在中国的餐桌上，鱼一直有着非常重要的地位，而且在中式宴会或聚会中，鱼更是必不可少的一道菜品。
其中，鱼的种类非常多样化，常见的就有鲤鱼、草鱼、黄花鱼以及鲈鱼等。
而鱼在中国各种文化中有着极为丰富的寓意，颜色鲜艳的鱼在某种文化中被认为是苦难的象征。
同时，吃鱼也是一种传统习俗，它象征着年年有余，也许这就是鱼成为宴席上常见菜品的重要原因之一。
那么，在中国人自己的主食米饭搭配下，我们应该如何将鱼进行烹饪呢?
当我们在家却犯愁该如何炖鱼的时候，该怎么办呢?
尤其是在炖鱼期间，不能让鱼腥味跑出来，这样才能保证炖好的鱼肉鲜香无腥味。
炖鱼的方法有很多种，除了常见的煎鱼、红烧还有糖醋炖鱼以外，还有炖豆腐鲈鱼汤等。
其中，家庭中的聚餐最常见的就是红烧和糖醋这两种，红烧是重口味人士的最爱，而糖醋又以其酸甜可口的味道更能俘获孩子们的心。
所以，无论是大人还是小朋友，都对糖醋味情有独钟。
炖鱼说起来简单，也许就有很多人认为只要放些料酒就可以去腥味了，但其实这只是其中的一点。
想要去腥味还差的远呢，只放料酒根本起不到去腥味的作用，接下来就带大家一起学习如何去腥。
去腥先得明白炖鱼最关键点。
如果是在菜市场买回来的活鲈鱼，那么将其处理好后就直接清洗干净过两遍水放入冰箱冷冻保存起来。
一般来说，将现杀好的新鲜活鲈鱼清洗干净后再放入冰箱的话，可以保存七天半个月没问题。
那么炖鱼之前，只要调料搭配好就可以完美出锅了。
然而，如果你买回来的鲈鱼不是现杀的话，那么就需要在清洗的时候格外注意。
尤其是购买属性比较鲜明的淡水活鲤鱼时，不论直接做烹饪还是炖汤，都得格外注意去腥这一步。
切记，在清洗活鲤鱼之前，要在水缸中倒扣住水缸口，让活鲤鱼盖住，然后用水冲洗，这样水就会流入水缸内，让活鲤鱼游到缸底进行自洁，这样不仅可以省去刷肚子这一程序，还能够更好的清洗肚子里藏污纳垢。
同时，由于鲤鱼的肚子非常大，在阴暗潮湿的地方很容易产生细菌，所以先用水冲洗再流入肚子内部更加利于杀菌。
当你拿上料理刀准备切开肚子的时候一定要注意，一定要先放入适量的盐，这样才能更好的去除腥味。
反之，如果你没有放盐的话，那么就还是要原封不动地将肚子里的所有东西都过一遍水才能去腥。
但是这并不代表你自己动手清洗之后就能去除所有腥味，其实还有一个方法，那就是将葱姜穿插放入鲤鱼体内，用力挤压，用葱姜水对其进行冲洗，这样才能更好的将其肚子里面腌制出来的污垢清洗出去。
涂抹好后，不需要等待太长时间，十分钟左右即可开始正式制作了，因为这些酱料能够让鲤鱼变得更加美味，而且能够锁住鲤鱼内部的水分，让烹饪后的口感更加鲜嫩多汁。
3. 炖的时候葱姜配料得足;
炖鱼的时候，除了那些腌制入味所用到的调料以外，还需要用到其他一些香料。
其中必不可少的就是葱、姜、大蒜、八角以及一些干辣椒所组成的香料包。
这些材料不仅能够帮助去腥，还能够非常好的调味，而且它们对于每一道美食来讲都有着不可替代的作用，它们是制作美食过程中的灵魂所在。
炖鲈鱼怎么做
调料方面，有盐、淀粉、生抽、料酒和白糖，最后还有一个高度数的勾兑白酒。
2. 详细步骤;
(1) 清洗处理:
对于食材来说，第一步就是将活鲈鱼清洗干净肚子里的污物，将其处理好之后先放一边静置片刻;
(2) 腌制入味:
当腌制时间到达后，将盐、料酒和生抽放入提前准备好的碗中搅拌均匀，将其倒入清洗好的鲈鱼体表和肚子里，再撒上一小把淀粉，将它们均匀地铺匀后密封保存;
(3) 腌制完成后，将大葱切成葱段，大葱切成片，将姜切成片或丝，大蒜剁成蒜蓉;
(4) 爆香配料:
众所周知，在下锅炒菜的时候，一般都是热锅凉油，但是在制作炖菜的时候则是凉锅热油;
所以此时我们要加入适量食用油开小火炸至微泡气泡冒出即可，此时加入姜片以及大蒜蓉进行炸炒;
当锅中散出香味后，将准备好的八角以及干辣椒放入爆炒，控制火候，不要炒糊了，否则会影响成菜口感和许多香味;
(5) 加入主料:
当锅中的配料炸香后，就可以加入提前腌制好的鲈鱼;
这里需要注意的是，不能将整个鲈鱼倒进去，而是需要稍微让大部分盛汤汁的碗离地面远一些，侧着角度将它倒入锅中;
这样才能有效避免因受力不均产生地壳压力破裂，使得炖出的汤不会因为受力不均而相互影响造成味道不浓郁;
同时还能避免影响成品美观;
将整条鱼儿轻轻放在锅中，然后加入适量生抽进行调色，再加入少量 salt to taste;
轻轻晃动锅身使其均匀受热，然后加入一些清水，再慢火慢慢将其煮；
最后加入一个盖子保留热量，加速汤汁浓稠;
(6) 完成出锅:
每过几分钟拿掉盖子观察汤汁浓稠程度，当汁液浓稠至较为浓稠的时候，就可以关小火，将其盛出装盘，用葱花点缀即可出锅;
注意观察火候，用小火慢慢进行加热，以免蒸汽浓稠过重影响视觉效果;
并且小火能使其更加完美成熟，每过几分钟打开锅盖观察浓稠程度，以免蒸汽过多影响。观察至粘稠状即可盛出。
