面看起来酥脆可口，一咬下去鲜美的汁水就会流出来，简直不要太好吃。
一般炸东西就需要用到油，加热之后油就会变成炸油，随着环保知识的普及，现在许多人虽说习惯剩油二次利用，但是不知道怎样处理炸油是一个大问题。
饭店都有专门的过滤油的设备，以保证做出的菜品又好看又好吃，炸制出来的剩油都是如何处理的?
饭店炸东西用的剩油怎么处理
人们或多或少都听过剩油二次利用的方法，其实这是饭店的一种常见操作，因为一方面可以节省成本，另一方面可以保证客人们在用餐过程中的美味体验。
不过这种做法并不一定健康，毕竟炸东西或者煎东西时，温度极高，容易使油中的致癌物质溶解出来，从而污染剩后的油，此外，当过多次使用之后，油中也会增产较多的游离脂肪酸，与健康息息相关。
其实许多饭店都不会选择重复使用油，更何况他们用油量大，用剩油处理后放置再进行二次利用，更不知道这种油经过多长时间了，因此为了保证顾客的健康，大部分餐馆都愿意花价钱购买新鲜食用油。
不过好的食用油往往需花费一些价钱，而炸东西又会产生大量的剩油，不管是为了自己使用还是为了节省钱，这些都将是比较可惜的事情，因此也有一些便宜的餐馆继续这样操作。
处理这些剩油的常见方法之一就是将这些油进行过滤后加热冷却，然后瓶装放置，可以作为食用油进行二次使用。
对于家庭自制美食来说，大多数时候用完之后，对其进行简单过滤保存就好了，或者直接将剩余的油放在通风干燥的地方晾凉，以后的食物炒菜时可以直接使用。
然而，不同于家庭制作食物，美食制作过程中使用的剩油对于餐饮店来说不完全相同，因为商铺内会一直有顾客进进出出订购美食，为了保持这些美味，不止成人喜欢吃，小孩子们也爱吃的酥脆口感，有许多商铺都会经常炸东西，这样一来，残留在油锅里的油就会和新鲜油进行混合，这种混合不仅不会让炸出来的东西变好，也可能导致其变坏。
同时，这种混合还会影响到顾客，只有第一单顾客能吃到被过滤后的“新鲜”油炸制的东西，而后来的顾客就只能吃到混合后的油炸出的东西了，而这些混合后的油炸出食物的味道会随时间越来越差。
家庭处理炸油的方法
既然知道了进行二次使用之后可能对健康造成不利影响，我们自己动手炸食物的时候又该怎么处理剩余的油呢?
家庭自制食品的时候，为了更健康美味，我们可以将过滤后的油在一次使用的时候就不要加太多，只留一半即可，这样我们再次回锅能更容易地过滤出干净卫生的油。
如果下次我们再用这些油来做食物，所需的还可以少一点，并且还可以保持食物的健康和良好的口感，这种方法是不是很不错呢?
当然，这只是针对我们自家使用炸出来的食物来说，如果是为了招待客人，我们可以将剩余的油进行再次使用，但是要注意控油哦~
我们还可以尝试将这些剩余的油进行处理后再使用。
我们制作出来时，虽然过滤掉了许多杂质，但是还有一些香料等浮在表面或者有少量沉淀在底部，我们可以让这些沉淀更加明显，然后将浮在表面的干净油进行提取将它们放置，之后再利用。
这种情况下我们也可以将香料泡进油中，但是由于高温加热时香料内的物质会溶解到油中，因此同样要注意过滤哦!
另外，我们还可以借助一些香料的特性，更加简单地过滤出干净卫生的油。
处理剩余炸油的方法
将剩余的炸油进行静置过滤。
根据我们当下想要保存多少钱，再进行出去容器进行放置，将这些容器放置通风良好避免阳光直射的地方，静置10~20小时之后，大部分悬浮糖都会沉入底部，然后我们只需要将上层清澈的部分取出来，再次过滤的时候也能减少不少麻烦。
香料放油。
煮出来的油需要使用香醋提升风味，而制作沙拉需要沙拉酱，这些香醋和沙拉酱中又有其他香料，其中的一部分就能帮助我们的悬浮物沉淀下来。
向香醋加入食材。
向香醋中加入一些盐、糖或者黑胡椒粉等东西，然后根据需要加入风味增强剂，如味精等，进一步提升风味之后，在香醋中加入一些人类喜爱的食材，让它们吸收香醋中的成分并沉淀杂质。
之后，我们可以选择人类不喜欢吃但小动物們非常喜欢这样的食材，比如食肉的小动物和某些腐植质细菌等，并将它们一起腌制这样，由它们吸收香料，从而使香醋变为想要保存成品。
炸葱姜芥菜。
利用葱姜与其他香料一起，能进一步弱化葱姜对最终产品的影响。
当然了，加入一些香菜也是一个不错的方法。
将葱姜芥菜一起加入到热香醋中，然后开小火慢慢翻炒。
一定要记得提前打得碎一些，否则可能无法达到理想效果哦!
再次过滤。
在完成之后，将葱姜净物取出，再将沉淀物去除后，我们得到的大部分都是干净卫生且香醇可口的香醋哦!
存储保存。
对于处理好的剩余的炸油，我们需要放在密封容器里保存，以保证之后不被氧化。
用完之后，我们也应该分别保存，从而避免影响到新鲜油哟~!
